Їжа
Інформація про здорову їжу для вашого раціону
Всі хрестоцвіті овочі забезпечують широкий спектр харчових переваг та підтримують багато систем організму.
Цвітна капуста - це хрестоцвітний овоч і тому потрапляє до тієї ж сімейства рослин, що і броколі, капуста, капуста та брюссельська капуста. Він має компактну головку (так звану «сичужну ферму»), середній розмір якої становить 15 сантиметрів у діаметрі, складається з нерозвинених квіткових бруньок. Квітки прикріплені до центрального стебла. Коли ви відокремлюєте бутони, цвітна капуста виглядає як невелике деревце, це захоплює багатьох дітей.
Ребристі листя оточують цю голову. Ці листя товсті і виконують завдання захистити цю головку від сонячних променів, тим самим запобігаючи розвитку хлорофілу. Цей процес призводить до білого забарвлення більшості сортів, хоча цвітну капусту також можна зустріти в зеленому та фіолетовому кольорах. Між цими листками та маленькими квіточками є кілька ніжних листя, які їстівні.
Сира цвітна капуста жорстка, якщо трохи пухнаста. Має злегка сірчаний і гіркий смак.
Молоко з цвітної капусти солодке з легким горіховим смаком. Найкращий час комерціалізації - з грудня по березень, саме тоді настає сезон, і на місцевих ринках є більше.
Закінчивши читати цю статтю, ви напевно захочете включити цвітну капусту у свій раціон. Цвітна капуста - це хрестоцвітний овоч, і тому, якщо ви споживатимете його регулярно, це принесе багато користі вашому здоров’ю. Щоб почати помічати його наслідки, ви повинні включити хрестоцвіті овочі у свій раціон і принаймні споживати їх 2-3 рази на тиждень, мінімальна порція - півтори склянки. Якщо ви хочете швидше поліпшити своє здоров’я, їжте кольорову капусту та інші овочі з однієї родини принаймні 4-5 разів на тиждень і збільшуйте розмір порцій.
Як і усім овочам загалом, не слід переварювати цвітну капусту, оскільки ви ризикуєте зменшити її унікальну користь. З цієї причини ми пропонуємо пасерувати цвітну капусту замість того, щоб застосовувати більш традиційні методи, такі як відварювання або приготування на пару, оскільки з останніми методами цвітна капуста стає м’якою і втрачає багато смаку. Розріжте квіти цвітної капусти на чверті і дайте їм відпочити протягом 5 хвилин перед приготуванням. Для додання смаку у приготовленій цвітній капусті додайте 1 чайну ложку куркуми, коли вона є у вас на сковороді.
Історія цвітної капусти
Цвітна капуста веде своє походження від дикої капусти - рослини, яка, як вважається, походить із Давньої Малої Азії. За своїм походженням він більше нагадував зелень капусти або комір, ніж овоч, який ми знаємо зараз.
Цвітна капуста пережила багато перетворень і знову з’явилася в Середземноморському регіоні, де її вважали важливим овочем, особливо в Туреччині та Італії, щонайменше з 600 р. До н. Е.
Його популярність зросла у другій половині 16 століття у Франції, а згодом її культивували в Північній Європі та на Британських островах. США, Франція, Італія, Індія та Китай є найбільшими виробниками цвітної капусти.
Користь цвітної капусти для здоров’я
Хоча цвітна капуста не є одним з найбільш вивчених хрестоцвітних овочів з точки зору здоров'я, існують дослідження, які пов'язують використання компонентів цвітної капусти для профілактики раку, зокрема з такими видами раку: рак сечового міхура, молочної залози, товста кишка, простата та яєчники. Цей зв’язок між цвітною капустою та профілактикою раку не повинен дивувати, оскільки цвітна капуста містить ряд спеціальних поживних речовин, тісно пов’язаних з трьома системами організму, які перешкоджають розвитку раку. Ці три системи:
- Система детоксикації організму.
- Антиоксидантна система.
- Протизапальна система.
