Інгредієнти
8 середніх кальмарів або 8 кальмарів, 50 г. Іберійської шинки Ельпозо, 1 столова ложка тертого сиру Пармезан, ніжки варених кальмарів, 50 г. панірувальні сухарі, борошно до борошна, 1 склянка білого вина, бальзамічний оцет, оливкова олія, сіль, 1 цибулина, 1 морква, 1 цибуля-порей, 1 кабачок і 1 гілочка розмарину
Розробка:
Перше, що потрібно зробити, це начинка: Подрібніть половину цибулі, іберійської шинки і ніжки варених кальмарів. Налийте на сковороду крапельку олії і додайте попередню суміш, приправте і протушкуйте все. Через кілька хвилин додайте сир Пармезан, трохи білого вина і трохи сухарів. Окремо наріжте другу половину цибулі, моркву та цибулю-порей соломкою, очистіть і подрібніть кабачки, а овочі покладіть на сковороду з краплинкою олії. Потім приготуйте кальмари: Помийте і почистіть кальмари, переверніть їх (внутрішня сторона звернена назовні, і для цього нам навіть не потрібна зубочистка), вставте всередину начинку і закрийте їх, якщо хочете, за допомогою зубочистки (хоча це не обов'язково). Мучні кальмари і обсмажте їх на невеликій кількості олії. Додайте бризок бальзамічного оцту і закрийте каструлю кришкою приблизно на 5-7 хвилин на повільному вогні. По закінченні часу покладіть овочі біля основи посуду або джерела, в якому ми їх подаватимемо, а зверху покладіть кальмари. Прикрасьте гілкою розмарину або трохи петрушки.