Можливо, ви чули про популярну середземноморську дієту, можливо, навіть дотримуєтесь її. Але чи знали ви, що насправді це було зроблено із традиційної грецької дієти? хліб, оливкова олія та вино є характерними рисами грецької дієти, і насправді це відоме як середземноморська тріада. Відомо, що грецький йогурт є більш поживним, ніж звичайний йогурт, і його підтримують багато людей. Подібно до того, як багато грецьких продуктів та традиційної грецької дієти сьогодні відроджується. Наприклад, в нещодавній статті в Нью-Йорку, автор "Острова, де люди забувають померти", Ден Бюттнер розповідає про багато аспектів здорового способу життя та дієти в районах, які він називає "блакитними зонами", кишенях, де населенням вдається уникнути піддавання виснажувати сучасні напасті здоров’я, такі як діабет 2 типу, хвороби серця та рак. Зокрема, мова йде про Ікарію, що в Греції, де люди дотримуються грецької дієти і живуть довше без виснажливих розладів.

кухар

Як середземноморська дієта стала популярною?

Доктор Кіз та його дружина продовжували пропагувати дієту на основі своїх висновків, яку вони назвали Середземноморською дієтою. Сам доктор Кіз був свідченням цього способу життя, оскільки він дожив до старості і навіть став столітньою людиною, померши від старості всього за пару місяців до свого 101-го дня народження. У 1993 р. Середземноморська дієта була запроваджена та широко популяризована організацією під назвою Oldways Preservation Trust спільно з Гарвардською школою громадського здоров'я та Всесвітньою організацією охорони здоров'я ООН. Це було зроблено частково у відповідь на поширену пропаганду того часу, яку пропагували дієти з низьким вмістом жиру та знежиреності, що весь жир був поганим.


Чи справді греки дотримуються середземноморської дієти?

Традиційно грецька дієта складалася з продуктів, які легко вирощувались на скелястій місцевості грецького ландшафту. Сніданок їли відразу після сходу сонця і складався з хліба, змоченого у вині. Обід - це знову хліб, занурений у вино разом з кількома оливками, інжиром, сиром або сушеною рибою. Вечеря була основною їжею дня. Її їли біля заходу сонця. Він складався з овочів, фруктів, риби і, можливо, медових коржів.

Цукор був невідомий древнім грекам, тому натуральний мед використовували як підсолоджувач. Риба була основним джерелом білка в грецькій дієті. М’ясо було дуже дорогим, тому вони його рідко їли. Яловичина та свинина були доступні лише для бідних під час релігійних свят. Саме під час свят корів або свиней приносили в жертву богам, а м’ясо готували та розносили громадськості. Вино було основним напоєм у Стародавній Греції. Вода його поливала; пити безпосередньо вважалося варварським. Молоко також пили рідко.

Який раціон харчування грецького лікаря?

Грецька дієта лікаря зосереджена на контролі рівня цукру в крові. Це допомагає уникнути почуття голоду, вживаючи менші порції їжі, але частіше (принаймні раз на чотири години). Дієта має схожість як із режимами Аткінса, так і з шлунково-кишковим трактом, але з набагато більшим акцентом на середземноморський стиль харчування, який заохочує вживати більше фруктів, овочів, ягід, горіхів, оливкової олії та риби.

Дієта була розроблена доктором Федоном Ліндбергом, норвезьким спеціалістом грецького походження з ожиріння та гормональних розладів. Він вважає, що їсти мало і часто краще, ніж їсти тривалий час без їжі, оскільки пізніше ви можете переїсти. Послідовники цієї дієти в основному їдять продукти з низьким ГІ (глікемічним індексом), які поступово виділяють цукор у кров. Цукрову їжу з високим ГІ слід суворо обмежувати і їсти як закуску лише після їжі з низьким ГІ. Це допомагає обмежити раптові коливання рівня цукру в крові.

Доктор Ліндберг називає цей підхід "повільними вуглеводами" і каже, що він призначений для поліпшення загального стану здоров'я, а також зниження ваги. Коли він був представлений в Норвегії, він, як кажуть, надихнув майже чверть населення змінити ваші харчові звички . Дієта подібна до дієти з ГІ, яка орієнтована на продукти, які перетравлюються повільно і є більш ситними. Але, як і дієта Аткінса, план доктора Ліндберга скорочує вуглеводні, крохмалисті продукти, такі як білий хліб, печена картопля та рис. Це також заохочує багато білка та жиру; але лише ті, кого вважають здоровими.

Як харчуватися як грек?

Перше емпіричне правило - перестати їсти фасоване, перероблене, рафіноване сміття і почати їсти справжню їжу, яка може дати вам поживні речовини, необхідні для схуднення та найкращого функціонування. Ось 15 найбільш речей, які потрібно знати, перш ніж сідати на грецьку дієту.

