яйце є друга причина харчової алергії в дитячому віці, завдяки своїй повсюдності - вона присутня у багатьох продуктах - та масовому споживанні - завдяки своїм харчовим властивостям та низькій вартості. «Харчова алергія - це перебільшена реакція на їжу. При першому контакті з яйцем під час введення його в раціон виникає сенсибілізація, а у пацієнтів, які схильні до захворювання, створюються антитіла проти цієї їжі. При послідовних контактах, тобто з наступними споживання, ці антитіла які були зроблені, замість того, щоб терпіти це, визначити яйце як алерген і надмірно реагувати на нього”, Викриває Кармен Маріана Д’Амеліо Гарофало, фахівець з алергології в клініці Університету Наварри, Памплона.
Спектр тяжкість алергії на яйця, зазначає алерголог ",Це дуже мінливо і може йти від шкірні симптоми (найпоширеніші та легкі), такі як вулик, кропив'янка або почервоніння навколо рота або в місці контакту з яйцем, до шлунково-кишкові симптоми більш серйозні, такі як блювота, біль у животі або запаморочення та бронхіальні симптоми, такі як кашель, задишка та задишка. Вони також можуть страждати від реакцій, які загрожують життю пацієнта, таких як анафілаксія".
Щодо причини алергії на яйця, перший - це це дуже споживана їжа, але беруть участь інші індивідуальні фактори, такі як генетична схильність (через сімейну історію атопії) страждають іншими супутніми алергічними захворюваннями, такими як атопічний дерматит Y алергія на інші продукти, такі як молоко, та форма презентації, в якій споживається яйце.
За оцінками, поширеність алергії на яйця в Іспанії це близько 2,6% педіатричного населення. "Це алергія дебютує до перших двох років життя. Найпоширенішим є те, що дитина переносить яйцеклітину вперше і починає відчувати реакції з другого годування. Цей дебют зазвичай не є серйозною реакцією, але спочатку починається ослаблено з кропив'янки, кропив'янки або невеликого набряку або запалення на губі », - говорить фахівець із клініки Університету Наварри.
"Як свідчить досвід, яйце можна вводити в раціон дитини у віці 8 місяців, приблизно. Рекомендація така починайте давати йому зварене яйце. Основні білки, що викликають алергію, містяться в білому, і спочатку ми закликаємо батьків давати їм ціле яйце (з жовтком і білком). Давши дитині кілька прийомів вареного яйця і перевіривши, чи переносить він це, йому можна дати сирний французький омлет. Причина в тому, що ми хочемо, щоб імунна система адаптувалася до цієї нової їжі ”. Тому зручно розрізняти, що вважається сирим яйцем, а що вареним. Д’Амеліо класифікує це так:
- Вважається сире яйце наприклад, до французького омлету, смаженого яйця або яйця з соусом карбонара.
- варене яйце Це той, який вариться щонайменше 15 хвилин у киплячій воді (при 100 ºC); випікання з пшеничним борошном принаймні 180 ºC протягом мінімум 20 хвилин (наприклад, бісквіт); і яєчно-побиту їжу, яку потрібно смажити принаймні 2 хвилини з кожного боку. Однак не всі діти, які переносять варене яйце, здатні переносити всі три форми вареного яйця.
Чи подолана алергія на яйця?
Можна спонтанно подолати алергію на цю їжу без будь-якого терапевтичного втручання алерголога, як це відображено в наступних даних:
- У віці 24 місяців, 20% дітей з алергією на яйця переносять це.
- 3 роки у віці 35% пацієнтів переносять яйцеклітину.
- У 5 років у віці від 50 до 55% дітей з алергією на яйця здатні переносити цю їжу.
Раніше всі методи лікування стійкої алергії на яйця проходили повне уникання цієї їжі. Перша проблема, яку створює такий спосіб дії, полягає в тому, що яйце може в невеликих кількостях бути прихованим алергеном, утворюючи частину харчових препаратів і викликаючи алергічну реакцію через випадкове потрапляння всередину. Іншим ускладненням є те, що повне уникання яєць значною мірою обумовлює пацієнта під час їжі поза домом та сім’єю, оскільки важко знайти продукти, які не містять цієї дуже поширеної їжі.
На кілька років "є лікування називається десенсибілізацією або індукція пероральної толерантності (ITO), щоб допомогти подолати алергію на яйця у дітей старше 5 років, у яких це не відбулося спонтанно. Складається в давати пацієнтові поступово збільшувати кількість їжі, до якої не досягнуто розрахункової загальної дози, яка, як правило, є цілим вареним яйцем. Це робиться протягом тижнів або місяців і ваш успіх перевищує 70%. Ми досягаємо перевиховання імунної системи, щоб вона не надмірно реагувала на яйцеклітину ”. Про це говорить експерт, додаючи, що, хоча результати цієї терапії до цього часу вимірювались лише у дітей, "ми також успішно лікували дорослих із індукцією пероральної толерантності до яєць".
Рецепти підтримки регулярного споживання вареного яйця
Один з ключів до встигнути і переконатися, що досяжна толерантність до яєць при пероральній індукційній терапії - це регулярне вживання вареного яйця (приблизно два-три яйця на тиждень).
"Під час консультацій ми побачили, що деякі діти втратили толерантність до яєць, яку ми досягли, оскільки вони не змогли дотримуватися регулярного вживання цієї їжі, іноді через втому чи нудьгу, інколи через те, що їм не подобався запах, текстура або смаку, або навіть через страх мати алергічну реакцію », - каже Д'Амеліо. Звідси ідея написання книги Сьогодні ми їмо яйця! Рецепти, щоб пережити часте споживання вареного яйця, разом з Паулою Кабрера Фрейтаг, алергологом Загальноуніверситетська лікарня імені Грегоріо Мараньона (Мадрид).
Ця робота доступна для безкоштовного завантаження у форматі PDF у наступному посилання, має в цілому 34 привабливі рецепти для пацієнтів, особливо дитячої, з алергією на яйця, яку лікують шляхом пероральної індукції толерантності.
Книга включає 12 рецептів з запеченим яйцем, 11 рецептів з продуктами, покритими яйцем, та ще 11 рецептів з вареним яйцем. Зокрема, кожен рецепт включає інгредієнти, таблицю з калорійністю - переглянутою дієтологом Беатріз Паланка Ре -, спосіб приготування та фото приготовленої страви.
Як діяти при підозрі на алергію на яйце
Коли є підозра на алергію на яйця, Д’Амеліо підкреслює, „головною рекомендацією є щоб пацієнт звернувся до алерголога, тому що він фахівець, який зможе робити шкірні тести, аналітику та дослідження алергії. Іншим доступним тестом є тест на толерантність, при якому невелика кількість яєць дається замасковано ".
Як тільки діагностується алергія на яйце, пацієнт повинен мати при собі ліки для лікування алергічної реакції та автоін’єктор адреналіну. І, звичайно, дотримуйтесь вказівок щодо вживання цієї їжі або відмови від їжі, якщо це необхідно.