Оливкова олія
Основний жир італійської кухні, який використовується для приготування їжі, а також просто для ароматизації салатів.
Оливкова олія - це зеленувато-жовта рослинна олія, отримана з кісточкових плодів оливкового дерева (Olea europaea), з характерним ароматом, приємним, солодким смаком і рідиною при кімнатній температурі. Це важливий інгредієнт середземноморської кухні. Сьогодні найбільше оливкової олії виробляється в Греції, Італії та Іспанії.
Гомер назвав оливкову олію "рідким золотом". У Стародавній Греції спортсмени ритуально натирали їм тіло. Оливкова олія була не просто їжею для народів Середземномор’я: вона є невичерпним джерелом магії та чудес, величезного багатства та сили. Окрім того, що оливкова олія вживалася в їжу, вона також використовувалася в релігійних обрядах, як сировина для ліків, як олія в лампі, для виготовлення мила та догляду за шкірою. Оливкова гілка вже давно є символом миру. У частині Біблії про потоп голуб, що тримає оливкову гілку, означає спасіння.
Оливкове дерево є вихідцем із Середземного моря; диких оливок вже збирав неоліт, тобто e. Близько 8000. Дике оливкове дерево є рідним для Анатолії. Незрозуміло, де вони почали рости, в Анатолії, тобто Близько 6000, або вздовж узбережжя Леванте аж до Синайського півострова, тобто Близько 4000 або десь у Месопотамії, в районі Плодючого Півмісяця, тобто Близько 3000.
Поширена думка, що вперше його вирощували на острові Крит. Найдавніша збережена амфора з оливковою олією, тобто Походить з 3500 року, хоча вирощування оливкових дерев, тобто Вони встановили це близько 4000. Згідно з іншими поглядами, ханаанці першими натискали нафту близько 4500 р. До н. Е. В сучасному Ізраїлі.
Оливкова олія містить незамінні ненасичені жирні кислоти: лінолеву кислоту, ліноленову кислоту та арахідонову кислоту (ці жирні кислоти також називають вітаміном F).
Природними антиоксидантами в оливковій олії є вітаміни A, D, E та бета-каротин. Його вторинними рослинними матеріалами є аполіфеноли та токофероли. Він зміцнює м’язові клітини, а також має хороший ефект при ревматоїдному артриті.
Він легко засвоюється, оскільки швидко розщеплюється (диспергується, емульгується) у травній системі. Він має сильний жовчогінний ефект, регулярне споживання запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі. Також його можна застосовувати в невеликих кількостях при дієтах з низьким вмістом жиру (печінка, жовч, захворювання підшлункової залози тощо). Він має ефект зниження шлункової кислоти. Високий вміст вітаміну D допомагає вбудовуванню кальцію в кістки. Вітамін А впливає на правильну роботу очей та здоров’я волосся та шкіри.
Епідеміологічні дослідження показали, що більш високе споживання ненасичених жирних кислот, якими багата оливкова олія, знижує ризик серцево-судинних захворювань.
Велика кількість клінічних даних підтверджує, що вживання оливкової олії захищає судинну систему від кальцифікації. Він знижує рівень холестерину, запобігає відкладенню холестерину на стінках судин. Він також має протизапальну, антитромботичну, гіпотензивну та судинорозширювальну дію як на людей, так і на тварин.
Як писав Гомер, оливкова олія походить з Греції, де є багато сонця, м’якої погоди та чудового середовища для вирощування оливок. Декілька тисячоліть досвіду можуть пояснити, чому 80 відсотків грецької оливкової олії оцінюють як "екстра вірджин". Їжа з основних оливок:
В Угорщині культура споживання оливкової олії все ще розвивається, тому більшість людей не знають, що саме означають терміни Extra Virgin або санса, і користуючись цим, виробники та дистриб'ютори часто вводять в оману нічого не підозрюючого замовника словом "оливкова олія" ".
Ретельність виробництва оливкової олії характеризується тим, що між оливками, які чекають на пресування, не може залишатися природних домішок! В ім'я свіжості оливки пресують через 24 години після збору, щоб отримати оливкову олію Extra Virgin високої якості. У процесі фільтрації та розливу в пляшки не використовується розчинник або тепло. Ніякі консерванти та добавки до олії не додаються. Оливкова олія Extra Virgin зберігає свій первинний смак і вміст вітамінів після природного процесу виробництва, багата ненасиченими жирними кислотами та антиоксидантами.
Тим часом, санса, також неправильно рекламована як оливкова олія - також доступна як вичавка та оруджо - це жир, виготовлений із залишків пресування, який екстрагується із залишкової оливкової маси за допомогою розчинника. Це означає, що вже пресована оливкова маса хімічно повторно розчиняється, а потім додається 1% оливкова олія екстра вірджин для додання їй певного смаку. Виходячи з цього 1%, виробники та дистриб'ютори вважають за право використовувати термін оливкова олія, хоча він охоплює олію, виготовлену лише з одного оливкового макухи, назва, яка відповідно до закону має бути на етикетці кожного продукт, вироблений таким чином.
Низькоякісна, недорога підготовка зараз ледь комерціалізується у більшості країн Середземномор’я, і її якості достатньо, щоб це довести. Однак в Угорщині через оманливі етикетки та відсутність інформації у споживачів споживачі в більшості випадків вибирають дешевий побічний продукт замість оливкової олії екстра вірджин на основі ціни, а не якості. Таким чином, якщо в інших європейських країнах загалом два санса із сотні покупок оливкової олії, то в Угорщині шістдесят зі ста замовників санси вибирають сансу.
З огляду на сприятливий фізіологічний ефект оливкової олії екстра вірджин, інформації про споживачів слід надавати пріоритет в Угорщині, яка веде міжнародну статистику щодо серцево-судинних захворювань.
Не випадково оливкова олія за останні тисячоліття стала символом вічного життя, духовного миру та спокою. Варто вірити жителям середземноморських країн, які сповідують, що ми повинні віддавати повагу цьому дереву, його плодам і, нарешті, але не менш важливо, нам самим.
Оливкова олія в Італії - як вино. Створюються аромати стількох сортів оливкових ягід, скільки видів ароматів, не кажучи вже про площу вирощування, грунт, момент збору врожаю. Справжні гурмани, коли виявляють, що найменше смакує олія у невеликого виробника, відразу ж «клацають», підписують роками і фактично купують весь річний запас цього виробника пішки.
Виготовлення гарної оливкової олії - це таке ж мистецтво, як виготовлення чудового вина, і це таке саме задоволення, як і випити кращу каву.