готелях

безкоштовні буфети без сумніву, вони є найкращим відпочинком для значної частини мандрівників. Будучи в змозі дослідити, щоб побачити пропозицію, і вибрати та спробувати різні страви та приготування гарячої та холодної їжі, сирі та варені, часто типових продуктів кожного місця, як у ковбасах Каталонії чи хлібі з помідорами або у Франції сирів та макаронних виробів, є додатковою вартістю перебування, від якого виграють готелі, які хочуть відрізнятись від решти. Настільки, що платформи бронювання показують оцінку за їжу, особливо сніданок, в окремому помешканні.

Однак надзвичайна ситуація зі здоров’ям Це змусило переосмислити фуршети. Якщо до пандемії цей тип гастрономічної модифікації міг бути гніздом мікроорганізмів, потенційно шкідливих для здоров’я, то зараз цей ризик помножується, оскільки всі ми потенційно є носіями коронавірусу і так легко поширюємось. невеликі агломерації на виставці яєчні або на роботі з посудом, таким як щипці для подачі картопляного омлету від загального джерела до тарілки, є деякі звичні сцени у фуршеті, які зараз можуть бути небезпечними. Навіть маючи при вході в їдальню їдальні гідроалкогольний гель, який апріорі запобігає тому, що доторкнутесь може заразити інших людей, завжди існує ризик доторкнутися до очей або рота, не усвідомлюючи цього, і що небезпека зараження з’явиться знову. З'являтися.

Але потім ... Готелі Чи повинні вони внести такі зміни, що пропозиція безкоштовних "шведських столів" на сніданок або на обід і вечерю (особливо в пляжних готелях, де їх сильним місцем є "все включено") назавжди залишиться в минулому, навіть якщо вакцина надійде? Може бути. Однак це не означає, що готелі не можуть доставити смачний сніданок, окрім бажання доставити мішок випічки та каву. Цей момент є чудовою можливістю переосмислити фуршети та направити їх на більш персоналізований гастрономічний досвід, більш екологічно стійкий і, очевидно, безпечніший.

Харчування "шведський стіл" в сезон Covid-19

Хоча про це вже говорили в деяких ЗМІ, варто пам'ятати про вимірювання це слід приймати (і це може відрізнятися, якщо ми знаходимося в Іспанії чи за її межами) в харчових буфетах під час пандемії, оскільки, як ми знаємо, можливо, що ситуація надзвичайності з цієї причини триває рік і більше.

Всі заходи, щоб мати можливість поєднати фуршет і Covid, мають три цілі головне:

1. Зменшити натовп
два. Зменшіть обробку посуду та їжі
3. Запропонуйте загальновизнане почуття безпеки

Серед них можна виділити:

    Розміщення гідроалкогольні дозатори гелю біля входу в їдальню. Обов'язкове використання маска для обличчя коли ви не сидите за столом. Зайняття їдальні по черзі, можливість скористатися мобільними додатками, щоб зарезервувати час, якщо це необхідно, або зробити це по телефону. Розміщення столів та продовольчих приміщень з безпечна відстань адекватний. Ліквідація загальновживані продукти серед гостей, наприклад, масляні банки, сухарі, соусні човни, сільниці тощо. Ліквідація декоративні елементи на столах цим можуть маніпулювати різні господарі. У деяких випадках вони є Офіціанти ті, хто діє як "помічник", щоб отримати доступ до їжі, яку ви хочете, без необхідності йти до експонента шукати її. Присвятити персонал кімнати контролювати правильність застосування профілактичних практик (в ідеалі вона повинна бути присвячена лише цій діяльності).

Альтернативи буфету, які можуть завоювати майбутнє

Поки що ми говорили про надзвичайні заходи, які потрібно було прийняти для боротьби з пандемією Covid-19, але ми повинні врахувати можливість того, що ця можливість закладає основи нової ери, коли бізнес гостинності повинен бути практично переосмислений з нуля, розібравши багато частин, які сприймалися як належне, та знову зібравши їх по-новому.

Окремі пластини

Це природний і надзвичайний розвиток буфетів, як ми їх знали до цього часу, особливо в найважчі часи пандемії: вибір на користь покриті стручки, які не вимагають маніпулювання будь-яким колективним посудом, щоб подавати його як щипці, ложки або ковші, а лише взяти цілу тарілку. Є й ті, хто теж пропонує посуд для особистого користуванняl Одноразові (ложки, виделки, ножі ...), але це варіант, який слід відмовитись у середньостроковій перспективі та розглянути альтернативні варіанти, щоб не мати негативного впливу на навколишнє середовище.

