Фахівці з питань харчування роками попереджають про шкідливі наслідки зловживання харчовими продуктами ультра-оброблена їжа, які навіть були пов’язані з підвищеним ризиком розвитку Рак або депресія, або від передчасно померти. Також підозрюється, що глобальна епідемія Росії ожиріння Це може бути пов’язано із споживанням цих продуктів, але важко визначити ступінь його участі у цій проблемі охорони здоров’я.

оброблена

Тепер результати нового дослідження, проведеного дослідниками з кількох Національних інститутів охорони здоров’я в США, які були опубліковані в «Клітинному метаболізмі», змогли продемонструвати, що дієта на основі ультра-оброблених продуктів викликає збільшення споживання калорій і, як наслідок, a збільшення ваги.

Щоб дійти таких висновків, вчені вивчили 20 здорових добровольців, які були розділені на дві групи, і протягом двох тижнів одна з них отримувала а ультра-оброблена дієта (який включав упаковані пластівці для сніданку, підсолоджені йогурти, консервовані равіолі та хот-доги, серед інших предметів), а інший - з мінімально оброблених продуктів, таких як вівсянка, овочі на пару, салати та курка на грилі (без додавання цукру, сіль або жир). Вони могли їсти скільки завгодно їжі, а потім їх дієту змінили, щоб обидві групи мали однаковий досвід.

Більша вага та більше жиру в організмі завдяки ультра-обробленій дієті

Учасники заявили, що обидві дієти були задовільними та мали смак, тому перевага їжі не впливала на їхнє більше чи менше споживання. Протягом двох тижнів їх годували ультра-обробленою дієтою, вони споживали в середньому на 508 калорій більше на день порівняно з тижнями, коли вони їли необроблену їжу. Крім того, протягом періоду ультра-обробленої дієти товстіла в середньому 907 грам і набрав жиру в організмі, втрачаючи при цьому однакову кількість ваги та жиру в середньому за два тижні непереробленої дієти.

Учасники набирали в середньому 907 грамів і набирали жиру в організмі протягом двох тижнів, коли вони приймали ультра-оброблену дієту

Автори роботи використовують декілька гіпотез, щоб спробувати пояснити, чому більше їжі споживається на етапі ультра-обробленої дієти, і в першу чергу вони пояснюють це тим, що характеристики текстури - м'якші - або їх смак Продукти харчування заохочують до швидшого вживання їжі, що затримає прибуття сигнал про насичення до мозку. Іншою можливою причиною можуть бути напої, оскільки певні напої, такі як сік та лимонад з доданою клітковиною, додавали до ультраперероблених харчових продуктів, щоб збалансувати харчові волокна та відповідати калорійності загальної дієти.

Третім поясненням могло б бути те, що, незважаючи на те, що дієти були дуже схожими за кількістю вуглеводів, жирів, цукрів, калорій та солі, дієта, що складається з необроблених продуктів, містила більше білка - приблизно 15,6% від загальної кількості калорій проти 14% ультра-оброблений - і за словами Сінка Кевіна Холла, дослідника з Національного інституту діабету та захворювань органів травлення та нирок NIH та провідного автора роботи, можливо, учасники їли більше, щоб спробувати отримати більше білка.

Щодо обмежень дослідження, окрім невеликої кількості учасників та його короткої тривалості (один місяць), його автори зазначають, що для учасників було підготовлено не оброблене меню, і що існує багато факторів, які вплинути на особу на вибір продуктів, які переробляються надмірно, включаючи низький соціально-економічний статус, що може ускладнити наявність знань, навичок та засобів, необхідних для приготування необроблених продуктів.