Археологічні розкопки земляних робіт доби бронзи в м. Сжаломбатта відбуваються в рамках міжнародної співпраці. Викладачі та студенти з Університету Гетеборгу, Університету Саутгемптона та Кембриджського університету, разом із артефактами Музею матриць, проводять літній місяць на двадцять другому метровому відрізку. Щороку видаляється ледве 20 сантиметрів грунту, коли їх переміщують на один рівень нижче за часом.
Перед тим, як було вибрано місце екскаватора, секції ретельно оглянули поверхню та зібрали уламки фільтра - фрагменти плитки та кістки. Близько 16 печей було знайдено на площі близько 80 х 150 метрів під час земляних робіт бронзового віку, які виконував цегельний завод. Оскільки багато фахівців часто знаходять місце розташування таких об'єктів, закони розрахунку валюти означають, що на всій землі могла існувати 51 піч (з імовірністю 68,2%). Можна сказати, що в цьому заповідному місці проживало стільки сімей одночасно. Печі використовувались для багатьох цілей: для випалу глиняних горщиків, для бронзового лиття, для приготування деревного вугілля для бронзового лиття і, звичайно, для приготування їжі.
У Сажаломбатті в регіонах знайшли овес, масло (алакор, тьонк), горох, сочевицю, ріпак, просо (Гюлай Ф.). Самки були великою рогатою худобою, вівцями, свинями, кістками та кабанами - дикими кроликами, благородними оленями, дикими качками та яйцями, заснованими на знахідках кісток. Овочі можна зробити висновок з дикорослих рослин. В районі все ще мешкає сарана, гуси, кропива, діти та багато інших їстівних рослин. До диких фруктів належать дика, дика груша, слива, сом, ожина, кмин, бузина, мигдаль та фундук. Плоди, свіжі або сушені, використовувались для підсолоджування продуктів. Від грибів, крабів та риби немає слідів їжі, але молюски нагадують про багатство вод. Рибу фільтрували і коптили для використання взимку. Різні спеції та трави використовували у свіжому або сушеному стані для ароматизації їжі. .
Страви готували у великій печі. Однією з причин цього є те, що сучасна плитка легко тріскається під прямим вогнем. Інша причина полягає в тому, що вони їли хліб замість хліба, оскільки подрібнення борошна на жорнах не є плодовитою роботою. Не в останню чергу, їжа, приготована в духовці, смачніша за їжу, приготовлену в плиті.
Ось невелике пояснення: завдяки повільному, слабкому і рівномірному нагріванню з усіх боків усі поживні речовини, ефірні олії, мікроелементи та вітаміни у свіжих інгредієнтах зберігаються в їжі, оскільки бульбашки пари піднімаються лише вгору по стіні маси. Летючі речовини зберігаються, а високомолекулярні білки та жири майже не страждають від термічного розкладання. Аромат свіжої трави зберігається. Сенс усього цього, звичайно, полягає в тому, що їжа повинна тривалий час залишатися в духовці. Це не було проблемою для наших предків бронзового століття, вони їли перець, суп - увечері ставили в піч на сніданок на світанку. Духовки завжди були готові до використання. Після установки, коли вогонь ще гарячий, а підлога становить 300 градусів, ви можете запалити підлогу. Коли і без того негорючі вуглинки притискаються до стін, інгредієнти можна готувати до приготування та смажити. Якщо по краях вже є вмираючий Париж, горщики та горщики, покриті оловом, будуть замінені. Потім духовку закрити. Перегріта піч використовується для наклеювання молока. У молочних стручках, розміщених на ніч, молоко стає трохи карамелізованим і конденсованим. Він також використовується для нагрівання грибів і для карамелізації сухофруктів.
У наш час ми маємо компромісний варіант для приготування їжі, запеченої в духовці, також в електричних або парових духовках. Для цього ООН. Реммертопф або одна особа - прибл. Ми можемо використовувати дволітрові кришки. Останні можна придбати у місцевих болгарських художніх магазинах.
