ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: п'ятниця, 02.07.2014 - 10:04

їсти

Оновлено: пт, 02.07.2014 - 19:01

Короткий зміст такий: опромінення їжі використовується для продовження життя та властивостей свіжої їжі та зменшення можливих ризиків, пов’язаних з наявністю мікроорганізмів. Саме тому, що це дещо суперечливе питання, хоча в минулому існували певні проблеми з лабораторними тваринами, які споживали дієти з опроміненою їжею, ми публікуємо цю статтю, де розглядаємо, що, незважаючи на те, що вираз "опромінений продукт" має негативний відтінок у населення в цілому, воно не представляє ніякої небезпеки для здоров'я людей, якщо воно здійснюється відповідно до законодавства і, в цьому сенсі, у дозволених дозах.

В іншому, і як опублікував “Consumer” 26 травня 2010 р., “Деякі дослідження описували зміни кольору м’яса, риби, фруктів та сиру, зміни текстури м’яса внаслідок руйнування клітковини, зміни смаку внаслідок поломки білків і за прогорканням жирів. З іншого боку, відомо, що трапляються втрати водорозчинних вітамінів (С і В1 або тіаміну), хоча вони подібні до тих, що виробляються при будь-якому іншому виді теплових процесів (варених чи варених тощо) та жиророзчинних вітаміни А і D, по згірканню жирів у таких продуктах, як масло ".

Однак, очікуючи, що читач нахмуриться, прочитавши вищезазначене, ми робимо нове резюме після цього другого абзацу: згідно з FDA, “опромінення не робить їжу радіоактивною, вона не порушує якості поживної речовини і не суттєво змінює смак, текстура або зовнішній вигляд їжі. Насправді будь-які зміни, спричинені опроміненням, настільки мінімальні, що нелегко розрізнити, опромінювались продукти харчування чи ні ".

Тим не менш, опромінення їжі або застосування до неї іонізуючого випромінювання є - згідно з поясненням Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) - нетепловим фізичним процесом, який може бути використаний для знищення певних мікроорганізмів, що знаходяться в м'ясо. Звідти його можна використовувати як для продовження життя їжі, так і для зменшення можливих ризиків, пов’язаних з наявністю патогенних мікроорганізмів. Зі свого боку, Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) заявляє, що "як пастеризоване молоко та консервовані фрукти та овочі, опромінення може зробити їжу безпечнішою для споживача".

Для яких харчових продуктів дозволено опромінення
Як FDA, так і AESAN - останні, дотримуючись вказівок Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), погоджуються, що опромінення їжі є безпечним процесом і що немає ризиків, пов'язаних з вживанням опроміненої їжі. Однак нормативні акти в Європейському Союзі відрізняються від норм у США щодо харчових продуктів, які дозволено опромінювати. Так, згідно з доповіддю Наукового комітету AESAN, "Європейський Союз дозволяє лише опромінення сухих ароматичних трав, спецій та овочевих приправ при максимальній дозі опромінення 10 кГр" [кілограми - це одиниця вимірювання поглиненої дози. іонізуючого випромінювання матеріалом], хоча "деякі держави-члени дозволяють у своєму відповідному національному законодавстві опромінення інших видів їжі та харчових інгредієнтів" (див. перелік).

Зі свого боку, для США FDA схвалила опромінення таких продуктів: яловичини та свинини, птиці, молюсків (наприклад, устриць, молюсків, мідій та гребінців), яєць, фруктів та овочів, свіжих, салату та шпинату, спеції та приправи, насіння для проростання (наприклад, сходи люцерни).

Як в ЄС, так і в США, на всіх опромінених продуктах харчування, згідно з правилами, повинна бути етикетка із зазначенням того, що вона зазнала цього процесу.

Як опромінюється їжа
FDA перераховує ці три види випромінювання, затверджені для опромінення їжі:

  • гамма-промені Вони виділяються з радіоактивних форм елемента кобальт (кобальт 60) або елемента цезій (цезій 137). Гамма-випромінювання регулярно використовується для стерилізації медичних, стоматологічних та побутових виробів, а також для променевого лікування раку.
  • Рентген Вони утворюються в результаті відбиття потоку гіперенергетичних електронів від цільової речовини (зазвичай важкого металу) до їжі. Крім того, рентгенівські промені широко використовуються в медицині та промисловості для отримання зображень конструкцій.
  • електронний промінь (або електронний промінь) він досить схожий на рентгенівські промені і являє собою потік електронів, що рухається прискорювачем електронів до їжі.

Причини опромінення їжі відповідно до європейських норм:
Як прямо заявляє AESAN відповідно до законодавства Співтовариства, опромінення харчових продуктів може бути дозволено лише тоді, коли:

  • Виправданий і необхідний з технологічної точки зору.
  • Не представляє загрози для здоров’я і здійснюється відповідно до запропонованих умов.
  • Будьте корисними для споживача.
  • Не використовувати як замінник гігієни та санітарних заходів або правильних виробничих чи сільськогосподарських процедур.

Крім того, згідно з європейськими правилами, опромінення харчових продуктів може використовуватися лише для таких цілей:

  • Зниження ризиків захворювань, спричинених продуктами харчування, шляхом знищення патогенних організмів.
  • Зменшення погіршення якості харчових продуктів, уповільнення або зупинка процесу розкладання та знищення організмів, відповідальних за згаданий процес.
  • Зменшення втрат харчових продуктів через передчасне дозрівання, проростання або проростання.
  • Видалення в харчових продуктах організмів, шкідливих для рослин і рослинних продуктів.

Причини опромінення їжі, згідно з нормами США:
FDA, зі свого боку, вказує, що "опромінення може служити багатьом цілям", наприклад, наступним: