Це, безумовно, питання великої крихти для тих, хто хоче схуднути

Йоланда Васкес Мазарієго

більше калорій

Це один з харчових міфів, пов’язаних із основною їжею в нашій середземноморській культурі, такою як хліб. Зараз після Різдва багато людей намагаються скинути набрані кілограми, питання про крихту і скоринку буханки хліба відроджується. У своїй відповіді ви повинні чітко зрозуміти, якщо ваша мета - не набрати вагу - це те, що ця звичка видаляти крихти з хліба не має жодного сенсу. І справа в тому, що на ту саму кількість калорій у скоринці більше калорій, ніж у крихті, те саме відбувається з підсмаженим хлібом, у якому усувається вода (тому вони не пухнасті), вища калорійність, оскільки для його збереження додається жир.

Таким чином, ті, хто видаляє крихту, щоб уникнути набору ваги, вважаючи, що потрібно менше калорій, абсолютно помиляються. У будь-якому випадку все було б навпаки. Що вводить вас в оману, так це те, що в хлібній крихті більше повітря і води, ніж у скоринці (саме тому вона м’яка і пухнаста), але нехай буде зрозуміло, що при однаковій вазі скоринка забезпечує більше калорій саме тому, що вона більш тверда. Ви забуваєте, що поживні речовини зсередини такі ж, як зовні, в корі та в крихті, за винятком деяких незначних втрат вітамінів, які виникають у зовнішньому шарі внаслідок спеки.

І справа не в тому, що хліб надмірно відгодовується, оскільки в 100 грамах міститься приблизно 250 калорій (що не дуже багато), це те, що начинка зазвичай є висококалорійною (вершкове масло, хорізо, сир) або що її беруть із звичайною їжею .