Наступна колекція подушок та затяжок походить із колонки електронної пошти колишнього голуба-голуба. Звичайно, ми не використовуємо дикі овочі в сучасному домогосподарстві, більшість наших культур - помідори, перець, рис - були невідомими в епоху бронзи. Щоб отримати більше їжі, ми рекомендуємо тушкувати і ошпарювати для швидшого приготування.
Бронзова таблетка зі шкіряним рушником.
Сушені помідори, каштани та свіжий коріандр додають характерний смак особливій шкірі, збагаченій коноплями.
Irbni bábrpilpilf
Інгредієнти для 4 осіб: 50 дкг коричневої оболонки без кісток, 20 дкг рису, 1 скибочка зеленої цибулі, 2 головки цибулі, 10 дкг родзинок, 9 дл гарбузового супу, 10 дкг олії, петрушка, сіль.
Приготування: Замочіть родзинки в теплій воді. На кип’яченій олії обсмажте нарізаний кубиками вогонь, додайте подрібнену цибулю, відбивні, нарізані тоненькою соломкою, і смажте разом кілька хвилин. Готуємо, перчимо, додаємо рис за смаком, і трохи обсмажуємо. Збризніть киплячим бульйоном, варіть на повільному вогні і варіть, поки рис не розм’якне і не вбере всі рідини (близько 20 хвилин). Перемішайте злитий родзинки, знову поставте кришку і дайте йому постояти кілька хвилин, поки родзинки не розм’якнуть. Заповнені скибочками сирої цибулі та подрібненою петрушкою.
Кувейтський курячий малюнок
Інгредієнти: 2 смажені курячі грудки, 10 дкг копченого бекону, 1 середня головка червоної цибулі, 1 літр холодного супу (можна зробити з 1 літра води з 2 кубиками м’ясного супу), 20 дкг рису, 2 столові ложки квасолі, 2 столові ложки родзинок, 2 родзинки -1 невелика кількість меленого білого перцю і меленої кориці.
Підготовка: Вийміть копчений бекон, нарізаний кубиками, а спеції видаліть і відкладіть. У каструлі запустіть подрібнену цибулю, зверху полийте суп, киньте боб-лист і доведіть до кипіння. Якщо воно пурхне, додайте рис і варіть на повільному вогні. Коли рис наполовину розм’якне, змішайте промитий родзинки, мигдаль і нарізану кубиками шкірку. Потушкуйте, поперчіть, змішайте з подихом меленої кориці, а потім повністю пом’якшіть.
Mбjas pilбf
Дрібно нарізана зелена цибуля злегка в’яне, а потім додається нарізана кубиками яловичина. Розморозити 1 невелику коробку томатного пюре і води. Тушкуємо, перчимо і додаємо рис, разом з яким ми м’яко обсмажуємо його під кришкою. При подачі змішати з подрібненим мигдалем та родзинками, посипати дрібно нарізаною петрушкою. Устричний плов (Huitres en pilaf) Пресуємо рис, приготовлений у формі диска, змащеного маслом. Устриці виймаються з мідій, варяться з невеликою кількістю масла і білого вина і проціджуються. Рис виливається в круглу миску, зварені устриці складаються в середину і зливаються портвейн соусом, в який вливається сік варених устриць. Прикрасити скибочками трюфеля.
Pilbf з укриттям (Узбекистан)
Інгредієнти: 30 дкг рису, 50 дкг молодого козячого м’яса, 4 головки червоної цибулі, 2 ст. жиру, 4 зелених перцю, 4 помідори, паприка, перець, су.
Подрібніть червону цибулю і обсмажте її на жирі у склянці. Подрібнене м’ясо пасеруємо разом з цибулею, потім додаємо рис, обведений перець і заливаємо водою стільки, щоб воно покрило. Як тільки вогонь пом’якши, додаємо округлі помідори і ставимо в духовку. Вони повільно стріляють, поки вода з-під неї не випарується. Подаємо тепло.
