Доктор Вільям В. Лі

Ми знаходимось у переломному моменті в боротьбі з хворобами. Ми всі маємо величезну можливість взяти під своє життя контроль і скористатися їжею, щоб змінити своє здоров'я. Ви можете приймати рішення про те, що їсти і що пити, спираючись на наукові дані, зібрані в результаті аналізу їжі, за допомогою тих самих систем і методів, що використовуються для виявлення та розробки наркотиків. Дані, які ми отримуємо, вивчаючи їжу, ніби це медицина, чітко показують, що вона може впливати на наше здоров’я конкретними та корисними способами.

їжте

Почну з трохи про себе. Я лікар, фахівець з внутрішніх хвороб, а також науковий співробітник. У коледжі я вивчав біохімію (яку зараз називають молекулярною та клітинною біологією) і провів першу частину своєї кар'єри зануреним у світ біотехнологій. Протягом останніх 20 років я був директором Фонду "Ангіогенез", неприбуткової організації, яку я заснував у 1994 році з єдиною місією: покращити глобальне здоров'я, зосередившись на "спільному знаменнику", яким поділяють багато захворювань: ангіогенез, процес, яким слідує наше тіло для утворення нових судин.

Як науковець, пошук спільних знаменників у захворюваннях давно був моїм інтересом та захопленням. Більшість медичних досліджень присвячені вивченню індивідуальності хвороби, що відрізняє одну хворобу від іншої, як способу знайти її лікування. Мій підхід абсолютно протилежний. Коли я шукав спільні риси багатьох хвороб і думав, чи можуть вони разом призвести до нових методів лікування, я виявив, що можна спостерігати прогрес не тільки в одній хворобі, але і в багатьох одночасно.

На початку своєї кар'єри я вибрав вивчення ангіогенезу. Кровоносні судини необхідні для здоров'я, оскільки вони доставляють кисень та поживні речовини до кожної клітини вашого тіла. Це був мій наставник, Джуда Фолкман, блискучий гарвардський хірург і вчений, який вперше вважав, що націлювання на аномальні кровоносні судини, що стимулюють рак, може бути новим способом лікування хвороби. Невдалий ангіогенез - це не просто проблема раку, а спільний знаменник понад 70 різних захворювань, включаючи найкращих вбивць у світі: серцеві хвороби, інфаркт, діабет, хвороба Альцгеймера, ожиріння тощо. У 1993 році я зрозумів: що, якби контроль розвитку кровоносних судин міг бути унікальним способом лікування всіх цих серйозних захворювань?

За останні 25 років, поряд із вражаючим списком колег та співробітників, Фонд Ангіогенезу проробив саме цю роботу. Ми скоординували дослідження та відстоювали нові методи лікування, які застосовують цей загальний підхід до знаменника. Ми працювали з понад 300 найкращими вченими та клініцистами з Північної Америки, Європи, Азії, Австралії та Латинської Америки; Більше 100 інноваційних компаній у галузі біотехнологій, медичного обладнання, технологій візуалізації та діагностики, а також провідних керівників Національних інститутів охорони здоров’я, Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) та найбільших медичних асоціацій по всьому світу.

Ми були дуже успішними. Координуючи спільні зусилля, було створено нову галузь медицини - терапію ангіогенезом. Деякі інноваційні методи лікування запобігають зростанню судин у хворих тканинах, таких як рак або захворювання, що викликають сліпоту, такі як вікова неоваскулярна дегенерація жовтої плями та діабетична ретинопатія. Інші методи лікування, які змінили медичну практику, стимулюють створення нових кровоносних судин для загоєння життєво важливих тканин, як при діабетичній та венозній виразках ніг. Сьогодні існує більше 32 схвалених FDA препаратів, медичного обладнання та тканинних продуктів на основі ангіогенезу.

Одного разу лише ідеї, такі методи лікування стали новими стандартами у догляді за раком, офтальмології та догляді за ранами, допомагаючи пацієнтам жити довше та краще. Ми навіть працювали з ветеринарами та розробляли нові методи лікування, які допомагають врятувати життя домашніх тварин, дельфінів, коралів, плазунів, носорога та білого ведмедя. Я пишаюся тим, що став частиною цих досягнень, і оскільки існує понад 1500 клінічних досліджень з ангіогенезу, то, напевно, їх буде ще багато.

Однак, незважаючи на весь успіх, прикро те, що темпи нових захворювань стрімко зростають. Основною загрозою для здоров’я населення світу є неінфекційні хвороби, включаючи рак, серцеві захворювання, інфаркт, діабет, ожиріння та нейродегенеративні захворювання. Ми всі знаємо когось, хто постраждав чи піддався комусь із них. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), в 2015 році від серцево-судинних захворювань загинуло 17,7 мільйона людей, від раку - 8,8 мільйона, а від діабету - 1,8 мільйона.

