природі

Багато продуктів харчування, природно, містять глутамат натрію.

Оновлено: 22 квітня 2020 р

Дещо їжа від природи багата в амінокислоті, відповідальній за посилення смаку: глутамінова кислота, з яким глутамат натрію.

Цю амінокислоту можна знайти в їжі двома способами:

  • Утворюючи частину білків: щоб бути вільним, він повинен пройти процес травлення, а отже, не може сприяти аромату.
  • Без вмісту в їжі: має такий самий підсилюючий смак ефект, як амінокислота, що використовується як добавка.

глутамінова кислота знаходиться в:

  • Молоко (зв’язане з білками 819 мг/100 г та вільне 2 мг/100 г).
  • Сир Пармезан (з білками 9847 мг/100 г і безкоштовно 1200 мг/100 г).
  • Курка (зв’язана з білками 3309 мг/100 г та вільна 44 мг/100 г).
  • Яловичина (зв’язана з білками 2846 мг/100 г та вільна 33 мг/100 г).
  • Лосось (зв’язаний з білками 2216 мг/100 г та вільний 20 мг/100 г).
  • Горох (зв’язаний з білками 5583 мг/100 г та вільний 200 мг/100 г).
  • Грудне молоко (зв’язане з білками 229 мг/100 г та вільне 22 мг/100 г).

У випадку з добавкою, під час травлення натрій і глутамінова кислота поділяються на незалежні молекули, які поводяться в нашому тілі точно так само, як якщо б їх потрапили в організм окремо або якщо вони надійшли з їжі.

Деякі автори зазначають, що, оскільки це проста молекула, глутамат натрію швидко розщеплюється до глутамінової кислоти та натрію, тоді як якщо глутамінова кислота входить до складу білків, це травлення буде повільнішим, що може мати вплив на почуття голоду або ситості, але вони дійшли висновку, що необхідні подальші розслідування.

Зі свого боку, FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками США) вважає, що глутамат, що міститься в глутаматі натрію, хімічно не відрізняється від глутамінової кислоти, яка природно з'являється в харчових білках, і вказує на те, що метаболічний шлях, яким глутамат йде в нашому тілі є абсолютно однаковим, незалежно від його походження, походить воно від добавки або від білків, що містять її природним чином.