Турецький pilbf
Інгредієнти: 80 dkg баранини, 10 dkg селери, 5 dkg білого горошку, 5 dkg вершкового масла, 1 зубчик часнику, кавова ложка червоного перцю, сіль, подрібнений перець, 1 ложка томатного пюре, 20 dkg рису, 5 dl кісткового супу.
Зріжте зелень і поставте її у високу воду. На вершковому маслі обсмажте на склі нарізану цибулю, додайте подрібнений часник, червоний перець, нарізане кубиками м’ясо, сіль, перець, томатне пюре, дл супу під зеленим соком і Рис підсмажується на вершковому маслі, посипається кістковим супом ((подвоєна кількість) і смажиться до м’якості в духовці. Змішайте з розм’якшеним м’ясом.
Zamatos rizspilбf
Інгредієнти: 4 склянки води, 1 чайна ложка меленого коріандру, 1 столова ложка олії, 2 та 1/2 склянки рису, 1/2 склянки сухого яблука, 1/4 склянки родзинок, 1/4 склянки яблучного соку, 1/4 чайної ложки олії подрібненого зеленого цибуля
Приготування: Налийте воду в миску, процідіть коріандр і доведіть до кипіння. Тим часом на сковороді закип’ятіть олію, процідіть рис і перемішайте, щоб масло покрило рисові зерна. Потім налийте воду, а потім у закриту каструлю в посуд, нагріту до 190 градусів приблизно протягом. Випікайте 25 хвилин. За цей час вся вода повинна висохнути. Тим часом замочіть шматочки яблука та корицю в яблучному соку. Коли рис буде готовий, процідіть яблуко і змішайте його з рисом. На завершення процідіть цибулю. Наповнюємо його куркою або рибою.
Barackos pilбf
Додайте для 4 осіб: 1/4 ч. Л. меленого шафрану, 120 г кураги, 8,5 дл гарбузового супу (з кубиків), 2 ст. олії, 115 г несоленого змішаного насіння (фундук, діу, мигдаль, фісташка), 2 шматочки червоної цибулі, багато свіжих фруктів, 2 зубчики часнику, 250 г рису, 2 кориці, 8 гвоздик, 1 ст. мез, 1 апельсин, су, перець
Перемішайте шафран і абрикоси в гарячому супі і залиште стояти. На сковороді доведіть масло до кипіння і обсмажте насіння до золотистої скоринки, а потім видаліть. На жирах обсмажте на склі цибулю, нарізану кільцями, додайте подрібнені фрукти та часник, рис, спеції та коротко обсмажуйте. Потім все це змішуємо в суп і варимо покритим, поки рис не розм’якне. Тим часом апельсинова кірка натерта на тертці, видалено насіння, а лушпиння - з мембран. Наповніть рис апельсиновою гвоздикою та смаженими насінням.
Ідея: це екзотичне блюдо з індички швидко готується і може використовуватися для додавання залишкових олійних культур та сухофруктів.
Сірник - оригінальна сербська страва, яка справді дуже смачна, трохи важка і жирна. Його готують з риби, птиці, свинини та баранини, цибулі, нарізаної картоплі, зеленого перцю, свіжих помідорів, рису та багатьох копченого бекону. Приправляється соусом, меленим перцем і червоним перцем.
Балгарська бавовна
Додайте для 4 осіб: 40 дкг яловичої або свинячої ніжки, 1 невеликий баклажан, 15 дкг зеленої квасолі, 2 зелені перці, 4 помідори, 15 дкг консервованої білої квасолі, 2 більші картоплі, 1 скибочка зеленої моркви, 2 дкг рису, 2 dkg рисової олії, су, червоний перець.
Обсмажте нарізану кубиками цибулю на олії, додайте нарізане кубиками м’ясо і обсмажте до білого кольору. Процідіть з червоним перцем, а потім додайте нарізані кубиками баклажани та зелений перець, округлу буряк та подрібнену зелену квасолю. Просійте і тушкуйте 20 хвилин під кришкою. Додайте порізані помідори, картоплю, нарізану кубиками, консервовану квасолю, рис і збризніть такою кількістю води або кісток, скільки вона покриває. Тушкувати на повільному вогні, не помішуючи. Нарешті влийте йогурт, змішаний з яйцями, і варіть, поки яйця не застигнуть. Його можна зробити в римській кімнаті або в духовці.
