До цього часу гастрономія була одним із найневідоміших аспектів Стародавнього Єгипту. Однак після багаторічних досліджень археолог Магда Мехдаві відновила раціон харчування та рецепти, якими годували тіла фараонів та їх підданих.

їжте

На столах понад три тисячі років тому не бракувало ні хліба, ні пива. У найскромніших печах крихту та напій супроводжували овочі, які росли кожен сезон на политій Нілом землі - від цибулі до цибулі-порею, салату чи часнику. Соковиті страви з яловичини, курки, крокодила або нілотської тілапії готували на кухнях дворян, книжників, жерців та фараонів. (інет, у давньоєгипетському), риба, яка походить з Північної Африки.

Але навіть у більшості

Станьте Преміум від € 1, щоб продовжувати читати

Скасуйте, коли захочете

На столах понад три тисячі років тому не бракувало ні хліба, ні пива. У найскромніших печах крихту та напій супроводжували овочі, які росли кожен сезон на политій Нілом землі - від цибулі до цибулі-порею, салату чи часнику. Соковиті страви з яловичини, курки, крокодила або нілотської тілапії готували на кухнях дворян, книжників, жерців та фараонів. (інет, у давньоєгипетському), риба, яка походить з Північної Африки.

Але навіть у найоптимальніші свята помірність була гаслом. «Якщо ви сідаєте їсти з великою кількістю людей, дивіться на їжу з байдужістю. Якщо ви цього хочете, сила волі забере у вас не більше миті. Людині соромно бути жадібним. Одна чашка напоїть цілий урожай », - писав візир, прем’єр-міністр фараона. Вправа в гастрономічному стримуванні, що повторюється в інших файлах того часу. Вважайте себе задоволеними трьома скибочками хліба та двома кружками пива. Якщо ваш шлунок все ще голодний, чиніть опір », радить синові шляхтича.

"Пиво і хліб були дуже поширеними як щоденна їжа", - говорить Магда Мехдаві, єгипетська археолог, яка роками, озброєна досвідом продовольчого детектива, збирала дослідження для реконструкції один з найбільш невідомих і загадкових аспектів Стародавнього Єгипту: їх дієта та рецепти, якими колись годували корпус фараонів та підданих. "Я шукав серед стародавніх текстів та літератури, а також серед рельєфів гробниць, що містять приклади поданих страв", - говорить дослідник.

Могили та запаси, якими їх власники намагалися забезпечити свою вічність, проливають світло на місію, заповнену перешкодами. «Поминальна їжа, яку ховали разом із померлим, як оброблена їжа, так і зерно, або жертви, які древні єгиптяни в часи присвячували богам, також служили мені. Усі ці посилання дозволили мені визначити типи продуктів харчування та страв, які використовувались у давнину і які є і сьогодні на наших столах ", - додає він.

Мехдаві зібрав свою особливу подорож у часі у пошуках ароматів із тисячоліттями історії у "Фараоновій кухні", книзі, виданій елітним Американським університетом Каїру, що пропонує рецепти, які пережили час і дивом відродились в руках археолога. Від коренів лотоса, смажених протягом десяти хвилин, щоб вони стали жовтими та солодкими, або бамії - стручка зеленого кольору, який також відомий як дамські пальці через довгу і тонку форму - з жовтою сочевицею до скибочок крокодилової фініки - зробленої з фініками, козлом або овечий крем, масло, мед та кокос- або тунець у листі папірусу на основі кмину, солодкого вина, соєвого соусу та оливкової олії.

У Верхньому Єгипті досі виживають рецепти епохи фараонів. Я їздив у різні райони півдня, щоб збирати рецепти безпосередньо від своїх тубільців

Магда Мехдаві

"Я їх приготував сам, і всі вони смачні рецепти", Мегдаї попереджає. «Моя мотивація виникла з двох причин. Мене цікавила їжа як частина культури та історії Єгипту, і я думав, що нам потрібно уникати втратити те, що прийшло до нас, і одночасно, тому що я хотів поширити цю кухню по всьому світу ", - бурмоче автор цієї єдиної кулінарної книги.

Завдяки відновленню рецептів та їх інгредієнтів Мехдаві натрапив на недоліки "відсутності письмових посилань", мізерної інформації про використовувані інгредієнти, пропорції та посуд або зникнення деяких продуктів, які колись постачали комори фараонів. "Лотос або плід, що називається набк, наприклад, зникли", - зізнається він.