Цвітна капуста підтримує детоксикацію
Підтримка дезінтоксикації, яку наносить в нашому тілі цвітна капуста, включає антиоксидантні поживні речовини, які підсилюють детоксикаційну діяльність фази 1, та поживні речовини, що містять сірку, для активізації фази 2. Цвітна капуста також містить фітонутрієнти, звані глюкозинолати, які можуть допомогти активувати ферменти детоксикації та регулювати їх активність. Є три глюкозинолати, які були чітко ідентифіковані в цвітній капусті, і це глюкобрасицин, глюкорафанін та глюконастурцій. Хоча вміст глюкозинолатів у цвітній капусті, безумовно, значущий з точки зору здоров'я, цвітна капуста містить чверть загальної кількості глюкозинолатів у брюссельській капусті, приблизно половину вмісту капусти. Мілан, близько 60% вмісту в брокколі та 70% вмісту в капусті.
Якщо ми не можемо забезпечити свій організм адекватною харчовою підтримкою для нашої системи детоксикації, і ми продовжуємо піддавати себе небажаним токсинам внаслідок нашого способу життя та дієтичних звичок, ми піддаємо наші тіла більшому ризику пошкодження наших клітин. ракові. Це одна з причин, чому так важливо регулярно включати в свій раціон цвітну капусту та інші хрестоцвіті овочі.
Цвітна капуста антиоксидантні переваги
Як чудове джерело вітаміну С і дуже хороше джерело марганцю, цвітна капуста пропонує нам два звичайних антиоксиданти. Його антиоксидантна підтримка поширюється набагато далі, ніж звичайні поживні речовини, такі як фітонутрієнти. Бета-каротин, бета-криптоксантин, кавова кислота, корична кислота, ферулова кислота, кверцетин, рутин та кемпферол є одними з ключових антиоксидантних фітонутрієнтів у цвітній капусті. Цей широкий спектр антиоксидантів допомагає зменшити ризик окисного стресу в клітинах. Хронічний окислювальний стрес, тобто хронічна присутність реактивних молекул кисню та шкода, яку ці молекули завдають нашим клітинам, є фактором ризику для розвитку більшості видів раку. Надаючи нам широкий спектр антиоксидантних поживних речовин, цвітна капуста допомагає зменшити ризик раку, уникаючи хронічного окисного стресу.
Протизапальна користь цвітної капусти
Цвітна капуста як чудове джерело вітаміну К забезпечує нам одне з найвизначніших протизапальних поживних речовин. Вітамін К діє як безпосередній регулятор нашої запальної реакції. Більше того, один із глюкозинолатів, що містяться в цвітній капусті, глюкобрасицин, легко перетворюється в молекулу ізотіоціанату, яка називається CCI або індол-3-карбінол. I3C - це протизапальна сполука, яка насправді працює на генетичному рівні і таким чином запобігає появі запальних реакцій на дуже ранній стадії.
Як і хронічний окислювальний стрес та порушення здатності хронічної детоксикації, хронічне запалення значно збільшує ризик розвитку раку та інших хронічних захворювань (особливо серцево-судинних).
Серцево-судинні переваги цвітної капусти
Вчені не завжди розглядали запалення як джерело серцево-судинних проблем. Вони зрозуміли, що це запалення відіграє дуже важливу роль, саме тому воно стало основним елементом дослідження для глибшого розуміння проблем, що виникають у наших судинах та системі кровообігу. Протизапальна підтримка, яку надає цвітна капуста (включаючи вміст вітаміну К та омега-3 жирних кислот), робить її їжею з серцево-судинною користю. Вміст глюкорафаніну представляє особливий інтерес. Глюкорафанін - це глюкозинолат, який можна перетворити в сульфорафан ізотіоціанат (ІТК). Сульфорафан не тільки спрацьовує протизапальну активність нашої серцево-судинної системи, але він також здатний запобігти і навіть повернути назад пошкодження, завдані судинам.
