Спочатку я хотів би розміркувати над проблемами дієти в сучасному світі, а потім пояснити поняття нормальної ваги та ідеальної ваги. Пізніше ми поговоримо про принципи правильного харчування.
ХАРЧУВАННЯ У 21 СТОЛІТТІ
Якщо ми вивчимо сучасну продовольчу ситуацію у світі, то побачимо, що разом із величезною кількістю людей, які харчуються недостатньо (до двох третин світового населення), жителі розвинених країн мають харчові проблеми протилежного знаку: створені суперпродуктами.
Крім того, парадокс полягає в тому, що маючи мережі супермаркетів та заморожених продуктів, маючи засоби для прийняття найбільш здорової дієти, яка коли-небудь можлива в історії людства, ми тим не менше підтримуємо такий тип їжі, який дуже шкодить здоров’ю, з надлишок цукру, тваринних жирів і білків, а також відсутність клітковини і, іноді, мікроелементів.
Чому ми поводимося так? Тому що ми не навчені дієтології, і ми поводимося по відношенню до їжі, як дитина, яка залишається вільною в пекарні: він бере кількість, що хоче, а наступного дня зазнає наслідків. Ми їмо і п'ємо! що ми хочемо, і наслідки зазнає наш організм, із дедалі важливішим харчовим навантаженням.
Якщо ми враховуємо як свою еволюцію, так і поведінку первісних народів, ми робимо висновок, що наш раціон повинен бути переважно рослинним, із залишками (клітковинами), додаючи дискретну кількість м’яса або риби; що ця їжа повинна бути правильно розподілена протягом дня, і, перш за все, що вона повинна бути завершена протягом усього часу фізичними вправами, які допомагають як в регулюванні дієти, так і в споживанні надлишку поживних речовин.
Щоб правильно побачити цю тему, ми попередньо вивчимо наші органічні потреби, щоб пізніше побачити, як правильно та адекватно відповісти на наші вимоги.
АЛЕ ... ЩО ТРЕБА НАШУ ТІЛУ?
Припустимо, як основний приклад, що 35-річний чоловік важить - середня вага столів - 73 кіло. З них близько 45 кілограмів води (внутрішньо та позаклітинної), 23 жиру та білків та 5 вуглеводів, вітамінів та мінералів.
Перше, що ми перевіряємо на основі цих даних, це те, що більша частина ваги тіла складається Вода. Здається, ніби в нашій еволюції ми вийшли з моря, і нам слід носити море з собою, всередині себе. У зв’язку з цим цікаво знати, що склад плазми крові дуже подібний до складу морської води. Вміст води в організмі не є постійним протягом усього життя; вона максимальна у новонародженого і зменшується з віком; наче ми проходимо процес поступового "висихання".
Надання Вода це для організму надзвичайно важливе. Ми можемо пройти багато днів, не приймаючи їжі (голодування можуть тривати більше ста днів), але не можемо пройти більше чотирьох, не вживаючи алкоголю, оскільки різними способами ми виводимо щонайменше один літр води на день, і організм не може справлятися втрата 10% від нормального вмісту води (що для 45 літрів у нашому прикладі становить 4,5 доби).
Зміст у жир організму може бути надзвичайно мінливим, оскільки основні жири, без яких ми не можемо обійтися, оскільки вони втручаються в структуру тканин і органів, ледве припускають кілограм. Решта - це резервні жири, які легко збільшуються і зменшуються (хоча деякі вважають, що їх виведення не так просто), які можна контролювати за допомогою правильної дієти.
вуглеводи, місія яких - діяти як органічне паливо, вони складають, як одразу доступне, так і резервне, невелику кількість загальної ваги, приблизно 1,5% (у нашому прикладі трохи більше кілограма).
мінерали вони становлять 6% від загальної ваги (у нашому прикладі близько 4,38 кіло). З них три чверті знаходяться в скелеті (близько 3,3 кілограма) у вигляді фосфатів кальцію (увага: скелет в цілому важить більше, оскільки в ньому є інші компоненти, а також м’які частини).
білка Вони є основним пластичним компонентом тіла; вони складають конституційну основу тканин і органів. Але вони не стабільні, а постійно оновлюються. Отже, незважаючи на те, що період росту минув, нам потрібно щоденне споживання білка близько одного грама на кілограм ваги, щоб забезпечити це безперервне заміщення та трансформацію органів.
Все це означає, що правильний раціон повинен забезпечувати, з одного боку, енергію, яку ми споживаємо для життя; з іншого - пластикові матеріали, які нам потрібні, щоб компенсувати втрати наших тканин і органів.