Згідно з дослідженням, якщо ми щодня включаємо його в свій раціон, ми покращуємо його якість
Картопля є одним з найпопулярніших варіантів в різних варіантах приготування для включення в страви як гарнір або як супровід до великої кількості заготовок. Як правило, вони подобаються всім, і використовувати їх таким чином дуже корисно. Однак у них не дуже хороша репутація, особливо смажена, але чи заслужена вона? Давайте подивимося, що говорить наука.
Більш якісна дієта
Підтвердженням дослідження, проведеного Університетом штату Пенсільванія (США), опублікованим у British Journal of Nutrition що додати цей бульба щоденна дієта покращує її якість, порівняно з рафінованими зернами, такими як рис, макарони або білий хліб.
Проведено аналіз поділ учасників на дві групиОдному доводилося їсти запечену парову картоплю щодня протягом чотирьох тижнів, а другій - гарнір вишуканих зерен. Після двотижневої перерви гарніри в двох групах обмінялись і протримались ще чотири тижні. Окрім цієї умови, більше не було обмежень щодо харчування.
Були зроблені вимірювання різних маркерів метаболічного ризику, такі як глюкоза в плазмі, інсулін у сироватці крові, холестерин, а також інші ліпіди крові, кров'яний тиск та якість дієти кожного учасника.
Рафіновані зерна та картопля не впливав на кардіометаболічні фактори ризику. Однак споживання калію та клітковини, загальне споживання крохмалю та овочів, а також здоровий показник, який визначає, наскільки дотримується дієтичний режим, були вищими, коли вони вживали картоплю замість рафінованої. На думку дослідників, цей аналіз був проведений на групі здорових людей, тому наступним кроком було б проведення конкретних досліджень у людей, які мають підвищений ризик розвитку кардіометаболічної хвороби.
Кров'яний тиск
Ще одне дослідження, проведене вченими з Університету Скрентона (США), визначило, що картопля, приготована лише в мікрохвильовці, без додавання будь-яких приправ і особливо майонезу або кетчупу, які віддають перевагу північноамериканці, має різні переваги для здоров’я. Зокрема, був проведений аналіз понад 18 пацієнтів із надмірною вагою з високим кров'яним тиском, які їли шість-вісім цих бульб двічі на день протягом місяця.
Результатом стало те, що після цієї дієти, знизили діастолічний артеріальний тиск (мінімальний тиск буває між одним ударом та іншим) на 4,3%, а систолічний (максимальний тиск серця при битті) на 3,5%, крім того ніхто не збільшив свою вагу.
Це дослідження уточнює, що коли ноги смажать, коли вони піддаються дії таких високих температур, вони, як правило, втрачають значну частину своїх здорових властивостей. Що ще, більшість властивостей бульби припадає на шкіру, тому його слід готувати з ним. Доктор Джо Вінсон, директор дослідження, пояснив, що після аналізу отриманих результатів було встановлено, що найкращим способом зберегти властивості картоплі є готувати його в мікрохвильовці.
Харчові якості
Правда полягає в тому, що цей овоч завжди користувався дуже поганою репутацією, але виявляється, що це їжа важливі харчові якості що люди похилого віку також можуть включити у свій раціон. Він присутній протягом усього року і вирощується в помірних регіонах світу.
З поживної точки зору це виділяється його високий вміст вуглеводів, переважно у формі крохмалю, а невелика частина - у вигляді глюкози, фруктози та сахарози. Його високий вміст крохмалю якраз і пояснює його більш калорійне споживання (88 кілокалорій на 100 грамів картоплі), уточнюють вони з Іспанської федерації харчування (FEN @FENnutricion).
У ньому є надзвичайна кількість вітаміну Cm, хоча залежно від того, як ми його готуємо, він може втратити частину його. Тому це завжди рекомендується готуйте їх на пару або запікайте, загортаючи в алюмінієву фольгу. Кількість цього вітаміну в сирої картоплі середнього розміру дорівнює 46% рекомендованої зелені та овочів для чоловіків та жінок у віці від 20 до 39 років з помірною фізичною активністю. Хоча інші вклади, такі як вітамін В6, охоплюють 21% рекомендованих споживань для цієї групи населення, вказують з FEN.
Картопля містить такі мінерали, як калій, що сприяє нормальній роботі нервової системи та м’язів. Інші мінерали, до складу яких він помітно входить, - це фосфор, магній і кальцій.
У ньому також є каротиноїди, серед яких виділяються віолаксантин, антраксантин та лютеїн. У менших кількостях він містить неоксантин, бета-криптоксантин, зеаксантин та b-каротини.
Отже, найкращий спосіб споживання картоплі та отримання користі від їх харчових властивостей, готувати їх у духовці, на пару або в мікрохвильовці. Інші кулінарні системи усувають значну частину їхніх якостей завдяки високим температурам, які вони потребують.