У пошуках відповідей цей олександрієць вирушив у подорож Верхнім Єгиптом, на південь країни, де всі традиції - включаючи гастрономічні - чинили кращий опір, не забруднюючись цивілізаціями, що сталися при занепаді фараонів, від римлян або Греки до османів чи європейців. «У Верхньому Єгипті досі виживають рецепти епохи фараонів. Я їздив у різні райони півдня, щоб збирати рецепти безпосередньо від своїх тубільців. Я визначив продукти харчування та способи приготування, які використовуються донині, та перевірив ті інгредієнти, які були додані з часом, такі як помідор, лимон або рис, яких не могло бути в оригінальних рецептах ».

Скатертини та фараонські делікатеси спроектували без натяку на рум'янець нерівності, що пробігали його вулицею. "Харчові звички дають дуже чітке уявлення про соціальні відмінності в єгипетській ієрархії. Раціон найбіднішого прошарку, нещасних селян, складався з хліба та пива та деяких простих овочевих страв. що земля дала їм щедро ", - говорить Мехдаві.

Вони були вегетаріанцями силою. «Переважна більшість населення була практично ним. Їхніми засобами для існування, крім хліба та пива, були цибуля, часник, сочевиця, цибуля-порей, ріпа, редис, салат та огірки. Коли вони мали м’ясо, вони були переважно від дрібніших тварин, які з’являлись на землі, на якій вони жили. Великі, навпаки, використовували для сільського господарства », - каже він.

У хлібі були, як і сьогодні, аромати на будь-який смак: білий конус або форма тварини для жертвоприношень; овальні та натерті для полегшення приготування страв: напівкруглі; дископодібні та прикрашені яйцем - різновидом фараонових горназо-; або зроблені з квітами лотоса, серед інших.

"Представники середнього класу, такі як будівельники або суднобудівники, були на крок вище соціальної піраміди, і їх професії давали їм право на щоденні пайки овочів, фруктів, м'яса або риби із загальної основи хліба та пива", - розповідає дослідник. “Найвищому закладу, звичайно, пощастило за столом. Я був закоханий у розкіш. Їх скатертини були наповнені рясними стравами з м’яса, риби та птиці, а також усіма видами овочів, фруктів, хліба та тістечок. У його випадку кращим напоєм було вино ».

Я готую проект запуску ресторану фараонів. Він тимчасово призупинений Covid-19

На відміну від своїх нинішніх мешканців, єгиптяни тисячоліть тому добре пили. Найскромніші кишені вибрали постріли густого пива, виготовленого з ячменю, пшениці або фініків та води, а після бродіння зберігали у кошиках з пальмами. Високорослі люди могли насолоджуватися вином, приготованим з винограду, граната або інжиру. Виноградний бульйон, продукт делікатного вирощування та збору врожаю, зберігався в посудинах і був найпопулярнішим напоєм в особливих випадках та на святах.

«Написи дають нам уявлення про те, якими були бенкети, які проводились. Різноманітність представлених страв багато в чому залежало від статусу та багатства людини, яка їх спонсорувала. Якби він був заможним хлопцем, він наказав зарізати ситого бика, а стіл наповнити смаженою гускою, бочками пива та винним вином. і кошики з фруктами, різні види хліба та численні десерти », - каже Мехдаві. "Простий народ, якщо йому доводилося святкувати, вирішив принести в жертву маленьку вівцю або гусака, а напій обмежувався пивом".

Для найсолодших укусів давні єгиптяни віддавали перевагу вареним фінікам - простий рецепт, який вимагає чотирьох годин тушкування; roqaq у солодкій версії - торт, приготовлений з сіллю, борошном, водою та медом; або кадуосія - виготовляється з пшеничного борошна, масла, молока, води та меду. Що стосується вибору, то дослідник віддає перевагу фараоновим делікатесам м’ясно-молочній запіканці з поголеною пшеницею, ячмінній каші та добре витриманим гусям на грилі. “Запіканка проста в приготуванні і дуже смачна. Це можна зробити з телятини або птиці, таких як качка, гуси або голуб, додавши молоко та вершки », Поясніть.

Його пристрасть до переживання кулінарних таємниць, які тисячоліттями зберігалися разом із муміями та скарбами, як ще одна частина троусо, захищена від ненаситності шукачів скарбів, призвела до пригоди, яка шукає шлунків-співучасників у часи пандемії. «Я готую проект запуску ресторану фараонів. Він тимчасово призупинений Covid-19 та туристичним рейсом але це частина, яка мені потрібна, щоб скласти загадку. Це практична сторона проекту. Мені бракує спонсора », - зізнається Магда, дослідниця, яка працює шеф-кухарем, яка обіцяє дуже скоро розподіляти обіди та вечері, як фараон.