У дослідженні "Смак майбутнього: розуміння того, що рухає їжею та напоями у 2020 році та пізніше", АББ визначає цим сугестивним заголовком ключові тенденції у галузі, яка рухатиметься відповідно до своїх можливостей задовольнити багатогранного клієнта, якого ви зміна своєї точки зору. Зміна харчових звичок у бік великого асортименту продуктів харчування разом із зростаючою фобією від великої їжі дає можливість МСП, які не можуть зіткнутися з піками попиту. Однак потужність даних, штучний інтелект та автоматизація - це два хороші елементи, які допоможуть харчовим компаніям будь-якого розміру.

Сучасна турбулентність у споживчих та роздрібних потребах, в поєднанні з занепокоєнням щодо надійності ланцюгів поставок, робить майбутнє харчової та напольної промисловості дуже непередбачуваним. Однак у звіті «Смак майбутнього: розуміння того, що рухає їжею та напоями у 2020 році та пізніше», АББ визначає деякі глобальні та споживчі тенденції, які можуть забезпечити потенційні можливості для сектору.

непередбачуване

Якщо до більш передбачуваних мегатенденцій, таких як приріст населення та стійкість, ми додаємо невизначеність глобальних блокувань, які зазнають економіки та ланцюги поставок у всьому світі, та довгострокові зміни смаку та попиту споживачів, ми складаємо компоненти з якою готується майбутнє харчової та напойної промисловості, йдеться у звіті АББ.

Незважаючи на те, що ми перебуваємо в той час, коли виклики та можливості передбачити менш легко, ніж будь-коли, здається очевидним, що такі технології, як штучний інтелект та автоматизація, будуть вкрай необхідними, якщо ми хочемо забезпечити безперервність та гнучкість, необхідну для того, щоб дивитися в майбутнє, балансуючи виклики харчової промисловості з великим потенціалом нових тенденцій.

Це одна з рушійних ідей нового звіту АББ, який пропонує короткий огляд глобальних мегатрендів, які виходять за межі самої галузі, висвітлюючи, однак, деякі ключові фактори, які можуть створити можливості та мінімізувати ризик для компаній у цій галузі.

Три першокласні мегатренди

У списку, який АББ обмежив приблизно 350 тенденціями, першою головною світовою тенденцією є зростання населення та його концентрація у великих містах. Незважаючи на те, що західноєвропейські компанії, як правило, применшують важливість цього міжнародного явища, для Татьяни Міленович, керівника відділу харчової промисловості та напоїв в АББ, “яким би не було наше розуміння того, як ринки харчових інгредієнтів можуть залишатися або глобалізованими, або з посиленою тенденцією до локалізації, важко думати, що зміни чисельності населення не матимуть тиску на доступність продовольчих ресурсів у короткостроковій та довгостроковій перспективі ".

Друга глобальна тенденція стосується розвитку кругової економіки, до якої на світових ринках вже підходять по-різному і з різною швидкістю. У будь-якому випадку, правда полягає в тому, що фундаментальні змінні вже переглядаються по всьому наскрізному ланцюжку постачання, починаючи від збору та виробництва продуктів харчування, до того, як вони упаковуються та транспортуються.

Що стосується третього глобального мегатренду, то це не може бути інакше, як оцифрування, оскільки, згідно зі звітом ABB, такі технології, як Big Data, "можуть викликати велике захоплення в ланцюгу поставок від виробництва, що, зрештою, пов'язане знаючи масштаби всього ланцюга. Перш за все, це пов’язано з тим, як власники торгових марок та роздрібні торговці можуть зв’язувати споживчі дані, надаючи інформацію знизу вгору, щоб отримати переваги як від більшої ефективності виробництва, так і від кращого цільового маркетингу ".

Дані та їхні технології, безперечно, є одним із інгредієнтів, який сьогодні найбільше змінює галузі, саме минуле інформаційне століття рухалось у напрямку до спілкування та взаємодії між усіма учасниками екосистеми з двосторонніми вулицями.

Розуміння споживчої перспективи

У харчових звичках звіт, серед іншого, визначає три основні тенденції, які змінюють погляд споживача на товари. Перший - це чітка тенденція до зменшення присутності м’яса в раціоні, поки альтернативи ростуть; так само триває революція "багатих", де функціональні продукти харчування надають додатковий харчовий бонус, і, нарешті, шукають справжності та досвіду. Це три тенденції харчових звичок, які вплинуть на зміни в ланцюгах поставок харчових компаній.

