захисник здоров'я

Він присутній у багатьох культурах, і його смак пробуджує пристрасті. Ми знаходимо його у німецькому різдвяному печиві, індійському каррі та берберській каві. Чиста екзотика

кардамон воно пробивається на вимушених маршах у нашій їжі. Не дивно, що це продукт, який хоч і не виділяється харчовими продуктами, але має очевидні переваги для здоров'я, які є абсолютно не підозрюваними та неоднаковими. Таким чином, згідно з різними дослідженнями, він здатний зниження артеріального тиску захищаючи нас від розвитку пухлин, в тому числі боротися з галітозом або неприємний запах з рота. Властивість, про яку вже знали стародавні єгиптяни і яка протистоїть в Арабські країни, де не складно здивувати деяких її громадян жувальний кардамон.

найдорожчої

З огляду на вищесказане, напевно, багатьом цікаво про цю пряність і вони хочуть спробувати ці властивості у своєму м’ясі. Звичайно, насамперед, ми збираємось заглибитися в історію цієї приправи, вживання якої має великі традиції в таких країнах, як Індія, де вона пробула на кухні тисячоліття. Не дивно, що каррі і гарам масала -"гарам" означає гостре і "масала", суміш спецій - включає кардамон. Він теж чай чай, ще один спосіб насолодитися цією спецією.

Пагорби Кардамона

Кардамон походить з тропічних лісів Індії, Шрі-Ланки або Малайзії. Ми навіть можемо подорожувати від кінця до кінця гірською системою, яка шанує цю приправу, Кардамон Хіллз або Єла Мала, у штаті Керала, на південь від Індії. Ці гори інтегровані в масив Західні Гати. Насправді, коли ми говоримо про кардамон, ми маємо на увазі насіння рослини родини імбирних, Elettaria cardamomun, схожий за розмірами та зовнішнім виглядом на обстріляну фісташку.

У Європі він також користується своєю публікою, як скандинавські країни вони мають схильність до цієї спеції, а також до інших, таких як імбир або кориця торт магазин. Не йдучи далі, в Німеччина не задумуйте своїх традиційних різдвяних печив, lebkuchen, без такого інгредієнта, як кардамон. Тоді як бербери Вони готують свою каву в спеціальних кавових машинах стручки кардамону на мундштук. Правда в тому, що в усьому світі кардамон встигає пробратися на кухню.

Однак саме в роки колоніальної Індії англійці скористалися своїм правлінням, щоб заснувати в країні плантації. Таким чином, він став провідним світовим виробником, хоча зараз Гватемала посідає перше місце, як припускає галузь кардамону 1% ВВП своєї економіки. Площі обробітку зосереджені на півночі, у департаментах Уеуетенанго, Кіче, Альта Верапас, Петен, Закапа та Ізабал. До речі, це було німецькі іммігранти ті, хто розпочав вирощування прянощів у цій південноамериканській країні.

Протипухлинний вплив

Як ми вже говорили, східні країни дуже люблять споживати кардамон. Тому не дивно, що він знімався у багатьох своїх дослідженнях. У цьому сенсі розслідування від 2012 року, проведене Університетом Хая в Саудівській Аравії та опубліковане в "Journal of Medicical Food", вже поставило цю пряність у дуже хороше місце, спостерігаючи значне зменшення значення захворюваності на пухлину, тягар пухлини, вихід пухлини та сукупна кількість папілом у мишей, яким вводили 0,5 міліграма порошку кардамону.

Найбільшим виробником кардамону є Гватемала, де вирощування спецій становить 1% ВВП

Також приписується профілактичний ефект рак товстої кишки, оскільки він стимулює апоптоз, тобто природну загибель пошкоджених клітин. Подібним чином, пряність служила б для утримання високого кров'яного тиску, про що свідчить дослідження, проведене на 20 особах протягом 12 тижнів. Як пояснюється на веб-сайті Іспанський фонд харчування (FEN), кардамон стимулює апетит, знімає коліки і навіть може протидіяти діареї. Однак, якщо говорити про харчові продукти, це не дивно. Таким чином, з FEN вони вказують, що їх внесок у вітаміни мінімальний.

Види кардамону

Якщо говорити про кардамон, то слід виділити кілька класів с дуже різноманітні програми:

Зелений кардамон. Дуже використовується для ароматизувати рідкі продукти, такі як рагу, бульйони, каррі та соуси, а також трав'яні чаї та кава. Для нас це також не рідкість джин-тонік із зеленим кардамоном.

Білий кардамон. Білий кардамон отримують після миття зеленого стручка і, отже, його не можна вважати різновидом само по собі. Зазвичай його використовують для приготування ароматизованого рису, супів або для маринувати салати.

Чорний кардамон. Цей хлопець володіє свіжий, інтенсивний та димчастий аромат, крім того, що видає камфорний дотик. На відміну від зеленого, його розмір набагато більший і має інтенсивний смак. Ця остання обставина заважає нам із задоволенням користуватися нею на кухні, оскільки ми ризикуємо зіпсувати страву через надлишок кардамону.

Кардамон повинен бути рука зібрана, тому що різні стручки не дозрівають одночасно. Скрупульозна робота, яка виявляється в ціні, оскільки вона є такою третя найдорожча пряність за шафраном та ваніллю. Його найпоширеніша упаковка - це мішок або в баночках зі спеціями повне насіння, оскільки після подрібнення воно втрачає смак.