Тут ви знайдете всю інформацію про що таке глютен, непереносимість глютену, глютен у їжі та як харчуватися без глютену. Також як це зробити рецепти целіакії, новини про целіакію та багато іншого.
Нове у глютені
Рекомендовані статті
- Небезпечне перехресне забруднення Поперечне забруднення стосується впливу безглютенової їжі на [. ]
- Чи є у віскі, пиві чи ромі клейковина? Тут ми це пояснюємо. Чи є у віскі клейковина? А як щодо пива? Чи містить ром глютен? Чи містить джин глютен? Давайте подивимося, який [. ]
- Чи можна целіакії їсти картоплю? Чи є у них клейковина? Все, що вам потрібно знати Чи є в картоплі глютен? Чи можна целіакії їсти картоплю? Чи можна целіакії їсти картоплю фрі? [. ]
- Виявлення клейковини в їжі: наукова доповідь Доповідь стосується виявлення глютену в їжі, з нагоди [. ]
- Емоційне здоров’я, співчуття та целіакія Хвороба Целіакія пов’язана із співчуттям. Целіакія - це стан, який виникає [. ]
- Чи містить тапіока глютен? Чи целіакія може це їсти? Ось відповіді. Тапіока - дуже хороша альтернатива для целіакії, оскільки вона дозволяє замінити [. ]
- Зернові без кукурудзяного глютену? Це залежить від лікування целіакії та чутливості до целіакії, що є доступною на день [. ]
- 7 Ускладнення нелікованої целіакії Ускладнення нелікованої целіакії виникають у людей, які страждають [. ]
- Що викликає атрофію ворсинок кишечника при целіакії? Нове дослідження відкриває цікаве відкриття, яке може сприяти кращому [. ]
- Целіакія та рак: Чи є більший ризик бути целіакією? Рак - це хвороба, яка нас в даний час турбує, оскільки, як правило, смертельна у [. ]
- Нут у целіакічній дієті Нут, як борошно, так і зерна, може бути хорошим замінником у [. ]
- 3 рецепти желе на літо. Безглютеновий десерт Ми представляємо вам спеціальну підбірку рецептів желатину на літо. Вони спеціально продумані [. ]
- Рецепти кондитерських виробів, придатні для целіакії. Цей підбір рецептів тортів, який ми зробили, можуть споживати всі [. ]
- Безборошні десерти: 3 смачні та легкі суфле без глютену Ми представляємо три рецепти безжирних десертів і, отже, підходять для целіакії. Я знаю [. ]
- Рис, корисна безглютенова крупа Ми отримали багато запитів про те, чи існує рис, що не містить глютену. Багато людей дивуються [. ]
- Целіакія та герпетиформічний дерматит Чи існує взаємозв’язок між целіакією або дерматитом герпетиформіса? Шкіра - це орган [. ]
- Як приготувати хліб з рисовим борошном: 3 рецепти хліба без глютену У цій статті ви знайдете 3 рецепти хліба без глютену, виготовлені з рисового борошна. [. ]
- Безглютенова дієта та калорії Скільки калорій має хліб без глютену? Скільки калорій має хліб без глютену? Чи дієта без глютену допомагає схуднути? Ці [. ]
- Дізнайтеся, чи необхідні безглютенові косметичні засоби та креми Клейковина на додаток до їжі може бути присутнім у косметичних продуктах та кремах, багато [. ]
- Борошно для целіакії: Борошно бобових, зернових та трав Ми представляємо посібник із борошна для целіакії. Коли ми з'ясували, що ми целіакія, також [. ]
- Целіакія та діабет Який взаємозв'язок між обома захворюваннями? Багато хто вважає, що між целіакією та діабетом існує взаємозв'язок. Останній характеризується [. ]
- Целіакія та фіброміалгія. Які у вас стосунки? Целіакія або целіакія часто розпізнається за симптомами шлунково-кишкового тракту, але може [. ]
- Целіакія та мігрень, як дієта без глютену може допомогти глютену та мігрені пов’язані. Наукові дослідження встановили, що існує взаємозв'язок між прийомом їжі [. ]
- Ліки від целіакії. Новий варіант для целіакії Багато целіакії хотіли б мати можливість лікувати целіакію за допомогою ліків. Люди з целіакією [. ]
- Безглютенові картопляні рецепти. Картопля без TACC Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати картоплю без глютену. Як зробити смачні страви з [. ]
- Булочки без керому без глютену Мафіни Кекси або кекси - це смачний десерт, який також ідеально підходить для подарунків, для [. ]
- Целіакія та безпліддя: чи може целіакія викликати безпліддя? Ми збираємось пояснити, який зв’язок існує між целіакією та безпліддям. Як виявляється наявність [. ]
- Клітковина в дієті без глютену. Кліткові добавки Важливо не нехтувати споживанням клітковини в безглютеновій дієті. Їжте досить [. ]
- Безглютенові закуски для дітей целіакії Наші малюки завжди заслуговують на найкраще з нас, є закуски, і хоча в [. ]
- Гіпотрофія та целіакія Неправильне харчування або поява дефіциту поживних речовин можуть виникати через порушення всмоктування [. ]
- Попереджувальне дослідження про наявність глютену в пробіотиках Наукове дослідження попереджає про наявність глютену в деяких пробіотичних добавках. Люди [. ]
- GlutenTox Pro: швидкий тест для виявлення клейковини на поверхнях Сьогодні ми хочемо пояснити, як працює новий експрес-тест для виявлення клейковини. Клейковина [. ]
Що таке клейковина?
