корисна

КОРОТКО


Інжир та інжир - це плоди фігового дерева, дерева, що належить до родини Moráceas. Ця родина складається з понад 1500 видів дерев та чагарників, які виробляють латекс. Інжир - це перший плід, який фігове дерево приносить щорічно, інжир є плодом другого врожаю того ж дерева. Вони настільки смачні, що навіть поети та філософи поширювали свої чесноти.

ПОХОДЖЕННЯ І СОРТИ

Інжир - це фрукт, який був частиною звичного раціону різних культур з давніх часів. В Єгипті, зокрема в піраміді Гізе (4000-5000 рр. До н. Е.), Були знайдені репрезентативні малюнки його колекції. У книзі Вихід вони є частиною плодів, які дослідники Ханаана подарували Мойсею. Вони завжди були основною їжею для греків: фігові дерева були освячені Діонісу, богу оновлення. Коли було засновано місто, між агорою та форумом було посаджено фігове дерево, щоб позначити місце зустрічі старших. Це був улюблений делікатес Платона, насправді він відомий як "плід філософів". Гален рекомендував його споживання спортсменам, які брали участь в Олімпійських іграх.

Фігове дерево є рідним для Середземномор'я, і ​​його плоди високо оцінили різні культури, що оселилися на берегах цього моря протягом багатьох років. Основними країнами-виробниками є: Іспанія, Італія, Греція, Туреччина, Ізраїль, Франція, США та Бразилія. В межах іспанської території його вирощування виділяється в Уесці (Фрага), Лериді, Авілі та Касересі (Сьєрра-де-Гредос), Мурсії та Аліканте.

Ці фрукти можна класифікувати на три групи залежно від кольору шкірки. Білі сорти, білясті, жовтуваті або зелені у дозріванні; до кольорових належать плоди більш-менш світло-блакитного кольору; і чорні сорти, темно-червоні або чорні.

Що стосується інжиру, то найбільш широко культивованими видами на південному сході Іспанії є Колар та Гойна. Колар, якого також називають фермери Негра та Флоранча, найбільше цінується за свою якість. Коларес інжир більший за інші, чорніший за кольором, округліший за формою і з легкістю подряпин або розтріскування плодів - комерційна характеристика, оцінена споживачем з огляду на привабливість фруктів. Гойни схожі за смаком, але менші за розміром і вагою. Крім того, вони падають, коли дозрівають, тому їх вирощування в даний час занепадає. Інжир, комерціалізований на іспанському ринку, походить із врожаю самої країни, з Ельче (Аліканте), Кастельона та Естремадури.

ЯК ВИБРАТИ ТА ЗБЕРІГАТИ

На відміну від інших фруктів, зморшки та отвори на шкірці інжиру та інжиру виявляють ідеальний момент для споживання їжі, оскільки вони є свідченням того, що фрукти досягли точки сезону.

Вони повинні мати приємний колір, гарну консистенцію, відносно гладку консистенцію, а коли дозрівають, піддаються легкому натисканню пальцями. Тверді, в’ялі, потріскані плоди з гірким запахом або сплющеними сторонами слід викинути. Ці фрукти - надзвичайно делікатний і швидкопсувний товар, який навіть при зберіганні в холодильнику зберігається лише 3 дні, що ускладнює продаж.


Вони мають велику кількість води і багаті вуглеводами (сахароза, глюкоза, фруктоза), тому їх калорійність висока. Виділяється його багатство клітковини; що покращує кишковий транзит, органічні кислоти та мінерали, такі як калій, магній та кальцій, останні мають гірше використання, ніж ті, що надходять із молочних продуктів або інших продуктів, які є хорошим джерелом згаданого мінералу. Що стосується інших поживних речовин, вони містять помірну кількість провітаміну А, який має антиоксидантну дію. Ця поживна речовина трансформується у вітамін А в нашому організмі у міру необхідності. Цей вітамін необхідний для зору, гарного стану шкіри, волосся, слизових оболонок, кісток та для нормальної роботи імунної системи, а також має антиоксидантні властивості. Калій необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу, для нормальної м'язової діяльності, і він втручається в баланс води всередині і поза клітини. Магній пов'язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м'язів, входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет і має м'який проносний ефект.

