Вживання злаків, фруктів, овочів, картоплі та оливкової олії захищає планету та запобігає хворобам

60% факторів ризику, відповідальних за всі захворювання, є наслідком неякісного харчування. Цей факт поєднується зі здоров’ям планети. Дослідження, опубліковане в журналі PNAS, показує, що найбільш шкідлива їжа для людей також для їхньої Землі.

також

Дослідники проаналізували 15 продуктів, які входять до щоденного раціону Заходу. Вони пов’язали спосіб їх виробництва (використовувану воду, залучену поверхню та використовувані хімічні речовини, серед інших) з результатами попередніх досліджень впливу цих самих продуктів на здоров’я. І все це підійшло. Фрукти, овочі, картопля, оливкова олія, бобові, горіхи та злаки - це найздоровіша їжа, і, крім того, вони мають мінімальний вплив на планету.

Підвищення податків на перероблене м’ясо, заборона реклами жирних продуктів і, перш за все, зменшення їхньої доступності є важливими кроками для зміни ситуації

З іншого боку, перероблене або необроблене червоне м’ясо - це продукт, який слід викреслити зі списку покупок. Багато досліджень уже зробили подібні висновки, але це дослідження "є найсуворішим досі, збираючи набагато більше даних та аналізуючи взаємозв'язок між здоров'ям та навколишнім середовищем. Чим більше досліджень проведено, тим більший вплив на людей", говорить він. Хуліо Басульто, дієтолог Центрального університету Каталонії (Вік) і письменник.

Якщо західні люди продовжуватимуть харчуватися так, як зараз, спостерігатиметься тривожне зростання захворювань, забруднення води та викидів парникових газів. Крім того, третина виробленої їжі ніколи не потрапляє до рук споживача і потрапляє у сміття, стверджує Майкл Кларк, провідний автор дослідження та дослідник Оксфордського університету. Тому вчений попереджає про необхідність контролю виробництва, споживання та вирощування.

Риба ставить перед собою дилему. Згідно з результатами дослідження, це здоровий варіант, але він має більший екологічний слід, поряд із курячим та молочним, ніж дієти на рослинній основі. Басульто запевняє, що продукт є корисним, коли він заважає споживачеві їсти продукти, які шкодять їх здоров’ю. "Якщо клієнт їсть рибу, він не споживає червоного м'яса, тому це корисно і для нього, і для планети", - додає він.

Відповідальні за дослідження підкреслюють, що спрямування глобальної дієти на більше споживання здорової їжі покращило б екологічну стійкість.

Споживач, невинний чи винен?

Якщо люди продовжуватимуть харчуватися, як і зараз, буде помічено тривожне збільшення захворювань, забруднення води та викидів парникових газів.

Екологічний перехід може розпочатися до тих пір, поки споживач почне їсти краще і, насамперед, менше. За словами Кларка, "він реагує першим. Якщо ви попросите здорову їжу, ресторани та промисловість повинні будуть адаптуватися до вашої нової дієти. Компанії не пропонують, якщо ми не купуємо".

Однак Basulto не вважає, що вся відповідальність повинна бути передана споживачеві. «Ви не можете вимагати реагувати, коли у вас недостатньо інформації, і вона змінюється щодня. Це риба, яка кусає хвіст ». Змінити звички дуже складно, тому починати потрібно з освіти. Однак це не здається можливим рішенням у сучасному світі. "Як ви маєте намір навчатись, коли харчова промисловість вкладає цілий капітал у неправильне навчання? Яка користь від проведення уроку харчування для дитини, якщо, коли вона залишає, вона має доступ до торгового автомата та соціальних мереж, які продають йому всю погану їжу? ", Засуджує вчений.

Деякі промислові та державні заходи виявились набагато ефективнішими, каже експерт. Підвищення податків на перероблене м’ясо, заборона реклами жирних продуктів і, перш за все, зменшення їхньої доступності є важливими ініціативами для зміни ситуації. «Найбільше визначає споживання ціна товару. Треба думати про людей, у яких не так багато грошей. Якщо ми зробимо хороші фрукти та овочі доступнішими як за доступністю, так і за вартістю, західна дієта однозначно зміниться », - підсумовує він.

Харчовий путівник Каталонійського генералітата, який доступний в Інтернеті, пропонує ті самі рішення: щоб захистити планету та здоров’я, вам доведеться їсти більше овочів, фруктів, цільних волокон і менше червоного м’яса, цукрів, солі та інших ультра-оброблених продуктів.