ЛЕГКО І ЕФЕКТИВНО
Цей кулінарний прийом дозволяє, коли при варінні певних шматків на сковороді або сковороді вони втрачають менше внутрішніх рідин і стають більш соковитими в роті. Крім того, це легко застосувати на практиці
Для приготування м’яса недостатньо кинути шматочки в гарячу сковороду або сковороду. Це повинно бути зроблено з відповідною технікою залежно від типу результату, який ми хочемо. Коли шукають виріз смачно і соковито рівними частинами, має тюлень сказав їжу раніше. Цей метод дозволяє м’ясу утримувати рідини всередині, роблячи його більш соковитим на небі. Для тих, хто хоче покращити приготування м’яса, в Alimente ми маємо все, що можна знати про кулінарну техніку запечатування.
Що таке герметизація м’яса?
Ущільнення o маркування м’яса Це техніка, яка використовується на кухні, щоб вона мала більше смаку та була соковитішою. З ним м'ясо втрачає a незначна сума рідин, які він має всередині, внаслідок чого при укусі виявляється менш сухий. Крім того, це дуже простий спосіб приготування, який вимагає лише певної уваги.
Для досягнення цього результату необхідно нагріти поверхні від шматочків м’яса до сильний вогонь на сковорідці або сковороді. Якщо вони мають дуже високу температуру, відкритий майданчик почне готуватися і утворювати карамелізована кірка темніше. Таким чином, ущільнюючи поверхню м’яса, це допомагає зберегти внутрішні соки, які не можуть виділятися однаково. Крім того, цей зовнішній шар забезпечує хрусткий дотик з певною солодкістю, що перетворюється на дуже цікавий нюанс та контраст смаків та текстур.
Як це зробити?
Це дуже проста техніка, яка вимагає лише сковорідки або каструлі, оливкової олії, щоб уникнути прилипання та шматка м’яса, який ви хочете приготувати, незалежно від того, це, наприклад, птиця, свинина чи яловичина. Після того, як все підготовлено, кроки, які слід виконати, такі:
- Спочатку ви повинні поставити каструлю або каструлю над вогнем. Краще, якщо такий посуд є антипригарним щоб шматки не прилипали, оскільки вони залишаться незмінними під час варіння. Після цього ми повинні нагріти сильний вогонь поки вона не досягне високої температури.
- Наливаємо столову ложку оливкова олія на його поверхні.
- Після приблизно Тридцять секунд Коли на вогні є олія і до того, як вона почне виділяти трохи диму від її нагрівання, настав час розмістити шматки м’яса. Важливо, щоб це було добре сухий і не мають води, якщо вони були піддані відтаванню. Крім того, якщо потрібно готувати кілька одночасно, бажано мати простору між ними.
Це техніка, яка використовується на кухні, щоб м’ясо мало більше смаку і було соковитішим
- Після того, як м’ясо покладено на сковороду на сильному вогні, уникайте дотику до цих шматочків, оскільки в перші моменти здаватиметься, що вони липнуть до поверхні. Коли вони пройдуть дві-три хвилини, кожен шматочок перевертається і готується з іншого боку. У той період часу карамелізована кірка жиру та соків м’яса, що дозволить їх зручно переміщати через відповідну сковороду або сковороду.
- Після цього м'ясо вже було запечатані зовні, але інтер’єр залишається сирим. В цей час ми можемо закінчити шматочки, які були позначені на сковорідці, сковороді або мангалі повільний вогоньабо середній щоб вони отримали хорошу обробку. Ви також можете використовувати духовку для запікання м’яса. Однак є такі шматочки, як телятина, які можуть бути більш сирими всередині, якщо це до смаку закусочним.
Слід зазначити, що для виконання цієї техніки кухар повинен Бережись Протягом усього процесу. При використанні високих температур необережність протягом декількох секунд може означати, що м’ясо пережариться або навіть спалиться.