канцерогенними

Хоча нітрозаміни зазнали можливого зв’язку з раком, Міністерство сільського господарства США (USDA) схвалило використання нітрату натрію в продуктах харчування. Ця харчова добавка зазвичай використовується для додання смаку та кольору і продовжити термін зберігання продуктів.

Нітрат натрію - це природна сіль, що складається з натрію, азоту та кисню. Він використовується в таких видах м'яса, як консервант для запобігання росту та псування бактерій.

  • Деякі з цих бактерій можуть бути небезпечними, такі як Clostridium botulinum та Listeria monocytogenes, викликаючи потенційно серйозні захворювання.

Ця харчова добавка вважається безпечною. Однак коли нітрат натрію взаємодіє з бактеріями м’яса, він хімічно змінюється, втрачає кисень і перетворюється на нітрит натрію. Крім того, з часом нітрат натрію може утворювати оксид азоту, який є газом, або нітрозаміни, які є хімічними речовинами, відомими як канцерогенні.

Їжа з нітратом натрію

Нітрат натрію не використовується в багатьох продуктах харчування. Ви з більшою ймовірністю знайдете нітрит натрію, одну із сполук, що спонтанно утворюються з нітрату натрію. Тим не менше, природний нітрат натрію все ще використовується в сушених м’ясних продуктах та м’ясо, виготовлене в спеціалізованих магазинах.

Хот-доги

Консерванти використовувались сотні років як засіб продовження терміну зберігання м’яса, запобігаючи розмноженню бактерій. У той час як сіль раніше використовувалася для лікування та консервування м’яса, нітрати обрані основною частиною солі, яка допомагає зберегти так само.

Ковбаси, основний інгредієнт хот-догів, є одним з продуктів, що містять нітрит натрію. Лікування - це процес, який передбачає додавання спецій, солі та нітриту разом з теплом до м’яса. Під час цього процесу нітрит перетворюється на оксид азоту, який зв’язується з міоглобіном, червоним пігментом, який надає хот-догам характерний рожевий колір з часом.

Дослідження 1974 року, опубліковане в Journal of Food Science, показало, що нітрати розкладаються в ковбасах та іншому м’ясіs і зв’язуються з білками з утворенням нітрозамінів.

Як створити баланс

Оскільки нітрати натрію пов’язані із запаленням, Міністерство сільського господарства США вимагає цього Виробники хот-догів додають протизапальні речовини відомий як антиоксиданти.

Антиоксиданти, такі як вітамін С, додаються для мінімізації або нейтралізації запальної дії нітратів.

В'ялене м'ясо

Більшість нітратів у раціоні походять з тих, що містяться в природі в овочах, які утворюють нітрат натрію з азоту в грунті. Таким чином, в’ялене м’ясо - не єдине джерело нітратів натрію. Насправді менше 5% споживання припадає на в’ялене м’ясо.

Приклади цих видів м’яса включають:

  • Прошутто або в’ялена шинка
  • Капікола
  • Пепероні
  • Салямі
  • Бекон
  • Бекон
  • Варена шинка
  • Виробляють м’ясо в супермаркетах.

Вживання в їжу невеликої кількості обробленого м’яса щодня, лише 2 унції, збільшує ризик розвитку раку прямої кишки. Хоча зв’язок між обробленим м’ясом та раком незрозумілий, нитри та нітрати в даний час досліджуються як можливий фактор.

Хоча непогано зрідка їсти перероблене м’ясо, таке як ковбаса або салямі, ми повинні замінити їх на здоровіші варіанти, такі як свіжа курка або риба, вегетаріанські версії цього м’яса або квасолі.

Фрукти

Нітрат - основна рослинна поживна речовина, яка міститься в ґрунті і засвоюється усіма рослинами, і використовується як основне джерело азоту. Як такий, нітрат є природною частиною всіх овочів, фруктів та зерен різною мірою. Деякі рослини мають набагато вищий рівень нітратів, ніж інші.