У ЗВ’ЯЗКУ З ОХОРОНЕЮ

Інжир і інжир дуже багаті вуглеводами, які організм перетворює на глюкозу. З цієї причини інжир та інжир є рекомендованими фруктами для всіх тих людей загалом, зокрема для тих, хто потребує додаткового запасу енергії; вагітним жінкам, немовлятам, дітям та підліткам, що ростуть, а також людям зі значним фізичним або інтелектуальним зносом. Беручи до уваги кількість глюкози, яку вона забезпечує, її споживання є дуже цікавим у людей, які виконують інтенсивні спортивні заходи, особливо під час тренувань або під час годування після змагань, щоб замінити запаси глікогену, що вичерпалися. На момент попереднього змагання вони не показані через вміст клітковини, яка може спричинити дискомфорт у кишечнику через затримку травлення або прискорення дефекаційного рефлексу.

Інжир дуже добре засвоюється і діє як пом’якшувальні засоби (пом’якшувачі) для слизових оболонок шлунково-кишкового тракту. Клітковина є одним з основних компонентів, саме тому вони вважаються проносними плодами. Клітковина має здатність зв’язувати речовини (жовчні кислоти, холестерин.), Тим самим зменшуючи або затримуючи їх всмоктування. Ця властивість особливо цікава людям з високим рівнем холестерину, оскільки в’язкі гелі утворюються між розчинною клітковиною та холестерином, який частково виводиться з калом. Розчинна клітковина затримує воду, тому збільшує обсяг стільця, роблячи їх більш рідкими, а нерозчинна клітковина збільшує швидкість кишкового транзиту і, таким чином, евакуацію стільця. Цей факт робить інжир та інжир хорошим засобом для боротьби із запорами та атонією кишечника. Крім того, клітковина виконує захисну функцію проти раку товстої кишки, оскільки запобігає або зменшує час контакту канцерогенних речовин зі слизовою оболонкою товстого кишечника.

Нещодавно було підтверджено, що інжир та зелений інжир мають антиоксидантну активність, хоча порівняно з іншими фруктами це не найактуальніше. Антиоксидантні речовини (провітамін А в цих фруктах) нейтралізують шкідливу дію вільних радикалів, сприяючи тим самим зменшенню ризику серцево-судинних, дегенеративних та ракових захворювань. Завдяки своєму складу вони є продуктами, особливо показаними при запорах (багатих клітковиною), при дієтах для схуднення (завдяки їх ситному ефекту), при виконанні інтенсивних фізичних навантажень (для забезпечення додаткової потреби в енергії) та для людей із цукровий діабет; так, враховуючи калорійність та вміст цукру.

Через високий вміст калію та низький вміст натрію вони настійно рекомендуються тим, хто страждає від високого кров’яного тиску, захворювань судин та серця. Однак його велика кількість цього мінералу повинна враховуватися людьми, які страждають нирковою недостатністю і яким потрібні спеціальні дієти, контрольовані калієм. Однак тим, хто приймає діуретики, що усувають калій, та хворим на булімію, через епізоди самозвернення, що спричиняють великі втрати цього мінералу, споживання цих фруктів зручно.

Відомо, що Гіппократ рекомендує ці фрукти при гарячкових станах. У популярних традиціях різних культур похідні інжиру використовувались сотні років для лікування застуди та полегшення болю в горлі. Півдюжини інжиру, приготованого в киплячому молоці, є хорошим засобом для пом’якшення кашлю та сприяння відхаркуванню, і більше, якщо додати мед.

До прибуття цукру інжир використовували для консервування варених фруктів і навіть як замінник зернового хліба.