Грецький матч (Ювеці)
Інгредієнти: 1-1,2 кг яловичини, 500 г рисового борошна з твердим борошном, 1 подрібнена цибуля, оливкова олія (4-5 ложок супу), 4-5 свіжих, перестиглих розгладжених помідорів, або 1 банка 400 г консервованих помідорів, 1-2 соку квасолі, перець, змащений жиром, тертий сир (за бажанням); Приготування: Яловичину нарізають шматочками, потім наколюють, а часник проціджують у отвори. Залиште на сильному вогні. Дістаньте шматочки м’яса в окрему миску, потім цибулю обведіть гарячою олією, тоді ми опускаємо помідори, варимо і перчимо. Поверніть фузії, залийте їх достатньою кількістю води, щоб покрити м’якоть, і варіть деякий час на повільному вогні. Якщо ви готуєте в каструлі, вам, ймовірно, доведеться готувати менше часу. Після закінчення часу приготування перекладіть їжу в глиняний горщик (або деко, якщо у вас немає критого глиняного горщика). Додайте лавровий лист і рисове тісто, а потім смажте в розігрітій духовці близько 1 години, поки рисове тісто не стане м’яким. Якщо тим часом сік закінчується, до того, як тісто розм’якне, обприскайте гарячою водою. Подавати теплим, перетертим з тертим сиром.
Гювеч 1.
30 dkg свинини, 30 dkg баранини, 20 dkg копченого бекону, l великої великої цибулі, 1 маленький баклажан, 6 зелених перців, 6 помідорів, 1 dl рису, 2 великі картоплі, сіль, мелений перець, червоний перець, петрушка, петрушка
Добре вимите м’ясо і бекон ділять на невеликі кубики. Розтопіть бекон у власному жирі і обсмажте цибулю, нарізану більшими кубиками. Зелень при необхідності очищають, промивають, а потім обводять. Рис викладається і промивається. На дно заздалегідь замоченої роми кладемо зелень, потім холодну, тушковану цибульну тушонку, рис та іншу зелень. Приправте сіллю, перцем, червоним перцем, дрібно нарізаною петрушкою і часником. Збризніть суп і, якщо потрібно, достатньо води, щоб покрити інгредієнти. Покладіть верх на деко і поставте в духовку при середній температурі приблизно на Налийте через 2 урни. Час підготовки: прибл. 2,5 ура
Гювеч 2.
Інгредієнти: (для 4-5 осіб) 60 г/кг свинячого рагу, 20 дкг рису, 30 дкг зеленого перцю, 30 дкг помідорів, 30 дкг баклажанів, 3 дл сметани, 3 дкг вершкового масла, су Зварити рис. Обведіть готові баклажани, очищені від шкірки помідори та подрібнений зелений перець. Додайте шар шару рису в змащену маслом форму, додайте помідори, зелений перець, баклажани, посипте кількома ложками, потім сметану і рис знову. Продовжуйте це шарування, поки ¶ Інгредієнти працюють, залишаючи зверху сметану та помідори. Розсипте масло, що залишилося, поверх бавовни і смажте в розігрітій гарячій духовці, поки верх не почервоніє.
Гювеч 3.
Інгредієнти: свиняча відбивна 60 кг, 8 кг жиру, 6 кг червоної цибулі, сіль, 2 зубчики часнику, 1 зелений перець, 1 помідор, 60 кг кг картоплі, 20 кг кг помідорів індички (баклажани), 18 кг кг перцю, 18 кг.
Ми робимо тушонку зі свинини, рис запарюємо до м’якості. Картопля готується в шкаралупі. Помідори очищають від шкірки і нарізають деревиною кубики розміром 1х1 см, щоб вони не зарум’янилися і не гірчили. Робимо перець і помідори, картоплю, порізану кружечком, кладемо на змащений жиром деко, потім варимо пропарений рис, тушкуємо, смажимо і накриваємо помідорами індички, накриваємо картоплею і картоплею.
