7 жовтня 2016 р. | ЗМН | Час читання прибл. 4 хв

їжте

Вишуканий, здоровий і різноманітний

- вигукує Сара Чонтос, азіатський гастрономічний експерт, коли я запитую, які три слова найкраще описують китайську гастрономію. Більшість з нас, мабуть, не скочилися б до цих жетонів, щоб скуштувати пропозиції китайських фуршетів вдома. Зрештою, всі страви в угорських ресторанах швидкого харчування підозріло подібні, ароматно-кришана курка майже скрізь однакова (часто зовсім не розсипчаста, зовсім не ароматна), і те саме стосується кунжутного або солодкого -кисла курка. Однак у Китаї ситуація інша. З одного боку, гарячо-кислий суп, який можна придбати за кілька сотень форинтів, взагалі не відомий, а з іншого боку, курячі ніжки або салат з трюпець, рибні страви, овочі, що в’януть у воку, і навіть качиний язик поширені ресторани швидкого харчування. Вони нічого подібного тут не пробують, більшість місць залишається для швидкого та легкого приготування воків, соусів, курки, свинини чи яловичини та деяких овочів на основі угорських харчових звичок.

Саронт Чонтос - азіатський гастрономічний експерт

Маленький Китай в Будапешті

Однак Сара Чонтос, яка роками живе в Китаї, каже, що все більше місць із справжніми смаками можна знайти вдома, які китайці із задоволенням відвідують. За словами експерта, у центрі Монорі в Кобаньї, який включає кілька вулиць, є кілька хороших та справжніх ресторанів, те саме стосується колишньої фабрики Ganz-MÁVAG навпроти колишнього ринку Йозефварош.

У місті варто відвідати ресторан 9 Dragon, а також рекомендувати ресторан Lanzhou з добрим серцем, де ви зможете скуштувати делікатеси кухні Кансу з сильним мусульманським впливом, такі як субпродукти чи баранина. Кухня уйгурської меншини у Східному Туркестані вже присутня на вулиці Гарей, і майже всі фірмові страви південно-китайської кухні можна знайти в ресторанах Гонконгу та Тайвані у Ференцваросі.

Багатьом китайцям, що мешкають тут, подобаються парові вареники ресторану Момотаро, а китайські туристи, які приїжджають сюди, воліють полегшити своє мучне бажання китайської їжі в китайському ресторані на вулиці Непсіньхаз.

Сара пропонує, якщо ви хочете їсти справді хорошу китайську їжу, уникайте разюче дешевих місць. У хорошому ресторані свіжість їжі є основною вимогою, і ціна потрібних інгредієнтів повинна бути оплачена.

Фрукти замість десерту

Коли я запитую про десерти, він каже, що в меню китайських ресторанів немає особливого десерту, смажені, карамелізовані яблука чи смажені млинці з гарбуза є одними з основних страв і подаються разом з іншими, переважно солоними стравами. У той час як угорці зазвичай закривають їжу якимись тортами або солодощами, китайці віддають перевагу фруктам. Різне печиво вживають під час чаювання, але замість шоколаду, ванілі чи фруктових ароматів, на яких базуються європейські солодощі, вони ароматизуються солодкою квасолею, чорним кунжутом та арахісовою пастою.

Напої

Китайський вислів про те, що "тисячі келихів вина недостатньо, коли хороші друзі зустрічаються", підкреслює, що учасники не стримуються на великих заходах, Сара зазначає, коли я розпитую про звички пиття. Однак пити в основному чоловіки. Привілеї, день народження та на ділових вечерях майже завжди представлений коньяк, виготовлений з різноманітних круп, рису або сорго, тоді як пиво частіше зустрічається в тісному колі родини чи друзів.

Вісім облич китайської кухні

У Китаї, до речі, існує вісім основних провінційних кухонь. У Сичуані та Хунані вони люблять гостру їжу, в провінціях Аньхой та Фуцзянь вони віддають перевагу диким рослинам, вирощеним у горах, а також техніці відпарювання. У провінціях уздовж Східно-Китайського моря вони споживають багато морепродуктів, також більш стримані в приправах і дуже люблять солодкий смак. Кантон також споживає багато морепродуктів з майже мінімальною приправою, також популярні багато свіжих овочів, страв з рису та солодких м'ясних котлеток. В Угорщині ви не знайдете ресторану, який спеціалізується на певному регіоні, але Wang Master також пропонує типові пікантні страви Сичуані.

Суп від болю в спині!

Ви теж можете легко приготувати справжню китайську страву вдома. Сара поділилася з нами рецептом супу, запропонованого при болях у спині. Він натрапив на це у книзі «Зцілення китайської кухні», і з тих пір вона є однією з його улюблених.

- 200 грам свинини з фаршу

- 200 грам шпинату

- 250 грам рисової локшини

- 3 зубчики часнику

- невеликі шматочки імбиру

- зелена цибуля тонко кружляла, коли суп готовий, я його посипаю, знаходжу

- 1 чайна ложка кунжутного масла

- 2 столові ложки соєвого соусу

- велика кількість півтора літрів води

Я розігріваю олію в горщику, потім обсмажую в ньому столову ложку подрібненого імбиру та часнику, а потім смажу котлети, присмачені п’яти-пряною сумішшю з фаршу зі свинини та трохи соєвого соусу (текстуру якого я допомагаю з яйцем) це протягом декількох хвилин. Потім я заливаю водою або бульйоном (китайці воліють використовувати запас), а після того, як вареники приготуються, я готую в супі листя шпинату. Я даю їй готуватися десять хвилин на середньому вогні, потім готую в ній рисову локшину, через три-чотири хвилини вона готова, потім приправляю соєвим соусом (замість солі) і кількома краплями кунжутного масла.