Чи має органічна їжа більше корисних властивостей, ніж звичайна їжа? Споживачі часто вважають, що це так, але останні дослідження кваліфікують деякі деталі.

Мар Кларамонте

дорівнює

7 грудня 2019, 12:18

Споживання їжі від органічного землеробства або тваринництва в розвинених країнах зросла в геометричній прогресії за останні два десятиліття, навіть якщо вони зазвичай дорожчий ніж ті, що мають традиційне походження, і тому ще не входять до кошика для покупок більшості населення.

Перший європейський споживач цим видом їжі є Данія, за нею йдуть Швейцарія та Австрія, де від 8 до 9% їх придбання припадає на ці характеристики. В Іспанії ці продукти все частіше присутні в супермаркетах, але все ще становлять бідні 1,7% від загальної корзини кожної родини.

Споживання зростає в Іспанії, але його висока ціна порівняно з "звичайною" є гальмом

  • Основна характеристика органічних продуктів полягає в тому, що вони гарантовано будуть без токсинів, пестицидів, антибіотиків (у випадку з м’ясом.), але дискусія про те, здорові вони чи рівні ніж звичайні, все ще відкритий.
  • Останні дослідження, схоже, підтверджують, що на рівні поживних речовин немає такої великої різниці. Від Обсерваторія наукових комунікацій (OCC) Департаменту комунікації UPF, наприклад, нещодавно вони відзначили, що харчові відмінності підтверджені як "малі".

Що ми розуміємо під органічною їжею?

Щоб мати це позначення, вони повинні базуватися на виробничих процесах З повагою до навколишнього середовища, які мінімізують вплив на нього, і отримуються найбільш природним способом.

  • Для цього фермери та тваринники часто дотримуються певних практик, таких як сівозміна, обмеження використання пестицидів синтетика для сільського господарства та антибіотики для тваринництва, заборона на використання трансгенів, вибір видів рослин та тварин, стійких до хвороб, та розведення на відкритих просторах, серед іншого.

Вони не те ж саме, що їжа "Km 0"

Ми також повинні взяти до уваги, як це з’ясовано Діана Ансорена, директор Департаменту харчових наук та фізіології Університету Наварри, що "умови еко та біо рівноцінні. Законодавство дозволяє обом посилатися на органічну, біологічну чи органічну їжу ", і він додає, що" це Концепція відрізняється від їжі Km 0, які виробляються в радіусі 100 км від місця придбання, незалежно від системи виробництва, екологічної чи звичайної ".

  • Щоб допомогти споживачам розрізняти їх, в Європейському Союзі існують як стандарти виробництва, так і маркування пов'язані з органічною їжею.

Більший вміст антиоксидантів

Сьогоднішня дата, недостатньо суворих досліджень і переконливі, що доводять, що органічно вироблена їжа будь здоровішим ніж ті, що виробляються звичайним способом.

  • Насправді, якщо ми оцінюємо харчові якості органічних продуктів у порівнянні з тими, які не є, кілька досліджень погоджуються з цим істотних відмінностей немає.

Так, професор Ансорена стверджує, що “неможливо продемонструвати що органічно вироблені продукти харчування є більш-менш здоровими, ніж ті, що отримуються звичайною практикою. Деякі дослідження свідчать про це мають більший вміст антиоксидантних сполук і менше кадмію (високотоксичного металу), але відсутні дослідження харчових втручань у людей, які згодом доводять, що ці відмінності у складі впливають на здоров’я".

  • І як підсумовує вичерпний огляд дослідження, проведеного за останні роки з цього питання, проведеного в 2016 році командою з Університету Ньюкасла (Великобританія) разом з Університетом Осло (Норвегія), „неможливо кількісно визначити наскільки споживання органічної їжі може вплинути на здоров’я людини, як відсутні опубліковані дані довгострокових досліджень, присвячених хронічним захворюванням (наприклад, серцево-судинні захворювання, діабет, рак або нейродегенеративні захворювання) або з контрольованих досліджень на людях, що порівнюють вплив органічної та звичайної дієти ".