Зазвичай, Рівень нітратів у фруктах нижчий порівняно з овочами, особливо коренеплоди, через відстань плодів від землі. Плоди з найбільшим вмістом нітратів - полуниця, а за ним аґрус, малина та вишня.

Овочі

Між овочі з високим вмістом нітратів ми знаходимо:

  • Листя салату
  • Буряк
  • Морква
  • Зелена квасоля
  • Шпинат
  • Петрушка
  • Капуста
  • Редиска
  • Селера

Очевидно, ми не можемо забути, що вміст нітратів змінюється залежно від складу грунту. Дослідження, проведені на багатих нітратами овочах, таких як салат і буряк, виявили, що коли оксид азоту знаходиться в крові, артеріальний тиск нижчий.

Крім розслаблення або розширення судин, оксид азоту також виявляє антитромбоцитарні властивості, що допомагає запобігти неналежному згортанню крові.

Скоротіть оброблене м’ясо

Можливо, ми можемо зменшити утворення канцерогенних нітрозамінів з хорошим природним вітаміном С. Тим не менше, найкраще для нашого довгострокового здоров’я - це скоротити оброблене м’ясо.

Якби ми дійсно могли побачити, як виготовляється більшість з цих продуктів, і тип "м'яса" в них, ми б, мабуть, більше ніколи не їли їх знову. Додайте високий рівень шкідливого хлориду натрію, нітриту натрію, нітрозамінів та ризик раку, пов'язаний із споживанням переробленого м'яса у нас є дуже вагомі причини перейти на здоровіші альтернативи.

Висновок ...

Нітрозаміни стали перешкодою, коли йдеться про бажання здорового харчування. Навіть, виробники переробленого м'яса повинні обмежити їх кількість зменшити ризики для здоров’я людей.

Незважаючи на це, важливо якомога більше уникати їх, вибираючи більш здорову та збалансовану дієту, що складається з органічної їжі. У випадку з м’ясом найкраще купувати місцево, наприклад, на фермерських ринках. Майте це на увазі!

Бакалавр педагогіки з фізичного виховання Католицьким університетом Сільви Генрікеса в 2011 році (Чилі). Еліза Моралес є фахівець з фізичної активності та здоров’я Олімпійським комітетом Чилі. Він вивчав Менеджмент у спортивних організаціях в Міжконтинентальній політехніці; Авторитет, керівництво та керівництво в Національному автономному університеті Мексики (UNAM) і Інструменти ділового адміністрування в Інституті Les Halles. Крім того, це так Масажист Інститутом Мазотерапії Чилі. В даний час це так особистий тренер, дієтолог, копірайтер та масажист. Він має 7-річний досвід у галузі фізичної активності та харчування. Його захоплення - читання книг та наукових статей, а також комікси, він любить подорожувати та займатися спортом (в даний час він розвиває стрільбу з лука).

Томат - це їжа, яка широко використовується на кухні як основний інгредієнт соусів, салатів та холодних супів. Без ...

Куруба - це плід альпіністського чагарнику, який можна споживати і здатний забезпечити переваги для ...

Корінь таро - бульба, недостатньо відома в багатьох західних країнах. Однак він має серію ...

Дієта людини потребує балансу між тими поживними речовинами, які забезпечують енергією, і тими, які цього не роблять. Серед тих, що цього не роблять, є мінерали. Його функції настільки важливі ...

Чи знали ви, що в їжі можна знайти бактерії, які завдають шкоди здоров’ю? Споживання забруднених продуктів ...

Жир і м’язи, що знаходяться в організмі людини, є частиною різних тканин, які існують. Однак ...

Зміст цієї публікації написано виключно в інформаційних цілях. Вони ніколи не можуть слугувати для полегшення діагностики або заміщення роботи професіонала. Рекомендуємо зв’язатися зі своїм перевіреним фахівцем.