щодня
Погана репутація супроводжує яйце протягом десятиліть. Однак останніми роками харчова цінність цієї їжі підтверджується, що відповідає міфу про харчовий холестерин та про циркулюючий через наші артерії. Що правда? Чи можу я щодня їсти яйце? Стаття опублікована в журналі Alimente від 08.06.2019 .

Це були сімдесяті роки, і гіпотеза про дієту та серце, пропагована Анселем Кізом та співавт., Процвітала як переможець проти "тенденції", яку просував Юдкін, яка пов'язувала споживання рафінованого цукру із серцево-судинними захворюваннями "Жири проти цукру": Темна спадщина доктора Кіза, батька сучасного харчування ", Аліменте, березень 2019.

На обкладинці журналу «Тайм» це було відображено в 1984 році із сумним «смайликом», що складається з двох смажених яєць і скибочки бекону, і підзаголовком: «Холестерин: погані новини». У 1999 році в тому ж журналі, що відображає зміну науки про харчування, тепер були ті самі смажені яйця на обкладинці, але на усміхненому обличчі з скибочкою дині для посмішки та гаслом "Холестерин: Тепер хороші новини".

Харчування - це, мабуть, одна з наук, що має більше злетів і падінь, завдяки новим досягненням. Але це не сприяє хорошому соціальному сприйняттю. Те, що було добре раніше, тепер погане, і навпаки. Причина полягає у складності розробки втручальних досліджень у харчуванні: контроль саме того, що ми їмо, вплив тисяч речовин, які ми споживаємо щодня, і що одна змінна не може бути змінена, не змінюючи багатьох інших. Це означає, що харчування занадто покладалося на епідеміологію, науку, яка може продемонструвати кореляцію, але не завжди причинно-наслідковий зв'язок, "кореляція не означає причинність", El Confiencial, 2019.

Основна увага приділяється тому, що більшість населення все ще вважає, що їм слід обмежити споживання яєць приблизно до трьох на тиждень. Що сьогодні говорить нам наука?

Сумнівні посилання.

Якщо ми зосередимось на дослідженнях найвищої якості з точки зору надійності та методології, таких як мета-аналіз та систематичні огляди, ми бачимо, що зв'язок між споживанням яєць та серцево-судинними захворюваннями сумнівний.

Одне з цих досліджень показало, що не тільки споживання до одного яйцеклітини на день не пов’язане із серцево-судинними захворюваннями, але це також може зменшити ризик інсульту на 12% ", - Метааналіз споживання яєць та ризику ішемічної хвороби серця та інсульт ", PubLMed, листопад 2016 р. Ще один із цих мета-аналізів погодився на результати" Споживання яєць щодо ризику серцево-судинних захворювань та діабету: систематичний огляд та мета-аналіз ", PubLMed, липень 2013 р.

Вживання яєць на день може зменшити ризик інсульту на 12%.

Дослідження з великою вибіркою когорти NHANES у США також виявило, що не існує зв'язку між споживанням яєць та загальною смертністю, що відтворює зниження ризику інсульту з попередніх досліджень. "Споживання яєць та ризик загальної смертності та конкретної причини: індивідуальне когортне дослідження та об’єднання перспективних досліджень щодо групи співпраці мета-аналізу ліпідів та артеріального тиску (LBPMC)", PubLMed, серпень 2019 р.

Потрібно враховувати кілька факторів. По-перше, існують індивідуальні відмінності у відповіді на холестерин в їжі. Приблизно 70% населення не страждає збільшенням рівня холестерину в крові після його прийому. Печінка здатна регулювати вироблення цієї речовини, зменшуючи її, коли ми їмо достатньо. З іншого боку, приблизно третина населення буде гіперреагентами, у яких рівень крові дійсно зростає.

Однак, навіть незважаючи на це, в останньому зростає рівень холестерину низької щільності (ЛПНЩ, відомий у народі як "поганий"), але також високої щільності (ЛПВЩ або "хороший"). Крім того, здається, споживання яєць може спонукати "поганий" холестерин прийняти схему, яка називається типом В або великими частинками, а не А або дрібними частинками.

Якщо сказати це якимось чином, у вас може бути однаковий рівень холестерину в крові, але він може бути у формі безлічі дрібних частинок, які легше проникають на стінки артерій, або у вигляді меншої кількості та більшої кількості, ніж зроблено з більшими труднощами, зменшуючи ризик.

Харчовий самоцвіт.

Яйце - дуже повноцінна їжа. Традиційно, і через страх перед холестерином, говорили про те, щоб відкинути жовток і взяти білок, багатий білком. Але саме жовток, де розвивається зародок, полівітаміни, що містяться в яйці, забезпечують 13 основних поживних речовин.

Яйця є важливим джерелом вітамінів групи В, які беруть участь у безлічі процесів в організмі. Він також забезпечує значну кількість вітаміну А, крім вітаміну Е, одного з найважливіших антиоксидантів для наших клітин. Яйця також є однією з небагатьох продуктів, яка може забезпечити нас вітаміном D. Йод і фосфор є одними з мінералів, якими багаті яйця.

Яйця також є однією з небагатьох продуктів, яка може забезпечити нас вітаміном D, йодом і фосфором.

Інші цікаві речовини - лютеїн та зеаксантин, які пов’язані з меншим ризиком розвитку катаракти та дегенерації жовтої плями в оці. І це також одне з основних джерел холіну в раціоні. Ця речовина, яка, мабуть, заслуговує на те, щоб її знайти серед вітамінів, в основному забута, і її дефіцит у раціоні пов’язаний з розвитком безалкогольної жирної печінки., 2012.

Зараз, коли споживання м’яса органу зневажається через вміст жиру, яйце є нашим союзником у досягненні цього вмісту холіну. До речі, ця поживна речовина пов’язана із серцево-судинним ризиком через вироблення речовини, триметиламіноксиду або ТМАО, але це тема, для якої достатньо сутності для іншої статті, і не повністю доведена.

І не забуваймо яйце як джерело холестерину. Це основна молекула для підтримки плинності в мембранах усіх клітин нашого тіла, і це блок, з якого наше тіло синтезує безліч гормонів, включаючи статеві.

А як щодо діабету?

Нарешті ми зберегли не дуже позитивний аспект споживання яєць, який з’являється в деяких попередніх дослідженнях. І саме в тому, щонайменше у трьох із них виявлено підвищений ризик діабету - від 30 до 50% залежно від роботи. Пояснення не здається ясним, оскільки з самого початку в яйці немає жодного харчового фактора, який би міг пояснити цю асоціацію. Крім того, це парадоксально, оскільки ми знаємо, що діабет є одним із факторів ризику серцево-судинних захворювань, але ті самі дослідження в тих самих зразках не виявили підвищеного ризику серцевого нападу.

І ми не повинні забувати, з іншого боку, що говорити про "яйце" є дуже загальним. Варене яйце не таке ж харчове, як смажене. Логічно, що якщо ми їмо цю їжу, супроводжуючи її великою кількістю переробленого м’яса та хліба, виготовленого з рафінованого борошна, щодня на сніданок, ми не робимо собі великої послуги. Але в контексті здорової дієти в середземноморському стилі, багатої фруктами та овочами, очевидно, що вживання до одного яйця на день, приготовленого здоровим способом, не повинно викликати занепокоєння. Логічне виняток - ті пацієнти з сімейною гіперхолестеринемією, які повинні суворо стежити за своїм харчуванням.