Клейковина в основному складається з невеликих білків (проламінів та глютелінів), характерних для деяких круп, серед яких виділяються пшениця, жито, ячмінь та овес, як і всі його різновиди, що досягають до 90% білка пшениці.
У харчовій та харчовій промисловості його використовують у виробництві численних продуктів, оскільки він надає певні характеристики, такі як еластичність, полегшуючи отримання пухкості у хлібобулочних виробах, таких як хліб.
Крім того, клейковина може бути виділена з борошна та споживана окремо, як рослинна альтернатива білкам тваринного походження, якщо вона поєднується з іншими типами білків, оскільки глютен не є високобіологічним білком, оскільки йому не вистачає необхідних амінокислот.
Непереносимість глютену
Незважаючи на те, що клейковина є білком, у світі існує відсоток населення, за оцінками, від 1 до 2% не може добре переносити споживання цього білка.
непереносимість глютену, Також відомий як целіакія, це розлад травлення, при якому при споживанні глютену організм зазнає імунологічних змін, при яких в основному страждає кишечник, що спричиняє порушення всмоктування поживних речовин.
В даний час лікування целіакії як такого не існує, тому лікування є виключно дієтичним, тобто уникаючи прийому глютену.
На ринку перелік продуктів, які можуть містити глютен, досить великий, тому для досягнення необхідний процес навчання та адаптації харчуватися повністю безглютеновою дієтою та уникати потенційних наслідків для здоров’я целіакії.
Клейковина
Серед основних джерел клейковини є зернові культури, які її містять природним шляхом, такі як пшениця та всі її сорти, а також ячмінь, жито та овес, однак на цьому список не закінчується, оскільки всі продукти, отримані з цих круп, містять глютен.
Вироби з пшеничного борошна, такі як хліб, печиво, макарони, ящики круп, серед інших вони, очевидно, містять глютен.
Інші продукти, які можуть містити глютен, залежно від їх приготування, такі цукерки або кондитерські вироби, ковбаси, деякі консерви і навіть деякі приправи.
Крім того, продукція, що виробляється в місцях, де також обробляється глютен, може значно містити сліди клейковини, тому ми повинні бути обережними і читати етикетки всіх промислових продуктів харчування, які ми споживаємо.
Їжа та продукти, що не містять глютену
Список продуктів, що містять глютен або можуть містити його, досить великий, проте існує велика кількість продуктів, які є природними не містить глютену.
Фрукти та овочі будь-якого виду не містять глютену, яйця та м’ясо також не містять глютену.
Крім того, більшість молочних продуктів, таких як сир, йогурт, а також молоко, не містять глютену, хоча іноді вони можуть містити його, якщо вони додають трохи.
Горіхи, такі як волоські, арахіс та мигдаль, є природно безглютеновими продуктами.
Серед злакових культур, які ми можемо знайти безглютеновими, є рис, кукурудза, амарант, гречка та лобода.
Кукурудзяний і картопляний крохмаль також є не містить глютену. Інший безглютенова їжа, це бобові культури, такі як нут, сочевиця та квасоля.
Масла та інші жири, такі як масло, від природи не містять глютену.
Прості цукри, такі як мед, фруктоза, сам цукор, також не містять глютену.
Хліб без глютену
Клейковина надає певним характеристикам хліба, оскільки, підвищуючи еластичність, він дозволяє хлібу мати об'ємність і пухкість. Ми часто вважаємо, що, виключивши з раціону клейковину, ми не зможемо споживати хліб, оскільки більша частина його виготовляється з борошна, що містить глютен, однак його можна замінити.
Коли ми усуваємо глютен із препаратів з борошном, таких як хліб, результати можуть бути не однаковими, тому дуже корисно дізнатися, яка борошняна борошняна продукція дасть нам подібні результати, і як замінити пшеничне борошно в різних рецептах.
Крім того, це можна знайти сьогодні, Хліб без глютену на ринку достатньо знати простори, в яких ми можемо отримати ці товари, а також торгові марки, що полегшують їх придбання.
Крупи без глютену
Хоча основними джерелами глютену є саме крупи, не всі крупи містять цей тип білка, тому ми можемо використовувати їх для підтримки збалансованого харчування, приємного для нашого смаку.
Ми повинні пам’ятати, що клейковина не є основною поживною речовиною в нашому раціоні, отже, ми можемо повністю її усунути, не піддаючи здоров’ю ризик, навпаки, у разі непереносимості глютену необхідно уникати його споживання.
Варіанти безглютенові крупи в природі вони є сорго, кукурудза, гречка, пшоно, лобода, рис і тефф, Вони можуть бути адаптовані як замінники пшениці в різних рецептах, і в даний час це варіанти, що використовуються в продуктах без глютену.