Інжир, що представляє більший комерційний інтерес, ніж інжир, формується на старому дереві гілки дерева, де вони зимують, як маленькі ґудзики, розміщуючи по три-чотири на гілці. Починаючи з серпня, фігове дерево дає другий урожай - інжир, який насправді є перевернутою квіткою всередину, а справжні плоди - це маленькі насіння, що розміщуються всередині.

Латекс - це біла молочна рідина, яка виникає, коли ви берете з дерева інжир. Він подразнює і здатний згортати молоко, саме тому його роками використовують як рослинний коагулянт у виробництві сирів, і насправді це все ще традиційно роблять на Майорці.

Одним з найкращих способів споживання цих фруктів є свіжі, оскільки, якщо вони стиглі, ви можете оцінити їх вишуканий смак і солодкість. У таких країнах, як Італія чи Франція, їх супроводжують шинкою або подають як десерт. В Андалусії готують традиційну солодку - інжирний хліб, виготовлений із сушеного інжиру та мигдалю. Найвідоміші та найпопулярніші хліби з інжиру в нашій країні - це ті, що виготовляються в місті Куевас, провінція Альмерія, і складаються з округлої та плоскої випічки, виготовленої з дрібно нарізаного сушеного інжиру разом з різними горіхами та приправами чи спеціями.: Мигдаль, аніс, кориця, гвоздика, перець, апельсинова цедра та анісова коньяк, все змішане з водою фенхелю. Результат - енергійна та підбадьорлива їжа.

Інжир та інжир широко використовуються у кондитерських виробах, у вигляді пюре, для виготовлення начинок та прикрас та для виготовлення варення. Смажений та мелений інжир дає порошок, який використовується в промисловості як замінник кави, зазвичай поєднуючись з іншими інгредієнтами (солод, ячмінь, цикорій).

Вони є смачним доповненням, якщо їх додати до акомпанементу до страв з дичини або птиці.

Широко вживають також сушений інжир, який отримують в процесі промислової або побутової сушки. Інжирові бутерброди в поєднанні з волоськими горіхами - це смачна закуска, і в різних провінціях Кастилії-і-Леон ця суміш відома під назвою "туррон бідної людини".

Інжир особливо смачний, якщо його беруть натуральним або супроводжують кремом або вершками

Деякі рецепти

Смажений інжир

На 4 особи
13 рис
½ Айва
¼ л. вершки
½ келих Бренді
100 гр. цукру
Меленої кориці
листя м'яти
2-3 малини

Зріжте стебло інжиру і пропустіть через воду. Зарезервуйте один і зробіть поперечний виріз для решти вгорі.
Відкрийте їх трохи і покладіть на скляний посуд, придатний для пошани. Посипте трохи кориці та цукру і посипте коньяком. Покрийте папером і випікайте при 200 ° C протягом 10 хвилин.

Очистіть айву, видаліть серцевину і наріжте її так, ніби збираєтеся робити солом’яну картоплю (тонкі палички). Застеліть тарілку пергаментним папером, посипте цукром, розкладіть палички айви, ще раз посипте і застеліть ще пергаментним папером. Поставте в духовку при 200 ° C на 10 хвилин.

Перекладіть сік з інжиру на сковороду і дайте йому трохи зменшитися.

Очистіть попередньо зарезервований інжир, дрібно наріжте його і змішайте з половиною вершків. Покладіть решту вершків в іншу миску, додайте малину і розімніть їх. Подавайте інжир, додайте до нього трохи соусу з інжиру та трохи малинового соусу. Соус із зменшеним соком інжиру та прикрасити листям м’яти. Якщо ви з’їсте пару інжирів, очищати їх не потрібно, з іншого боку, якщо ви збираєтеся з’їсти півдюжини, найкраще очистити їх від шкірки. Маленьким ножем виріжте кут і, не вирізуючи всього, шкіра натягується, що легко вийде назовні.