Навіть завдяки вражаючим передовим методам лікування та заохоченням з боку FDA, лікування самих хвороб не є стійким рішенням для неінфекційних захворювань, зокрема через стратосферну вартість нових препаратів. Розробка єдиного біотехнологічного препарату може коштувати більше 2 мільярдів доларів. Вартість використання деяких новітніх препаратів після того, як вони отримали схвалення FDA, приголомшує; в деяких випадках вона коливається від 200 000 до понад 900 000 доларів на рік. Оскільки дуже мало людей можуть дозволити собі ці ціни, найсучасніші методи лікування не досягають тих, хто їх потребує, тоді як доросле та літнє населення продовжує хворіти.

Медикаментозне лікування одне не може зберегти нас здоровими. Отже, питання полягає в тому, як ми можемо зробити кращу профілактичну роботу, перш ніж вилікувати хворобу. Сучасна відповідь: їжа. Усі лікарі знають, що неправильна дієта пов’язана із захворюваннями, які можна запобігти, і дієта стає все більш важливою темою в медичній спільноті. Деякі передові медичні школи додали до своєї навчальної програми курси кулінарії. Їжа є легкодоступною, а дієтичні втручання не спрямовані на дорогі медикаментозні методи лікування.

Не багато лікарів знають, як поговорити зі своїми пацієнтами про здорове харчування. Це не їх вина, а побічний ефект від неправильного харчування, яке вони отримують. За словами Девіда Айзенберга, професора Школи громадського здоров'я ім. Т. Х. Чана в Гарварді, США, лише кожна п'ята медична школа має обов'язковий курс харчування для своїх учнів. В середньому медичні школи пропонують лише 19 годин навчання з питань харчування, а для практикуючих лікарів існує кілька занять з цього предмету для продовження післядипломної освіти.

Доповненням цієї проблеми є те, що різні галузі науки, які вивчають продукти харчування та здоров’я, працюють самостійно за традицією, тобто як ізольовані поля. Харчові техніки вивчають хімічні та фізичні властивості їстівних речовин; дослідники науки про життя, живі організми, включаючи людину; епідеміологи, реальне населення. Кожне поле надає важливу інформацію та перспективи, але вони рідко сходяться, щоб відповісти на практичні запитання про те, які продукти та напої можуть бути корисними для здоров’я в організмі людини та в яких кількостях, а також що міститься в конкретній їжі, що спричиняє такий ефект.

Для вас це означає, що ваш лікар, незважаючи на великі навички та безцінні знання про медицину, може бути не дуже красномовним, коли мова заходить про те, щоб порадити, що їсти, щоб ваше здоров’я перемогло хворобу.

У своїй медичній практиці я відчув наслідки цього безпосередньо. Коли я доглядав за літніми пацієнтами у лікарні для ветеранів, я часто дивувався, що сталося з їхніми тілами. Ці пацієнти, переважно чоловіки, були зразками ідеального здоров'я, воїнами, які тренувались боротися за свою країну; однак, коли я бачив їх, через десятиліття, вони часто мали надлишкову вагу, якщо не ожиріння, діабет, спустошені страшними захворюваннями серця та легенів, а іноді і раком.

Як їхній лікар, він повідомляв новину про страшний діагноз. Вони запитали мене: "Наскільки це погано?" "Яке лікування?" "Скільки мені залишилось жити?" Я дав їм свою найкращу оцінку. Потім, коли я виходив із кабінету, вони майже незмінно запитували мене: "Докторе, чи можу я щось з’їсти, що мені допоможе?"

Я не мав відповіді на це запитання, тому що не мав освіти чи підготовки, щоб відповісти. Мені це здалося неправильним, тому я розпочав шлях до тих відповідей, які змусили мене написати цю книгу.

Щоб зрозуміти користь дієти для здоров’я, спершу потрібно зрозуміти визначення здоров’я. Для більшості людей здоров’я - це відсутність хвороб. Але це набагато більше, ніж це. Насправді визначення здоров’я потребує вдосконалення.

Зрозуміло, що наше здоров’я - це активний стан, захищений низкою вражаючих захисних систем в організмі, які працюють на повну пару від народження до смерті, щоб ваші клітини та органи постійно функціонували. Такі захисні системи запрограмовані на захист нас. Деякі настільки потужні, що можуть повернути хвороби на зразок раку. І хоча вони функціонують як ізольовані системи оборони, вони також взаємодіють і підтримують одне одного. Системи оборони є загальними знаменниками здоров'я. Перекалібруючи нашу ідею профілактики захворювань та зосередившись на цих знаменниках, ми можемо створити єдиний фронт для перехоплення хвороб до їх появи. Це може бути настільки ж потужним, як пошук спільних знаменників для лікування хвороб, як це було двадцять років тому.