Вони не є на 100% шкідливими хімічними речовинами

Мабуть, те, що овоч позначений як "біо", не є гарантією що він не містить жодних слідів пестицидів та інших хімічних речовин.

  • Таким чином, Дж. Мюлет, Професор біотехнологій з Політехнічного університету Валенсії попереджає, що “в органічному землеробстві також використовуються пестициди, але вони використовують слово введення для посилання на них ”. Цей експерт вважає, що «той факт, що вони мають органічну етикетку, не означає, що вони здоровіші, кращі чи більш корисні для навколишнього середовища. Тільки те, що вони відповідають закону про органічне виробництво ".

З іншого боку, звіт з Лабораторія токсикології та охорони навколишнього середовища Університету Ровіри і Вірджилі в Реусі (Таррагона) стверджує, що "як звичайна, так і органічна їжа може містити токсини", оскільки обидві можуть також набувати їх шляхом забруднення навколишнього середовища, в середовищах із сильним стійким забрудненням.

Органічна їжа містить менше токсичних речовин

На це вказує значна кількість досліджень.

  • Це випадок розслідування EFSA (Європейського органу з безпеки харчових продуктів) у 2018 році з більш ніж 84000 зразків, яке робить висновок, що 4% звичайних продуктів харчування перевищували ГДК (максимально допустимий вміст залишків), тоді як в органічних цей відсоток залишався на рівні 1,3%.
  • І зокрема, овочі та фрукти з органічного врожаю показують значно менше нітратів.

У тому ж напрямку подано звіт з Стенфордський університет (США), який вважає, що "Споживання органічних продуктів може зменшити вплив відходів пестицидів та стійких до антибіотиків бактерій ", а стаття у The British Journal of Nutrition запевняє, що є органічні продукти харчування"менша кількість пестицидів та важких металів і вищі концентрації антиоксидантів ".

Еко господарство може генерувати більше мікротоксинів

Саме через відсутність пестицидів існують експерти, які стверджують, що споживання органічної їжі може призвести до деяких розладів здоров’я, таких як зараження бактеріями E.coli, що атакує кишечник.

  • У цьому сенсі професор Мулет вказує на мікротоксини (токсичні сполуки, знайдені в грибах, які з’явилися в результаті присутності комах, що заносяться в рослину) як проблема, пов’язана з органічним землеробством.

Зі свого боку, професор Діана Ансорена стверджує, що "наявна інформація не є переконливою, хоча дослідники вказують на необхідність суворого контролю рівнів мікротоксинів в обох типах виробництва ".

Органічне м’ясо також може містити антибіотики

Згідно з європейським законодавством, як органічна, так і звичайна худоба може застосовувати лікування тваринами антибіотиками з хворобами.

  • Однак, на відміну від звичайної практики, використання антибіотиків в якості профілактичного лікування заборонено в органічному землеробстві.

Чи вживання м’яса загрожує нашому здоров’ю?

Так само екологічна їжа повинна відповідати деяким більш жорсткі вимоги щодо добробуту тварин, що може позитивно вплинути на його якість.

Однак численні дослідження дійшли висновку, що різниця між споживанням органічного та звичайного м’яса мінімальна. І наприклад, тоді як органічне м’ясо та молочні продукти містять більша концентрація омега3 жирних кислот, його прийом не означає зменшення ризику серцево-судинних захворювань або раку.

Ті, хто споживає органічну їжу, мають краще здоров'я

Було показано, що населення, яке включає в свій раціон органічні продукти, як правило, покращує здоров’я, хоча це обставина не безпосередньо завдяки цьому споживанню, але загалом дотримуватися здорового способу життя.

  • Тобто, значна частина споживачів органічної їжі регулярно займається спортом, не вживає алкоголю та тютюну та харчується дуже збалансовано, що приносить користь їх здоров’ю, незалежно від типу харчування.