Шоу кулінарії

Одним із варіантів, яким можна скористатися, який до цього часу співіснував з деякими фуршетами у вищих готелях, є шоу-кулінарія, тобто надання відвідувачам Шеф-кухар зробити їх детальнішими на даний момент з огляду на всіх. Таким чином лише ці люди обробляють їжу та посуд.

закусочні Вони будуть обробляти лише власний посуд (тарілки, склянки, столові прилади тощо) і отримуватимуть від шеф-кухаря те, що хочуть.

"Шведський стіл" із допомогами

Ми вже згадували про цей варіант раніше, і насправді це міра, яку прийняли багато ресторанів "шведського столу" задовго до пандемії: мати доступ до офіціант що він приносить до столу все, про що їдачі просять. Концепція "Все, що ти можеш з'їсти", Іншими словами, можливість з’їсти стільки, скільки хочеться, залишається в цьому випадку, лише закусочні цього не подають. Пам'ятайте, що у багатьох готелях Гарячі страви у відкритому буфеті вони є за запитом, вони не виставляються, щоб забезпечити свою свіжість та якість.

Посилити обслуговування номерів

Виділіть більше ресурсів для Покоївка За запитом - це спосіб зменшити не тільки поводження з їжею та посудом, а й різко зменшити соціальну взаємодію в місцях загального користування як з іншими гостями, так і з персоналом. Багато готелів, які цього не пропонували, могли реорганізувати свої послуги, щоб включити його, і таким чином запропонувати своїм клієнтам товар гастрономічний досвід з високими стандартами безпеки.

Переосмислення буфетів може окупитися

До цього часу готелі пропонували сніданок "шведський стіл" на двох основні причини:

    Як заявити: багато людей цінують фуршети його кількість та її різноманітність по відношенню до ціни, яку вони платять, оскільки якби вони вибрали цей сорт і таку суму через меню, це було б набагато дорожче. За ціною: Можливість запропонувати закуску яєчню, холодне м’ясо, круасан, йогурт, каву та фрукти коштує набагато дорожче, ніж у ланцюг підготовки маси як готель (у випадку готелів з багатьма кімнатами).

Однак готелі, що пропонують "шведський стіл", можуть амортизувати фінансові зусилля, які можуть зажадати організації цих страв по-іншому, залучивши профіль клієнтів, які шукають більш персоналізована увага, орієнтований на додану вартість, стурбований вплив на навколишнє середовище послуг, які ви наймаєте, готові заплатити за це більше, якщо це необхідно.

У цьому сенсі буфети пропонують набагато переповненішу пропозицію, не приділяючи особливого смаку настільки, що створює набагато більше харчових відходів. Це те, чого деякі заклади вже уникали, хоча причини не обов'язково були такими: не всі готелі мають кухні, простір та персонал, який пропонує шведський стіл. У цих випадках a Континентальний сніданок, що можна вже підготувати до того моменту, як гість сіде за стіл.

Які переваги альтернатив "шведського столу"?

Менше харчових відходів

Хоча ми любимо мати набагато більше різноманітності та кількості їжі, ніж ми збираємось їсти, ми повинні пам’ятати про це відходи що це породжує. Щоб справити позитивне враження на закусочних, заклад повинен завжди намагатися тримати виставки наповненими, а частина їжі псується, тому що це важко зробити прогнози точні дані про те, скільки людей прийде до фуршету наступного дня і що і скільки вони з’їдять.

Більша продовольча безпека

Ми вже пояснювали, що фуршет залучає багато людей одночасно, які будуть маніпулювати той же посуд (щипці та ложки для сервірування, підноси, тарілки, склянки, кавоварка ...), і це є ризиком під час пандемії. Однак цей ризик, хоча і нижчий, існує і в звичайній ситуації: фуршет має більшу ймовірність перехресне забруднення та розповсюдження мікроорганізмів ніж інші способи подачі їжі. В цей пост ми пояснюємо, як мінімізувати небезпеку в цих випадках.

Вища репутація

Якщо подивитися на огляди клієнтів на інтернет-порталах бронювання ми бачимо, що більше варто пропонувати хороший континентальний сніданок, ніж поганий шведський стіл. Деякі заклади, щоб запропонувати "шведський стіл", вдаються до продуктів низької якості, не таких вимогливих з точки зору вимоги збереження як ті, що є більш якісними, і що відвідувачі помічають. Сніданок з тарілкою місцевих та/або органічних продуктів, гарна кава та сезонні фрукти можуть набагато перевершити найпопулярніший "шведський стіл".

Поради щодо безпеки продуктів харчування у фуршетах

В SAIA ми спеціалісти з консультування, навчання та супроводу готельні та ресторанні компанії які повинні як ніколи забезпечити свої стандарти безпеки харчових продуктів у цій винятковій ситуації через пандемію Covid-19.