Підтримка травлення цвітної капусти
Вміст клітковини цвітної капусти становить приблизно 12 грамів на 100 калорій, і це робить цей хрестоцвіт відмінним варіантом для підтримки травної системи. З 200 калорій цвітної капусти ви отримуєте майже половину добової клітковини, необхідної для організму. Однак вміст клітковини цвітної капусти не є єдиним із механізмів її підтримки травлення. Дослідники встановили, що сульфорафан, видобутий з глюкозинолатів у цвітній капусті (глюкорафанін), допомагає захистити слизову шлунка. Сульфорафан пропонує цю здорову користь, допомагаючи запобігти надмірному росту бактерій хелікобактер пілорі або їх надмірному прилипанню до стінки нашого шлунка.
Інші переваги цвітної капусти для здоров’я
Протизапальна природа глюкозинолатів або ізотіоціанатів та інших поживних речовин, що містяться у цвітній капусті, стала основою нових досліджень проблем здоров’я, пов’язаних із запаленням, та важливої ролі цвітної капусти у її потенційній профілактиці. Хоча сучасні дослідження вивчають переваги хрестоцвітних овочів як групи, а не кольорової капусти, є багатообіцяючі дослідження щодо потенційних переваг цвітної капусти у зв'язку з нашим ризиком для захворювань, пов'язаних із запаленням - хворобою. Хвороба Крона, запальна хвороба кишечника, інсулінорезистентність, синдром подразненого кишечника, метаболічний синдром, ожиріння, ревматоїдний артрит, діабет 2 типу та виразковий коліт.
Як вибрати та зберігати цвітну капусту
Купуючи цвітну капусту, переконайтеся, що вона чиста, має м’який білий колір і компактна. Слід уникати забарвлених або приглушених цвітних цвітів, а також тих, що мають дрібні квіти.
Голови цвітної капусти, оточені великою кількістю густого зеленого листя, будуть краще захищені та свіжішими. Оскільки його розмір не пов’язаний з якістю, виберіть розмір, який найбільше відповідає вашим потребам.
Зберігайте свою сиру цвітну капусту в паперовому або поліетиленовому пакеті в холодильнику, де вона зберігатиметься тиждень. Щоб запобігти розвитку вологи в грудочках квіток, зберігайте стебло вниз.
Якщо ви купуєте заздалегідь нарізані квітки цвітної капусти, вам слід споживати їх не більше доби-двох, щоб вони не втратили свіжості. Готування призводить до того, що цвітна капуста псується швидше, з цієї причини ви повинні тримати її в холодильнику і споживати протягом двох-трьох днів.
Поради щодо приготування та приготування цвітної капусти
Цвітна капуста - дуже популярний серед споживачів овоч. Однак, хоча стебло і листя також їстівні, вони не так широко використовуються в народі. Ці частини цвітної капусти особливо добре додавати в супи та рагу.
Щоб зрізати цвітну капусту, спочатку потрібно видалити зовнішні листя, а потім зрізати квіточки біля основи, де стикаються стебла. Ви можете подрібнити його на більш дрібні або парні шматочки. Обріжте коричневі краї, якщо такі є.
Цвітна капуста містить фітонутрієнти, які при нагріванні виділяють пахучі сполуки сірки. Ці запахи стають сильнішими із тривалим часом варіння. Якщо ви хочете мінімізувати запах, зберегти чіткість текстури та зменшити втрату поживних речовин, готуйте цвітну капусту недовго.
Деякі фітонутрієнти можуть вступати в реакцію із залізом у посуді і спричиняти цвітну капусту коричневого кольору. Щоб цього уникнути, додайте у воду лимонний сік, щоб відбілити.
Найздоровіший спосіб приготування цвітної капусти
З усіх рецептів, які ми випробували з цвітною капустою, нашим улюбленим є пасерована цвітна капуста (або соте). Ми вважаємо, що він забезпечує кращий смак, а також є методом, який дозволяє зберегти вищу концентрацію поживних речовин. Ви повинні розпочати рецепт, розрізавши квіточки цвітної капусти на чверті і давши їм відпочити принаймні 5 хвилин, щоб покращити користь для здоров’я для організму. Щоб приготувати цвітну капусту, потрібно поставити на вогонь каструлю з бульйоном (овочевим або курячим) або з водою. Як тільки воно закипить, додайте квіточки (попередньо нарізані на чверті) і куркуму. Тушкуйте 5 хвилин. Одягніть результат на свій смак.