Тушкована баранина - це страва, яка, за традицією, порадувала б шляхтича Дон Кіхота та його вірного сквайра Санчо Пансу в старовинному середньовічному корчмі Ла-Манча, і завдяки своєму смаку вона б зручно вписалася в дегустаційне меню, присвячене анти -каскарія від зморшок у знаменитому Арзаку.

Зграя її нутрощів, особливо легенів і серця, називається «смаження ягняти». Надзвичайно доступний, але смачний виріз, якщо ви не цураєтесь його приготування.

епічний

Ви можете зарезервувати серце, щоб радісно приготувати його на грилі та тушкувати решту, або включити все це з радістю, добре нарізане щедрими шматками. Це буде перше рішення, яке буде прийнято.

На цьому етапі вам доведеться прийняти друге рішення: домовлятися між собою трьома способами, з точки зору видалення бронхів та шматочків трахеї. Варіантів два:

  • мені відтепер:
    1. "Як лінь клопотатись видаляти кожен хрящ"
    2. "Краще зняти їх, ніж коли я їх з'їм, я це оціню"
  • коли я його їм:
    1. "Це смачно, навіть при цьому хрящовому зростанні"
    2. "Наскільки він насичений і якою м'якою та приємною текстурою він є"
  • коли наступного дня я дивлюсь у дзеркало:
    1. «Як добре почувається колагеновий постріл, який набрякає мене на хрящі, добре себе почуває»
    2. "Прокляті гусячі лапки ... я повинен їсти більше колагену"

У моєму випадку я визнаю, що (1) завжди виграє, і я із задоволенням включаю все, але залежно від дня/типу закусочних, які у вас є, варто домовлятися!

Після того, як ви прийняли обидва рішення, знайте, що для вашого конкретного швидкого рагу вам буде потрібно:

  • Смажене з баранини нарізане щедрими шматками
  • красива подрібнена цибуля
  • шматочок зеленого або червоного перцю (очевидно, але рекомендується)
  • келих червоного вина
  • лавровий лист (і гілочка розмарину, якщо є)
  • подрібнений (мигдаль puñaíco, зубчик часнику і трохи петрушки)
  • сіль, перець та оливкова олія

Як і в будь-якому хорошому традиційному рецепті, який може похвалитися, ви починаєте з того, що готуєте соус з цибулею та перцем у краплині оливкової олії. Коли воно почне підрум’янюватися, додайте смажені шматочки, приправте сіллю і перцем і дайте йому спокійно запечататися.

Коли м’ясо підрум’яниться, додайте вино, лавровий лист (і розмарин) і варіть кілька хвилин, поки вино не випарується.

Встигнути залити його водою до половини і залишити варити добру половину хоріки. Ви можете скористатися тим, що приготуєте знаменитий фарш, який не тільки додасть йому вишуканого смаку, але і надасть текстурі соусу.

Через півгодини додайте пікаду і дайте їй ще кілька хвилин. І ви будете готові його задовольнити як голодні шлунки, так і тужні серця не бажаючих Дульсінеїв.

Повірте мені, якщо я скажу вам, що якщо ви подолаєте будь-яке небажання, яке у вас може виникнути, результат вас здивує, а тушонка корчмаря Манчего порадує найбільш неохочих (знають вони це чи ні) 😊