годування, задоволення, яке можна покращити невеликими змінами

Якщо ми подивимося на їх харчові звички, іспанці не отримують поганих оцінок. У дослідженні «Їжа та суспільство в Іспанії 21 століття», проведеному Фондом сприяння здоров’ю Fundación MAPFRE у співпраці з Університетом Сан-Пабло CEU, зазначено, що вони їдять три основні страви, майже завжди в супроводі та вдома, і що загалом вони їдять здорова їжа, що гармонізує здоров'я та задоволення. Однак є місце для вдосконалення.

Автор: Хуана Відаль | Фотографії: Латинсток

журнал

Безперервний розвиток технологій, що застосовуються до виробництва та переробки їжі, разом із появою нового способу життя викликають революцію в харчуванні сучасної людини. Щодня реклама - і розповсюдження в ЗМІ програм з гастрономії - інформують нас про нові продукти, препарати та презентації, що змінюють дієту та звички покупок. Ця ситуація, а також ситуація з економічною кризою, розглядаються у дослідженні, яке, за словами Оскара Пікацо, керівника проекту Фонду сприяння здоров’ю Фундація MAPFRE, «надає цінну інформацію, щоб зосередити нашу політику та дії на тих секторах суспільства, які здаються відмовитися від корисних звичок стосовно традиційної або середземноморської дієти ».

Сімейне харчування, те, що з точки зору великого міста, здається, належить минулому, на щастя, виживає в Іспанії: 94,1% тих, з ким консультуються, їдять вдома у супроводі сім'ї. Подія для святкування, для якої необхідно діяти попередньо з критеріями у п'яти загальних напрямках: організація харчування (кількість, місце, де вони проводяться, та соціально-культурне середовище); приготування їжі (знання, смак до приготування їжі та засоби масової інформації); торгові звички (місця, бюджет та фактори розташування); знання про їжу та харчування (дані, якими володіють, звички та сприйняття різних груп продуктів) і, нарешті, особистий смак, група улюблених або відхилених продуктів.

Подбайте про здоров’я на світовому ринку, базові знання про харчування є важливими

В організації іспанці зазнають невдач із самого початку: лише 28% їдять п'ять рекомендованих страв, решта обмежується сніданком, обідом і вечерею, хоча порівняно з попередніми звичками снідати було закріплено серед 95,4% населення з дефіцит, що найменші - ті, хто снідає найменше. На користь наших звичок слід сказати, що основні страви готуються сумлінно, 87% вдома сидять і супроводжують, і що ми приділяємо їм розумний час, принаймні півгодини, будучи каталонцями та галичанами, які є найбільш продовжується в ці приємні хвилини. Цей «соціальний характер навколо факту прийому їжі, і що смак продовжує залишатися основним фактором під час покупки є важливим», - підкреслює Оскар Пікацо.

Лідери у споживанні фруктів та овочів

Вживання овочів він зростає в останні десятиліття в Європі. Хоча різниця між північчю та півднем зберігається, оскільки, хоча на Кіпрі споживається 284 грами на людину на день, у Норвегії вони сягають лише 109. Якщо додати бобові до овочів, середнє європейське споживання сягає 220 грамів на людину на день, що додало до середнього споживання фруктів (166 грамів/день), середнє споживання овочів та фруктів досягло б 386 грамів/день, що на 14 грамів нижче рекомендованого. Лише Польща, Німеччина, Італія та Австрія відповідають рекомендованому рівню споживання - 400 грамів на людину на день.

За даними дослідження 2014 року, проведеного EAE Bussines School, в Іспанії найбільше овочів споживають люди з Ла-Ріохи, Кастильського Леона та Наварри, які досягають відповідно 347, 315 та 283 кілограми на рік на людину, порівняно з Мадридом, Андалусіян та Мурчан, які споживають 166 189 і 198 кілограмів відповідно. Це означає певний дисбаланс, але також середній показник по країні, який разом із споживанням фруктів перевищує 400 грам, рекомендованих Всесвітньою організацією охорони здоров’я як мінімум щодня.

Макарони, рис і риба, улюблені

У 75,2% домогосподарств жінка, яка витрачає на приготування їжі більше 9 годин на тиждень, - це жінка

Дослідження підтверджує позитивне ставлення до придбання більш здорових звичок, таких як одночасне харчування, менша вечеря або з'ясування того, що споживати. Іспанці також виявляють зацікавленість у виборі корисних продуктів під час придбання, що, можливо, суперечить їхнім уподобанням, на вершині яких є макарони, риба та рис, а фрукти та салати займають середні позиції. Хоча і вище, ніж бобові, лише 2,6% переважно. Грегоріо Варела Морейрас, професор кафедри харчування та броматології в Університеті Сан-Пабло в Університеті Сан-Пабло та координатор дослідження, відзначає "більшу кількість споживання риби, а також фруктів та овочів серед нових поколінь" і шкодує про зменшення кількості зернових культур, які "є основою харчування ».

Для підготовки меню потрібно в середньому дев’ять годин на тиждень у кожному домогосподарстві, в якому у 75,2% випадків за все відповідає жінка, порівняно з 26,3% чоловіків. Це, крім традицій, базується на знаннях: 80% жінок вміють готувати, але для чоловіків потрібно встановити вікову шкалу: 60% "наймолодших" і лише 30% з 65 років. В результаті лише кожен четвертий чоловік стверджує, що несе "повну відповідальність" за домашнє приготування їжі. У будь-якому випадку, 43,45%, як жінки, так і чоловіки, самоучаться на кухні порівняно з 42,2%, які вчились у родича.

Криза спричинила численні зміни у споживанні, також у кошику для покупок. Половина домогосподарств зменшила витрати, купує дешевші продукти і менше їсть поза домом. 18,4% їдять менше м’яса та риби, 11,2% їдять менше свіжих продуктів і 6,2% кажуть, що пропускають їжу. 3,3% респондентів користувалися програмами допомоги. Однак лише 20% заявляють, що вони визначають свої критерії закупівлі за ціною, порівняно з тими, що регулюються смаком (55%) або здоров’ям (45%). Загалом, дослідження показує, що іспанці здійснюють покупки з урахуванням здоров'я продуктів харчування (87,7%), терміну придатності (86%) та ціни (71,1%).