Простір, присвячений інформації про вегетаріанство та веганство. Здорові, недорогі та прості у виготовленні рецепти.
Сторінки
Понеділок, 10 жовтня 2011 р
Фруктовий аспік
Желатин - це складний білок, отриманий із відходів тваринного покрову, кип’ячених з водою, який служить засобом для об’єднання різних хімічних речовин, що утворюють чутливу емульсію. Він також служить захисним шаром для емульсії і має властивості проти різних температур: він набрякає холодною водою і плавиться гарячою водою.
Желатин - це білок, тобто полімер, що складається з амінокислот. У цьому білку відсутні основні амінокислоти, такі як валін, тирозин та триптофан, і тому він не має значення як їжа. Як і полісахариди, ступінь полімеризації, природа мономерів та послідовність білкового ланцюга визначають їх загальні властивості.
У тварин желатин не існує як компонент, його отримують частковим гідролізом колагену, його нерозчинного попередника. У колагені основна одиниця складається з трьох поліпептидних ланцюгів, намотаних у спіраль та стабілізованих внутрішньомолекулярними зв’язками. Це змушує колаген проявляти унікальні механічні властивості та формувати структуру сполучної тканини, шкіри та кісток тварин.
Перетворення нерозчинного колагену в розчинний желатин є суттєвою трансформацією його промислової переробки. Процес може призвести до різних желатинів залежно від розривів внутрішньомолекулярних з’єднань. Сировина, необхідна для її виробництва, отримують із шкіряних і боєнь.
Проводяться різні попередні обробки:
- П’ять способів з’їсти п’ять фруктів та овочів на день
- П’ять тропічних фруктів, які слід включити у свій раціон - ЗНАЙТЕ, ЯК ЇСТИ
- 10 смачних фруктів, які ваша собака може їсти без проблем De10
- 10 причин їсти фрукти - Ревіста Естіло Гондурас
- 7 фруктів, які слід їсти під час вагітності - поради, підказки та засоби