Наприклад, тенденцію до пошуку альтернатив м’ясу можна побачити в таких звітах, як той, який Euromonitor здійснив у 2018 році, де було зазначено, що ринок м’ясних альтернатив зріс у 11 разів вище, ніж саме м’ясо. У цьому ж напрямку короткострокові прогнози Barclays показують, що дохід від альтернатив м’яса буде еквівалентний 10% світового ринку м’яса.

Складність, швидкість і точність, автоматизація інгредієнтів

Зміни в харчових звичках, особливо внаслідок революції "багатих" або "вільних", додають складності підприємствам з переробки їжі, які виробляють різні серії продуктів, тому, якщо ми також поєднуємо це з великими швидкодіями виробництва, щоб швидко задовольнити попит, ми прокладають шлях до автоматизації на всіх етапах експлуатації.

Частково це пояснюється тим, що, мабуть, лише збіг інтелекту машини та передачі даних у реальному часі дозволяє вгамувати необхідні високі швидкості. Однак автоматизація - це також досягнення рівнів точності, надійності та контролю якості, які дозволяють уникнути дорогого повернення товару від роздрібних торговців і не можуть бути гарантовані втручанням людини.

Ці тенденції вже змінюють заводи з виробництва харчових продуктів, такі як молочні, де ми можемо виявити, що вони виробляють продукти з різним вмістом жиру, органічними варіантами, інші з високим вмістом білка та без лактози, а також широкий вибір смаків.
Як зазначає Міленович, „наприклад, ми виявляємо, що м’ясокомбінат та птахівництво можуть диверсифікуватися на безмісний білок, і, крім того, він повинен гарантувати, що дві частини бізнесу зберігаються окремо. На заводі ви можете знайти багаторівневі торгові марки, деякі з яких є більш привабливими з точки зору таких якостей, як традиція та автентичність, ніж інші, і, крім того, вони можуть надавати продукцію з власною маркою для роздрібної торгівлі або інші види продукції для третіх сторін ".

Багатогранний досвід клієнтів

У тенденції споживачів до автентичності та досвіду накладаються різні шари, такі як занепокоєння щодо походження продуктів, здоровий стан чи якість інгредієнтів, а також етичні міркування та загальна недовіра до так званої "великої їжі" ”Від великих виробників продуктів харчування, які можуть надавати перевагу меншим компаніям. Як зазначає Міленович, „звичайно, ці споживчі пріоритети, як правило, надають перевагу новим компаніям або МСП, які відповідають цим пріоритетам. Це може спричинити вірусний ажіотаж в Інтернеті для певних брендів, який може бути недостатньо великим, щоб впоратися з раптовим сплеском попиту ".

Boomf, налаштування та автоматизація

Хороший приклад того, як технологія ABB може збільшити виробництво в нових компаніях, - англійська компанія Boomf, що спеціалізується на онлайн-продажі персоналізованого зефіру з повідомленнями, фотографіями тощо, надрукованим на харчових чорнилах. Компанія, яка була створена в 2013 році, тепер пропонує широкий асортимент персональних подарунків, доповнених повністю ручним виробництвом робототехнічним плечем, оснащеним ультразвуковим різанням та системою зору. Автоматизація зменшила кількість відходів та покращила безпеку, а також зросла на 600% за один рік.

Щодо другої тенденції, у харчових добавках буде відомо збільшення функціональної їжі з пребіотиками, пробіотиками, омега-3 та клітковиною. На цьому етапі від АББ вони зазначають, що «хоча збагачення білками більше не є інновацією в таких продуктах, як молочні продукти, все ж це все ще важливо. З іншого боку, поки “багата” їжа набуває популярності, про підкатегорію “вільних” продуктів не можна забувати.

На щастя, МСП не єдині у вихованні прагнення споживача до справжності та досвіду. На сьогодні вже вирішуються різні проблеми, пов’язані з визначенням якості продукції, наприклад, QR-коди Denso, що розвиваються в упаковках, які ледь помітні неозброєним оком.

