Під час смаження в олії, смаження на грилі та смаження в духовці, тобто приготування страв із «сухим теплом», у продуктах утворюються так звані кінцеві продукти пізнього глікування (AGE). На думку авторів нового дослідження, високий рівень AGEs пов’язаний з резистентністю до інсуліну, стресом на клітини нашого організму та запаленнями, що може сприяти підвищеному ризику діабету.
У своїх дослідженнях експерти цікавились, чи дієта з кількома кінцевими продуктами пізнього глікування забезпечує захист особам, які вже мають підвищений ризик розвитку діабету 2 типу. Дослідники випадковим чином розділили учасників на 2 групи. У стандартній групі AGE було 49 суб'єктів, а в групі дієти з низьким AGE - 51 особа.
Випробовувані мали вік старше 50 років і страждали щонайменше двома з наступних п’яти скарг на здоров’я: висока кількість стегна; гіпертонія; низький рівень холестерину ЛПВЩ (хороший); високий рівень тригліцеридів (інший тип жиру в крові); і високий рівень цукру в крові натще.
Члени групи, які потрапили на дієту з низьким віком, отримали вказівки щодо зменшення кількості AGE у своїх продуктах. Їм було наказано уникати смаження в олії, смаження на грилі та смаження в духовці замість того, щоб готувати, готувати на пару або готувати на пару, тобто готувати їжу водою.
Наприкінці дослідження було встановлено, що у членів групи, які дотримувались дієти з низьким віком, всі досліджувані параметри стресу та запалення покращились, а резистентність до інсуліну знизилася. Доктор Хайме Урібаррі, професор Медичного університету гори Сінай Ікан у Нью-Йорку, заявив, що результати настійно говорять про те, що може існувати причинно-наслідковий зв'язок, але для цього будуть потрібні більш масштабні дослідження в інших місцях, з різною популяцією та різними звичками. результати досліджень.