Гювеч 4.
Інгредієнти: 75 дкг помідорів, 50 дкг зеленого перцю, 1-2 головки червоної цибулі, 2 дл сирого рису, 3-4 сирі картоплі, одна столова ложка жиру, 4 дл сметани, су - можливо 4-5 скибочок свинини
Помідори, перець, картоплю та цибулю нарізають кільцями, м’ясо варять, а рис промивають. Потім змастіть смажену у фритюрі страву та розмістіть у такому порядку: Додайте цибулю: помідори, помідори, рис, перець, картопля (гострий), перець, рис, помідори, цибуля. Порядок важливий, щоб все рівномірно пом’якшилось. Нарешті, все заливається сметаною і накривається кришкою в духовці приблизно. смажити протягом години, потім зняти кришку і обсмажити верх. (Ви також можете додати нарізаний, посипаний і розтертий в пюре баклажан або нарізаний кабачок на верхній шар цибулі.)
Гювеч 5.
Інгредієнти: свиняча відбивна 60 dkg, 8 dkg жиру, 6 dkg червоної цибулі, сіль, 2 зубчики часнику, 1 зелений перець, 1 помідор, 60 dkg картоплі, 20 dkg помідорів індички (баклажани), 18 dkg перцю, 18 dkg.
Ми готуємо свинячу тушонку, рис запарюємо до м’якості. Картопля готується в шкаралупі. Помідори очищають від шкірки і нарізають деревиною кубики розміром 1х1 см, щоб вони не зарум’янилися і не гірчили. Робимо перець і помідори, картоплю, порізану кружечком, кладемо на змащений жиром деко, потім варимо пропарений рис, тушкуємо, смажимо і накриваємо індиків помідорами та картоплею.
Сербський матч 1.
Додайте для 4-5 людей: тушкована свиняча тушонка 60 кг, 20 кг рису, 30 dkg зеленого перцю, 30 dkg помідорів, 30 dkg баклажанів, 3 dl сметани, 3 dkg вершкового масла, су
Зварити рис. Обведіть готові баклажани, очищені від шкірки помідори та подрібнений зелений перець. Додайте шар шару рису в змащену маслом форму, додайте помідори, зелений перець, баклажани, посипте кількома ложками, потім сметану і рис знову. Продовжуйте це шарування, поки інгредієнти тримаються, залишаючи зверху сметану та помідори. Розсипте масло, що залишилося, зверху бавовни і смажте в розігрітій гарячій духовці, поки верх не почервоніє.
Сербський матч 2.
Матч успішний лише за умови чіткого дотримання кількості інгредієнтів та порядку нашарування: 75 помідорів дека, 50 дека зеленого перцю, 1 велика головка червоної цибулі та 2 деци сирого рису та 4 великі скибочки свинячої відбивної або відбивної.
Інструменти чистять і нарізають кружечками. Змащуємо вогнем блюдо і кладемо цибульні кільця зверху на дно. Половина скибочок помідорів, потім половина рису, половина зеленого перцю. Випікаємо м’ясо і кладемо його на перець, додаємо перець, що залишився, і рис, і закінчуємо залишками томатів, а потім цибулею. Тушкуйте трохи підряд і вилийте всю голову деци. Накривши тарілку, ставимо її в гарячу (на 200 градусів) духовку і довго смажимо навколо неї Нарешті, знявши кришку, запарюємо сік, трохи обсмажуємо верх.
Дитячі цукерки
Ми варимо пів кг бобових з великими зернами в невеликій кількості води, майже м’якої. На 1 дл олії обсмажте цибулю, нарізану на 4-5 головок, додайте 1 кг подрібненого, циркульованого нарізаного зеленого перцю, 30-40 дкг очищених помідорів (ми також викопали всю внутрішню частину насіння помідорів) Варити на повільному вогні відповідно до смаку, наповнити пляшки, відфільтрувати з невеликою кількістю бензойної кислоти натрію, долити і помістити в сухий пар.