Основою грецько-середземноморської дієти є хліб та крупи, які вважаються опорою життя. Пшениця вирощується в Греції тисячі років і є основним продуктом грецької кухні. З нього виготовляють різноманітні хліби з лаваша та хрусткого цільнозернового селянського хліба, але існує безліч інших смачних та поживних альтернатив дієтичним хлібам, особливо різних видів макаронних виробів, а також булгурної пшениці, рису, кус-кусу та кукурудзяної каші або полента. Складні вуглеводи в цільних зернах забезпечують наш організм критично важливим джерелом енергії, необхідним для роботи та нормальної роботи, одночасно підвищуючи рівень гормону для самопочуття, серотоніну, який може допомогти контролювати тривогу та розлад при надмірному харчуванні.

Свіжі сезонні фрукти часто роблять простий десерт, з’їдений в кінці трапези. Більшість споживаних свіжих фруктів - це фрукти сімейства Розові, такі як яблука, груші, персики, сливи, абрикоси та вишні. Також їдять інші фрукти, такі як виноград, дині, інжир, апельсини та мандарини. Це від природи солодке ласощі допомагає задовольнити потребу в цукрі, одночасно стримуючи голод.

3. Квасоля та бобові

Квасоля та бобові - основні вегетаріанські джерела білка в середземноморській дієті. Квасоля та бобові - одне з найкращих природних джерел обох видів клітковини, розчинної та нерозчинної. Це сочевиця, нут або нут, біла квасоля, біла квасоля, боби Ліма, зелена квасоля та горох. Існує безліч способів їх приготування. Наприклад, сочевицю готують з овочами та спеціями в смачному, ароматному рагу. Нут або квасоля гарбанзо подрібнюють у порошок і змішують з кмином, часником, кунжутним тахіні та водою, утворюючи смачний хумус.

4. Трави та спеції

Ці смачні добавки містять природні хімічні речовини, які сприяють швидкому метаболізму, сповільнюють спорожнення шлунка, знижують рівень цукру в крові та зменшують тягу до солодкої та жирної їжі. Середземноморські страви багаті на смак завдяки таким травам, як базилік, петрушка та орегано. Ці інгредієнти додають більше, ніж просто смак: під час аналізу понад 1000 продуктів харчування у США, ці три трави увійшли в топ-50 найбільш концентрованих антиоксидантних електростанцій. Використання більшої кількості трав і спецій у приготуванні також означає, що ви можете легко піти на сіль.

5. Горіхи та насіння

Горіхи та насіння доповнюють та вносять різноманітність у вегетаріанські джерела білка, споживаються та використовуються найрізноманітнішим чином. Мигдаль зазвичай їдять самі, або на десерт із сухофруктами. Волоські та кедрові горіхи корисні в салатах, як і насіння соняшнику. Насіння кунжуту можна змішувати з медом у десертних ласощах або робити з них пасту, яка називається тахіні, з якої можна готувати десерти, заправки або намазки. Волоські горіхи роблять ситну закуску і містять велику кількість майже всіх поживних речовин, які покращують обмін речовин, знижують рівень цукру в крові та спалюють жир.

У Греції вода така необхідна, як оливкова олія для їжі. Як тільки ви сідаєте в ресторан, перше, що приходить - це пляшка холодної води. Окрім наповнення та запобігання вживанню псевдонапоїв (газованих напоїв, газованих напоїв), воно також поповнює та зволожує ваше тіло. Середземноморська дієта рекомендує, крім вина та інших споживаних рідин, випивати щонайменше шість склянок води на день. У спекотну погоду або при енергійних фізичних навантаженнях слід споживати більше. Найкраща вода надходить із природних артезіанських колодязів або джерел.

Рослини є найкращими джерелами антиоксидантів, вітамінів, мінералів та інших мікроелементів, необхідних нашому організму для оптимального функціонування, боротьби із захворюваннями та схуднення. У раціон включено найрізноманітніші різнокольорові овочі. Показано, що змішування кольорів забезпечує гарне різноманіття та збалансованість мінеральних та інших поживних речовин у вживаних овочах. Овочі готуються, коли це можливо, з мінімальним обсягом приготування, щоб видати свою свіжість; Кращі способи приготування - злегка підсмажити, приготувати на пару або приготувати на грилі овочі. Ікарійці регулярно обідають картоплею, зеленню, оливками та сезонною зеленню, зібраною з власних садів.

