П’ятниця, 29 травня 2015 року
Тагарнін.
Наукова назва: Scolymus hispanicus
Поширення: На більшій частині півострова, хоча на північ він стає рідкісним і не росте на великій висоті.
Середовище проживання: необроблені місця, жолоби, відвали та береги.
Період цвітіння (орієнтовний): травень-липень
Опис:
Дворічна або багаторічна рослина висотою до 1 метра, вкрите одягом з коротких волосків і з крилатими стеблами. Листя глибоко розділені і озброєні колючками. У пазухах верхніх листків розташовані капітули, жовті і часто утворюють кисті або прянисту волоть.
Цікавинки:
Конкретна назва Сколімус походить від давньогрецької "Skolymos", яка була назвою, під якою в класичній Греції був відомий вид їстівного кореня осоту. Безумовно, ця назва, у свою чергу, походить від грецького слова "Skolos", що означає колючка. Його ніжне листя вживають у салаті в нашій країні та в деяких інших середземноморських країнах, а корінню приписують сечогінні властивості.
Поживні речовини:
тагарніни мають низьку калорійність, і жоден з них не має холестерину. Інші поживні речовини, що містяться в ній, - це калій, клітковина, фолієва кислота або фолат, вітамін А і вітамін С.
РЕЦЕПТ: Нут з тагарнінами.
Основні інгредієнти:
1 пучок тагарнінів
1 середня цибулина
1 чорізо
5 зубчиків часнику
2 перці
1 чайна ложка паприки
1 середній стиглий помідор
1 велика картопля
1 середня морква
1 лавровий лист
1 гвоздика
1 щіпка кмину
Кілька горошин перцю
1 кайенський перець
1 щіпка солі
1 щіпка меленого перцю
3 столові ложки оливкової олії
достатня кількість води
Підготовка рецепта:
Ми ставимо нут замочити напередодні, тагарніни очищаємо і подрібнюємо, ставимо дно оливкової олії в горщик для нагрівання і кладемо дуже подрібнену цибулю, перець, часник, помідор, усі дуже подрібнені, лавровий лист, гвоздику, трохи горошку перцю, трохи кмину та кайєни (або трохи соусу з харіси), коли масло почне нагріватися, додайте трохи паприки і дайте йому трохи охолонути, а потім додайте води, щоб вона не продовжувала смажити паприку, ми також покладіть шматочок хорізо для рагу, очищену картоплю і очищену моркву, тагарніни та нут, трохи солі та решту води, нехай все вариться, поки нут не стане м’яким, а бульйон не зменшиться, виправте сіль і перець.