здається простішим, ніж є

Вершкове масло під шкірою або відповідна температура - це запорука приготування ідеальної запеченої курки. Один з кулінарних препаратів нашої гастрономії, якому протистоять дуже мало.

Курка - це класика в нашій традиційній кулінарній книзі та одна з безперечних дійових осіб будь-якої кухні. Насправді, згідно з дослідженням OCU, це одне з найбільш споживаних видів м’яса в нашій країні: іспанець споживає не менше 13,87 кг цієї птиці на рік. Тому не безпідставно стверджувати, що він, як правило, вітається, розроблений у будь-якій з його версій. Одним з найбільш типових є, як відомо всім, смажене в духовці. Не дивно, що це недільне блюдо par excellence з 1960-х років, а також одне з найсмачніших. І хоча на момент його виконання існує стільки інтерпретацій, скільки кухарів, техніка досягнення успішного результату однакова.

рецепт

Апріорі рецепт запеченої курки простий і очевидний: поставте її в духовку і поставте варити. Однак отримайте ідеальна соковита смажена курка з хрусткою шкіркою та соковитим інтер’єром, це не так просто.

Кухонні печі, відкрийте для себе найкраще і найцінніше

Перший крок, який часто ігнорують, - це додавання солі та перцю, яке повинно бути застосовується зовні і всередині. Виключення приправи зсередини - звичайна практика і помилка. Причина в тому, що, поглинаючись безпосередньо м’ясом і особливо грудьми, воно надає йому соковитості. Насправді, деякі кухарі заявляють цей крок як важливий і не економлять на тому, щоб добре розкласти кожен закуток і навіть додати більше інгредієнтів. Наприклад, шеф-кухар Джеймі Олівер покладається на достаток і щедро прикрашає все сумішшю коріандру, червоного чилі, гарам-масали, порошку кмину, імбиру та куркуми, змішаних з йогуртом, лимонним соком та томатним соусом.

Вершкове масло всередині

Одним з найефективніших прийомів, щоб запобігти висиханню курки, є розповсюдження вершкового масла - підняття шкіри зі спини та шиї - області між шкірою та м’ясом грудей. Причина полягає в тому, що при нагріванні печі ця молочна продукція поступово плавиться, а отриманий жир засвоюється м’ясом, яке дасть йому соковитість, більше ніжності та іншого смаку. У цьому випадку симпатики більш складних ароматів можуть зробити масло, присмачене спеціями за смаком.

Щоб курка не стала сухою, рекомендується змащувати маслом ділянку між шкірою та м’ясом грудей

Пофарбуйте оливковою олією

Для запобігати втраті вологи птахом зовні і, отже, він висохне, бажано пофарбувати його оливковою олією перед тим, як помістити в духовку. Таким чином, ви отримаєте захисний шар від агресивної температури. Якщо під час приготування ми усвідомлюємо, що цього покриття недостатньо, досить буде натирати його жиром, який виділяється під час випікання.

Подібним чином є ті, хто прихильний зав'язувати курку навколо ніг і крил, оскільки, прилипаючи до тіла, це запобігає втраті соків, запобігає їх деформації і, отже, має більш привабливий вигляд. Однак деякі кухарі не є прихильниками цієї практики, наприклад Гестон Блюменталь. Для британського кухаря пов’язана курка означає, що вона має кращий вигляд, але, навпаки, перешкоджає правильному приготуванню внутрішніх частин стегон.

Температура та положення

Температура випікання та розміщення властиві соковитій курячій грилі. В ідеалі розігріти духовку до температури температура від 180 до 200 градусів за Цельсієм і зберігати його протягом усього часу виробництва, який зазвичай становить близько години, хоча це залежить від розміру птиці.

Щодо положення, найпоширенішим є розміщення його на піддоні духовки та переверніть його, як це зроблено. Мартін Берасатегі використовує дуже особливий прийом, який, на його думку, не тільки скорочує час приготування, але і робить його більш соковитим. Зазвичай кухар вводить курку, поміщену збоку - на крило і стегно, у чавунну запіканку або какоту і випікає її приблизно п’ятнадцять хвилин. Після цього він підтримує його з іншого боку і дозволяє їй готуватись той самий час. Нарешті, він смажить його грудьми обличчям догори протягом десяти хвилин, а ще вісім - грудьми обличчям вниз.

Порядок поворотів птахів дуже важливий. Ідеальним є в останній момент переверніть грудну частину догори дном, оскільки таким чином отримані соки та жир переміщаться в цю область, яка завжди є найбільш сухою.

Хрустка шкіра

Отримати курятину з хрусткою шкіркою - це велика проблема в процесі. Суть справи полягає в здатності працювати з духовкою, застосовуючи зазначені час та відповідну температуру. Однак є й інші хитрощі, які працюють, наприклад не додавати сіль на вулицю –Так всередині– до чіткості. Основна причина полягає в тому, що сіль вбирає вологу, що змушує шкіру готуватися і, отже, не смажитися. Ще одна з них складається з підвищити температуру духовки як тільки курка звариться.