Нові тенденції
Розроблений для плавлення при температурі трохи нижчій за температуру тіла, шоколад проявляє всі свої принади, коли його кладуть у рот. Чорний, з молоком, дуже тонкий, білий, з горіхами або наповнений кремами, фруктами та лікерами, він піднімає пристрасті у різних форматах. І мало хто протистоїть його чарам, будь він розчинний, у чашці, хрусткий, у формі таблеток, цукерок, кремів, трюфелів, цукерок, драже, батончиків чи закусок. Фантазія сяє в шоколадних цукерках різноманітними начинками та начинками. Останнє, суміш незвичайних смаків. "Поряд з класичними лініями, - продовжує керівник магазину, - ми робимо нетрадиційні суміші з квітами, ароматними травами або спеціями. Як оригінальний, солодко-солоний контраст, який поєднує шоколад з арахісом і каррі, оцет Модена або сир Пармезан. Крім того" Monovarietals, виготовлені з одного сорту або плантації, в моді ". Є також шоколад без цукру, з мальтитом замість сахарози. "Ми збираємось розробити лінійку для феліаків, але спочатку ми повинні знайти підсолоджувач, який має хороші властивості цукру", - додає він.

гурмани

Вирощування какао
Вирощування цієї тропічної рослини, яка росте між тропіками Раку та Козерога, має три епіцентри: Екваторіальна Африка, Екваторіальна Америка та Південно-Східна Азія. На частку Африки припадає 70% світового виробництва, який, за оцінками, становить 3,2 млн. Тонн протягом сезону 2004-2005. Основними виробниками є Кот-д'Івуар (39%), Гана (16%), Індонезія (13%), Нігерія (6%), Бразилія (5%), Камерун (4%) та Еквадор (3%). Найціннішими є американці, тоді як азіатські, бліді та менш ароматні, використовуються для виготовлення молочного шоколаду.
Виробляються три різновиди: кріолло (відбірний та делікатний, що становить 10-15% світового виробництва), форастеро (найбільш культивований) та тринітаріо (щось середнє між обома). Дерево какао сягає до 6 метрів у тіні інших більших дерев. Її стиглі плоди нарізають для вилучення квасолі, яка буде піддана процесу, відомому як переробка какао. Це включає бродіння, операцію з відокремлення м’якоті від насіння, яка покращує її аромат і смак, і сушіння на сонці.