ВИДАЮТЬСЯ ТАКЖЕ, АЛЕ НЕ

Фуа - це їжа, яку завжди пов’язували з найвишуканішою та найвизначнішою кухнею. Однак на ринку повно сортів, схожих на неозброєне око, смак та структура яких далекі від оригіналу.

Фуа - це тисячолітнє захоплення, яке бере свій початок Стародавній Єгипет, де вони вже опанували техніки відгодівлі водних птахів, що дають початок цьому смачному делікатесу. Для тих, хто ще не знає, фуа отримують із природного процесу, типового для перелітні птахи як гусак або качка, які перед тим, як вирушити у подорож, вони надмірно заряджаються і накопичують у своїй печінці жири, які дозволять їм пережити довгий шлях.

справжні

Однак, з точки зору харчування, людина вступає в цей процес, щоб змусити перегодовування на основі вареної кукурудзи, отримуючи печінку в максимальному розвитку, яка потім отримуватиме кулінарні та гігієнічні процедури, щоб гарантувати санітарні умови продукту. Така світова популярність фуа, якою сповнений ринок дуже схожі копії яким вдається обдурити більшість споживачів. Чим, наприклад, відрізняються фуа і паштет? І те, і інше - з мікею чи парфе? Пора навчитися їх розрізняти.

Різниця полягає в складі

Фуа-гра що ми всі знаємо, це продукт "зроблений на 100% з печінкою, відсутність сумішей з іншими видами м’яса. Європейське законодавство вимагає, щоб печінка важила від 350 до 500 грамів, щоб її можна було назвати фуа-гра ”, - пояснюють з ресторану Тамарісес Ізарра. Найбільш розповсюдженим сортом є качка, хоча на ринок також продається гусячий фуа, який проходить набагато складніший процес через труднощі відгодівлі тварини, менш плодотворну при її розмноженні. Продовжуючи цей спосіб приготування, фуа-гра також має різні презентації:

  • Прокладка. "Це емульсія з шматків дрібно нарізаний фуа-гра. Він також має той самий тип дозволених приправ, що і традиційний фуа. Її можна їсти розмазаною або нарізаною, якщо банку попередньо охолодити і відкрити з обох боків. Він має виняткову якість, дуже подібну до якості фуа, але з набагато нижчою ціною », - говорить дистриб’ютор гурманів Вибраний Фрагола на своїй веб-сторінці.
  • Парфе. У цьому випадку частина містить a 75% печінки жирна і ще на 25% пісна печінка. Крім того, у виробництві іноді задіяні печінка інших видів птахів.

Свіжий фуа - це сира печінка цілим шматочком, призначена для кулінарних рецептів або для приготування на грилі.

  • Micuit. "Містить файл недосмажена жирова печінка, пастеризований для більш тривалого терміну зберігання з невеликою кількістю солі та перцю. Як правило, ми можемо знайти його в террині або у вакуумній упаковці, і він зазвичай дещо твердіший за блок ", - пояснюють вони з" Тамарісес Ізарра ". Ця система дозволяє виробу залишатись в ідеальному стані протягом трьох-чотирьох місяців при холоді.
  • Консерви. Цей термін зберігання триває до чотирьох років, коли фуа піддається процесу варіння при високих температурах та стерилізації. Крім того, він відкритий для інші типи компонентів крім качиної або гусячої печінки. "Кажуть, що добрий фуа-гра схожий на хороше вино, яке покращується в міру старіння, поглинаючи власний жир і стаючи більш нежирним", додає Selectos Frágola.
  • Мус. «Це емульсія, яка поєднує в собі печінку птиці, тваринні жири, яйця, спеції, лікери тощо. Містить фуа-гра 50% або навіть меншою мірою ”, - уточнює компанія М'ясні мули у своєму блозі. Ідеально підходить для розкидання і набагато доступніший за ціною.

Інші різновиди відкриті для плутанини

Напевно, більшість любителів цього товару коли-небудь купували його основного конкурента на ринку: Паштет. Хоча його зовнішній вигляд майже не відрізняється, він насправді є суміш м’яса що не має нічого спільного з оригінальним ворогом. “Паштет - це паста, яка зазвичай виготовляється з печінки - найпоширеніша свинина, качка чи гусак, а також інші види м’яса, змішані з молоко, борошно, приправи та спеції. Щоб вважатися паштетом з фуа, він повинен містити принаймні 20% печінки ”, - пояснює ресторан Tamarises Izarra. Однак це рецепт, придатний для всіх видів інгредієнтів, таких як риба або овочі.

Ще один продукт, який може заплутати качині рили, дуже популярний у Франції, підготовка якого здійснюється с подрібнене качине м’ясо і зацукровані у власному жирі. Цей склад надає йому текстуру та аромат, які дуже нагадують паштет, не включаючи жодного грама печінки. Незважаючи на численні нерівності, він, як правило, супроводжує решту розробок у точках продажу, крім того, що дотримується дуже подібного споживання.

Під цією передумовою і з метою уникнення непорозумінь це дуже важливо прочитайте список інгредієнтів контейнера до його придбання. Уникайте продуктів, що містять хімічні добавки, оскільки вони можуть змінити смак і кінцевий колір фуа. Щоб уникнути виробів цього типу, найкраще купувати в спеціалізованих магазинах або ручний, де рід має гарантію якості, і вони відкидають агресивні методи проти тварин. Вони трохи дорожчі в ціні, але це того варте.