В Інтернеті я зустрів статтю про книгу «Великий жирний сюрприз», яка є цілком історією про «священну війну» проти м’яса та м’ясоїдів. Оскільки вона ставить їжу в широкий контекст і бореться проти тиранії "здорового харчування" сьогодні, вона має мою впевненість.
Я обираю кілька уривків:
Голуб жив на американському південному заході з 1898 по 1905 рік серед індіанців Піма і опублікував про це велике наукове дослідження. У 1900 р. Вони провели перепис населення в США, і з цього приводу була оцінена кількість столітнього населення на мільйон жителів. Згідно з доповіддю Хрдлічека, серед чоловіків було 224 століття Піми, а серед індіанців - 254. Серед білих американців співвідношення столітнього населення на мільйон жителів становило трьох чоловіків та шість жінок.
Різниця в здоров’ї індіанців на початку та в кінці 20 століття вражає. Що було причиною?
Дослідження Хрдлічека привело до усвідомлення того, що за цим стоїть харчування та загальний спосіб життя, який істотно змінився протягом століть./.../Він описав спосіб харчування та життя цих індіанців. Він усвідомлював величезну статистичну різницю між сторічниками в індійській та білій популяціях, і в той же час визнав певний рівень помилок у статистиці. Він правильно зосередився на тому, як і чим харчуються тубільці. Основна відмінність полягала в харчуванні, індіанці їли м’ясо зубрів, тобто червоне м’ясо, яке пізніше вчені визнали недоречним і нездоровим. Як повідомляється, збільшується злоякісність, рак товстої кишки. З висновків Хрдлічки видно, що це була нісенітниця. Як антрополог він обстежив понад дві тисячі індіанців і виявив надзвичайно низький рівень захворюваності на рак, серцеві захворювання, атеросклероз та деменцію. До речі, Хрдлічка також збуджувався серед індіанців племені Піма в Мексиці. Донині вони живуть більш-менш, ніж їх предки, і непропорційно здоровіші за своїх однолітків із заповідника в Арізоні, які змінили своє життя, припинили полювання і почали заробляти на життя, головним чином продаючи сувеніри.
Алеш Хрдлічка зазначив, що індіанці харчувались переважно білком тваринного походження з високою часткою жиру. Що бракувало в їх їжі з точки зору сьогоднішнього харчування, це рослинні інгредієнти. Вони виготовляли власний хліб, із значно меншою кількістю овочів та фруктів, ніж білий.
Коли хтось справді хоче обидва ключі, він "знаходить" факти, що підтверджують його теорію.
Як можливо, що впродовж 60 років у Європі та Північній Америці наголошували, що тваринна їжа шкідлива?
Мені здається, що іноді він занадто багато вірить у претензії влади. Хто б не знав російського вченого Іллю Ілліча Мечникова, лауреата Нобелівської премії з імунології. Мечников був великим шанувальником француза Луї Пастера, який прославився, серед іншого, тим, що почав вакцинувати людей проти сказу.
Ви сприймаєте це широко.
Мова йде про розуміння контексту, без них ми не зрозуміємо, що насправді сталося. Мечников тісно співпрацював з Пастером, який зазнав поразки у віці 45 років. Мечники почали замислюватися над тим, що спричиняє передчасне старіння. Він вважав інсульт своїм проявом і дійшов висновку, що причиною є надлишок тваринного білка./.../Мечников був визнаним вченим. Він думав, що м’ясо є причиною всього лихого, і шукав спосіб допомогти людям. Він вважав, що переїдання м’яса спричинило розмноження т. Зв сапрофітні бактерії у товстому кишечнику, які також викликають зміни імунітету. Він мав просте рішення: люди будуть здоровішими, коли їдять пробіотики. Він став промоутером йогурту, щодня їв болгарський йогурт, однак він не є справжнім пробіотиком. Іронія долі полягає в тому, що він прожив на два роки менше Пастера і помер від серцевого нападу. Таким чином, його теза не підтвердилася. Але теорія, яку створили Мечоносці, почала, так би мовити, жити власним життям.
Сьогодні пропагується легкозасвоювана їжа. Затверділі рослинні жири також багато хто вважає. Вони справді є прикладом безпечного та здорового харчування?
Люди фіксують їх таким чином, оскільки це твердження їм постійно повторюється на різних рекламних кадрах. Насправді маргарини містять шкідливі форми трансжирних кислот, що є наслідком синтетичного промислового виробництва. /…/Не існує безпечного рівня трансжирних кислот, що виробляються промисловим шляхом.
Однак невелика кількість трансжирних кислот також містить природні тваринні жири, такі як масло.
Це правда, але природні форми транс-жирних кислот утворюються у жуйних тварин ферментативним процесом при природній температурі без сторонніх речовин. Для їх утворення не потрібні газоподібний водень, висока температура або нікелевий порошковий каталізатор. Класичним представником природної форми трансжирних кислот є вакцинова кислота (від лат. Vacca - корова). Це відбувається природним чином в ферментативних умовах і швидко перетворюється в організмі людини на рубцеву кислоту, яка має прямі протиракові ефекти та захищає від раку молочної залози, передміхурової залози, товстої кишки та печінки. Ціле коров’яче, овече та козяче молоко та продукти завжди були у словацькому меню, і воно повинно бути в ньому сьогодні. Ми їмо натуральну їжу замість штучної.
Який головний меседж книги Ніни Тейхольц?
Розуміння того, що нежирна дієта весь час збанкрутувала. Думка про те, що якщо ми зменшимо тваринні жири, ми будемо здоровішими та біднішими, виявилася безглуздою. Зараз усі п’ють напівжирне та нежирне молоко. Тейхолзова каже: незбиране молоко та яйця містять холін, який є основою ацетилхоліну, і без нього ми не можемо мислити. Причиною того, що кожна друга людина похилого віку хворіє на хворобу Альцгеймера, є, серед іншого, те, що люди не п'ють незбиране молоко, не їдять яйця. Щоб покращити пам’ять, потрібно їсти яйця, м’ясо і навіть жирне м’ясо. Але в той же час потрібно рухатися правильно.