Хоча той факт, що ці коди можна читати за допомогою смартфона в місцях продажу та вдома, включаючи інформацію про переробку, дозволяє їм співіснувати з ідентифікацією виробничої лінії; Вони прискорюють процеси закупівель роздрібних торговців, і, крім того, їх класифікація швидше відбувається на заводі з переробки, відрізняючи, наприклад, харчові полімери від непродовольчих.

"Основні харчові бренди, такі як Procter & Gamble, Danone, Nestlй та PepsiCo, є частиною європейського консорціуму, який розробляє цю технологію маркування", - докладно від ABB.

Адаптивна техніка для однієї партії

Визначивши виклики, з якими повинні зіткнутися компанії у харчовій галузі, звіт також висвітлює чотири важелі, які можуть керувати ним та створити такі можливості, як новизна, стійкість, прозорість та зручність. Як зазначає АББ у звіті, “На найпростішому рівні можна бачити, що новизна - це найскладніша можливість. Багато брендів люблять асоціюватись з інноваціями, тому вони зарекомендували себе такими діями, як виготовлення обмежених тиражів ".

Усунення прогалин, спільні простори

Однак, ставка на новинку може також означати пошук незнайомих бізнес-моделей, таких як модель, яку кілька років тому проводив бренд здорових закусок Graze, здійснюючи прямі інтернет-продажі споживачеві. Хоча в останні роки бренд також звернувся до традиційної роздрібної торгівлі.

Крім того, бренди можуть подолати розрив між виробництвом та роздрібною торгівлею багатьма іншими способами. Наприклад, австралійський бренд морозива Niska відкрив магазин у Мельбурні, де працювали роботи. Це така новинка, яка пов’язана з більш всебічним споживчим досвідом, а не просто інновацією продуктів. Університет Темпл

Як ми бачили з маркою зефіру Boomf, налаштування також стає все більш важливим елементом новинки. Для великих виробників поява адаптивної техніки, яка здатна виготовляти від невеликих партій до гіпотетичної одиничної партії, робить настільки високим рівень налаштування продукції настільки ж можливим.

Стійкість та прозорість, великі дані в головоломці

Що стосується стійкості, то відкриваються нові можливості для масового видавання продуктів у магазинах. Однак на даний момент відбувається приступ пандемії, оскільки споживачі, які все частіше виступали проти продуктів харчування та напоїв, розфасованих у пластик, тепер менш стримані.

У будь-якому випадку, згідно з доповіддю, відмова від фасованого та пластику буде диктувати нові потреби в заповненні та логістиці на заводах. Можна сказати, що заряди в цілому будуть надалі набувати все більшої ваги.

Оцифровуючи споживача, бренди з великим викидом вуглецю або історія, що розповідає про стійкість упаковки, можуть дедалі більше передавати своє повідомлення.

Для великих та багатонаціональних компаній стійкість може поєднуватися з більшою прозорістю. Таким чином, Big Data може допомогти відновити порушену довіру до Big Food, як частинки головоломки, яка контролює та перевіряє продукти харчування на кожному етапі ланцюга постачання, допомагаючи створити більшу впевненість та спокій у споживачів.

Привабливо та комфортно на всіх каналах

Хоча, якою б привабливою не була історія бренду і якою б прозорою вона не була представлена ​​перед споживачами, якщо вона не забезпечує комфорту, вона не принесе жодної користі. Зручність означає можливість постачати потрібний асортимент продукції, у потрібних розмірах та форматах, у відповідних типах палетизованих вантажів, для правильних каналів збуту та у потрібний час.

Можна продовжувати дискутувати про те, чи буде продовжуватися перехід до покупок у менших магазинах у центрі міста, а не великих гіпермаркетах, але що є більш імовірним, що збільшення обсягу продажів в Інтернеті матиме більш постійний вплив. пристосуватися до цього. У цьому сенсі компанії з виробництва продуктів харчування та напоїв, які адаптуються до всіх каналів та встановлюють власні прямі шляхи до споживача, можуть бути винагороджені.

На закінчення, хоча важко захистити себе від такого непередбачуваного майбутнього, як поточна ситуація, штучний інтелект, автоматизація та робототехніка можуть максимізувати гнучкість у різних критичних точках процесу виробництва та розподілу, відкриваючи можливості та мінімізуючи ризики для безпеки постачання . Як ми показали, існує багато способів, як компанії з попиту та продажу, як і споживач, виграють від прискорення цього процесу.