П'ять захисних систем складають основні опори нашого здоров'я. На кожен впливає дієта. Коли ви знаєте, що їсти, щоб підтримати кожний захист здоров’я, ви знаєте, як використовувати свою дієту, щоб залишатися здоровим і лікувати.

Коли я навчаю інших лікарів та студентів про їжу та здоров’я, я використовую аналогію, що тіло схоже на середньовічну фортецю, захищену не лише кам’яними стінами, але ордою майстерно вбудованих захисних споруд. Насправді в замках деякі з цих захисних споруд, такі як ескарп, вовча яма та блювотна гайка, навіть не були очевидними, доки ворог не спробував вторгнутися. Подумайте про свої захисні системи як про приховані бастіони сили тіла. Ці захисні засоби зцілюють вас зсередини, тому тепер можна систематично вивчати, як зміцнити своє здоров’я. П'ять захисних систем - це ангіогенез, регенерація, мікробіом, захист ДНК та імунітет.

По всьому тілу проходить майже 100 000 км кровоносних судин для перенесення кисню та поживних речовин до клітин та органів. Ангіогенез - це процес утворення цих судин. Такі продукти, як соя, зелений чай, кава, помідори, червоне вино, пиво та твердий сир, можуть впливати на систему захисту ангіогенезу.

Тіло відновлюється щодня, підживлюючись понад 750 000 стовбурових клітин, розподілених у кістковому мозку, легенях, печінці та майже у всіх органах. Ці стовбурові клітини зберігають, відновлюють і відновлюють наше тіло протягом усього життя. Деякі продукти, такі як темний шоколад, чорний чай та вишня, можуть їх мобілізувати та допомогти нам їх відновити. Інші продукти харчування, такі як фіолетова картопля, можуть вбивати смертельні стовбурові клітини, що сприяють росту раку.

Майже 40 мільярдів бактерій населяють наш організм, і більшість з них діють на захист нашого здоров'я. Вони не тільки виробляють метаболіти, які стимулюють його з їжі, яку ми їмо і вносимо в наш кишечник, але вони також контролюють нашу імунну систему, впливають на ангіогенез і допомагають виробляти гормони, які впливають на наш мозок і соціальну функцію. Ми можемо збільшити свій мікробіом, вживаючи такі продукти, як кімчі (ферментована приправа), квашена капуста, сир чеддер та заквасний хліб.

Захист ДНК

ДНК - це наш генетичний код, який також розроблений як захисна система. Він має дивовижні механізми ремонту, які захищають нас від пошкодження сонячної радіації, хімічних речовин, стресу, недосипання та поганого харчування, серед інших обтяжуючих факторів. Деякі продукти не тільки сприяють зціленню ДНК, але включають корисні гени та вимикають шкідливі, тоді як деякі специфічні продукти можуть подовжувати наші теломери, які захищають ДНК та уповільнюють старіння.

Імунна система захищає здоров'я складними способами, набагато складнішими, ніж ми думали. На нього впливає наш кишечник, і ми можемо ним маніпулювати, щоб успішно атакувати та викорінювати рак, навіть у людей похилого віку. Недавні відкриття повністю змінили наше розуміння імунної системи. Такі продукти, як ожина, волоські горіхи та гранат, можуть активізувати імунну систему, тоді як інші знижують її активність та сприяють зменшенню симптомів при аутоімунних захворюваннях.

Я написав цю книгу, щоб дати вам знання та інструменти, необхідні для прийняття кращих рішень щодо того, що ви їсте щодня. Він призначений допомогти вам жити довше, вживаючи їжу, яка вам подобається. Якщо ви в хорошому стані та зі здоров’ям і хочете продовжувати це робити, ця книга для вас. Якщо ви починаєте помічати свій вік, хочете запобігти погіршенню стану і тримати хронічні захворювання на відстані, книга також для вас. Якщо ви один з мільйонів людей, які живуть із захворюваннями серця, діабетом, аутоімунними захворюваннями чи іншими хронічними захворюваннями, це для вас. І якщо ви в даний час активно боретеся з такою страшною хворобою, як рак, або у вашій сімейній історії є одна ймовірність одного дня розвинутися, ця книга для вас.

Я хочу чітко усвідомити, що він не включає "повноцінну дієту". Якщо ви дотримуєтеся режиму харчування, щоб схуднути, боротися з непереносимістю глютену, контролювати рівень глюкози, сповільнювати розвиток хвороби Альцгеймера або зворотну хворобу серця, ви повинні знати, що моя мета - не замінити ці спеціалізовані дієти, а запропонувати вам науковий докази та рекомендації щодо продуктів харчування, які ви можете включити у свій план, варіанти, які роблять його ще кращим. Я також включив кілька смачних рецептів, які можуть допомогти вам у цьому.

Ми всі боїмося хвороб. Якщо ваша мета - зберегти здоров’я, особливо якщо ви боретеся з конкретним недугою, вам потрібна достовірна інформація на основі