Морозиво з глазурованим інжиром на печених яблуках

ІНГРЕДІЄНТИ НА 4 ЛЮДИ

100 г сушеного інжиру
500 г вершків
2 яблука
2 дл мушкеля
100 г води Font d'Or
50г цукру

Очистіть інжир і дайте їм маринуватися протягом доби з мускатом і сиропом, приготованим з водою та цукром. Збити 200 г вершків і додати подрібнений інжир. Добре перемішайте і заморозьте. Обсмажте яблука і почистіть їх від шкірки. Змонтуйте решту крему. Яблука нарізати півкільцями і викласти їх на тарілку. Зверху додайте морозиво кульками і покрийте все збитими вершками. Глазур на саламандрі.

Горіховий фарширований інжир з мускатом з гарячим шоколадом

ІНГРЕДІЄНТИ НА 4 ЛЮДИ

16 сушених інжирів з Фрага
8 волоських горіхів
50 г шоколадного покриття
1 1/2 дл молока 4 дл мушкеля

Візьмемо сушений інжир і зробимо невеликий надріз збоку інжиру, щоб ввести половину волоського горіха, поки вони не закінчаться. Тоді ми будемо готувати їх у щільній посудині, опустивши до невеликої кількості мускат, залишаючи на вогні, поки вони не стануть м’якими. На цьому етапі ми дамо їм охолонути. Для виготовлення шоколаду ми будемо варити молоко з шоколадним покриттям, поки воно не досягне потрібної густоти. На тарілку ми покладемо на тарілку інжир, фарширований волоськими горіхами, вимиємо трохи мускату від варіння інжиру і злегка напареємо з гарячим шоколадом.

Запечений інжир з ягодами

Інгредієнти:
16 рис
20г цукру
40г вершкового масла
4 гілочки м’яти

Заморожені:
20 мл молока
1/2 чайної ложки кавового порошку
10 мл свіжих вершків
4 жовтки
65г цукру

Сік:
125 г полуниці
50 г малини
10г цукру
1/2 лимона

Цей рецепт вимагає часу охолодження 2 години.

Приготуйте морозиво:
Зварити молоко зі свіжими вершками. Додайте каву, накрийте кришкою, зніміть її з вогню і дайте відпочити 10 хвилин. Процідіть це.
Яєчні жовтки добре збити з цукром.
Додайте суміш молока і свіжих вершків під час збивання.
Поставте його на повільний вогонь протягом 5 хвилин, постійно помішуючи, поки не утвориться густий крем. Припиніть готувати, поки не закипить,
Пропустіть холодний крем через дуже дрібне ситечко, помістіть його у морозивницю і поставте в морозилку, щоб морозиво утворилося.

Готуємо сік:
Помийте і видаліть букет із полуниці. Разом з малиною пропустіть їх через блендер.
Додати цукор і сік половини лимона і знову збити.
Пропустіть його через дуже дрібне ситечко і поставте в холодне місце до готовності до подачі.

Помийте інжир, видаліть держак, виріжте плоди у формі хреста і покладіть їх у глиняний посуд.
Посипте інжир невеликою кількістю цукру та масла.
Поставте його в духовку приблизно на 5 хвилин.
Розподіліть інжир по тарілках і прикрасьте їх соком диких фруктів.
Помістіть в центр кульку з морозивом і на завершення прикрасьте її гілочкою м’яти.

Інжир з шинкою

Свіжий чорний інжир
Іберійська шинка
Оливкова олія
Херес-вінагер
Цибуля-цибуля
Чебрець

Очистіть всі інжир, а потім пропустіть їх через антипригарну сковороду на сильному вогні з невеликою кількістю оливкової олії, можна готувати його короткий час менше хвилини.

Повернувши інжир знову і знову, накрийте їх скибочками іберійської шинки.

Змішайте незайману оливкову олію, що залишилася від каструлі, з невеликою кількістю оцту в мисці і капніть його на тарілку без зайвої кількості.

Що стосується прикраси страви, ви можете посипати його ароматними травами і поклавши зверху лист чебрецю.