8. Оливкова олія та оливки

Як і пшениця, оливки вирощували в Греції з давніх часів. Золотисто-зелена олія, видобута під час першого холодного віджиму оливок, називається оливковою олією екстра вірджин, і використовується в тій чи іншій формі в більшості традиційних грецьких страв. Мало хто з інших рослин використовує стільки, скільки оливкова, його олія використовується для їжі, ліків, косметики, освітлення, кулінарії, серед багатьох інших. Оливкова олія має широкий спектр традиційних лікарських застосувань.

Гіппократ використовував для лікування виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, болю в м’язах і навіть для лікування холери. Оливкова олія видаляє відкладення гравію з жовчі і покращує її відтік; це також м’яке проносне для дітей. Іспанські лікарі в 19 столітті виявили, що оливкова олія була більш ефективною, ніж хінін, для лікування малярії та інших періодичних лихоманок. Окрім того, що оливки використовуються для їх насиченого смаку, їх також їдять цілими.

Найчастіше вживається в їжу пухка оливка каламата, яку додають у рагу та салати або їдять як частину страви з мезе (закуски). Нашому організму потрібні харчові жири, щоб спалювати жир. Дослідження також показують, що дієта, багата мононенасиченими речовинами, збільшує жировий обмін, притупляє гормони, що накопичують жир, і підвищує ситість. Оливкова олія має ряд інших відмінних достоїнств. Гален вважав, що він ідеально збалансований між чотирма основними якостями - гарячим, холодним, вологим і сухим. Традиційно жителі Середземномор’я споживають велику кількість оливкової олії - до п’яти галонів на рік, і вкладають його у все. Оскільки оливкова олія є вашим основним джерелом жиру, рівень серцево-судинних захворювань залишається низьким.

9. Сир та йогурт

У США та інших розвинених західних країнах ми їмо занадто багато молочних продуктів, а ті, які ми їмо, не дуже корисні для вашого здоров’я. Занадто багато молока призводить до надмірного накопичення мокроти, а стійкість до простудних захворювань та респіраторних інфекцій знижується. Цей гострий сир є основним продуктом грецької кухні. Його напівтверда текстура ідеально підходить як для заправки салатів, так і для випікання в пікантних стравах, а також вона має трохи менше жиру, ніж інші сири. Грецька дієта полегшує молочні продукти, а споживані молочні продукти вирощують для полегшення травлення та, як правило, здоровіші. Свіжі сири, такі як Фета та Рікотта, кращі порівняно з витриманими сирами, які містять більше жиру та холестерину. А йогурт ідеально підходить для вирощування кишкової флори, а також використовується для заправки салатів, таких як Цацікі.

М'ясо не вживається щодня в середземноморській дієті. Швидше, м’ясо вживають приблизно три-чотири рази на тиждень. Червоне м’ясо їли рідко. Їли його лише в особливих випадках, мабуть, не частіше, ніж пару разів на місяць.

11. Морепродукти

Греція практично оточена морем, тому не дивно, що рибу та молюски регулярно їдять. Риба та інші морепродукти - це найчастіше вживаний вид м’яса. Інші морепродукти, які їдять у грецькій та середземноморській кухні, включають рибні яйця або ікру, кальмари або кальмари та ракоподібних. Риба та молюски - одне з єдиних джерел морських жирних кислот омега-3, єдиний тип незамінних жирних кислот, який, як показала наука, обмінюється речовинами, щоб допомогти підвищити рівень цукру в крові та регулювати гормони, що спалюють жир у нашому організмі.

12. Птах та яйця

Птиця - другий найчастіше вживаний вид м’яса в середземноморському раціоні для риби. Курка є, мабуть, найбільш часто вживаною формою домашньої птиці, хоча їдять також качку та перепелів, на відміну від більших птахів, таких як індичка. Яйця їдять час від часу, переважно на сніданок, але не щодня. Традиційна грецька дієта не включає багато м’яса тварин, але страви, які іноді містять нежирний білок з курки та яєць, можуть допомогти контролювати рівень глюкози в крові та зменшити апетит та тягу, не збільшуючи загального споживання калорій.

Кава може збільшити обмін речовин, допомогти регулювати гормон, що зберігає жир, інсулін у нашому організмі, а також може підвищити мотивацію та спортивні результати. Секрет відомого довголіття ікарійців може критися в тому, що вони п'ють, а не лише в тому, що вони їдять. Дослідження, проведене в березні 2013 року серед літніх ікарійців, показало, що більш високе споживання кави пов’язане з кращою функцією судин - ключовим фактором здоров’я серця. Переважна більшість учасників дослідження віддали перевагу традиційній грецькій каві, яку варять у невеликому мідному або мідному посуді, відомій як брики. Грецька кава багата антиоксидантами і може запропонувати більше користі для здоров'я, ніж звичайна варена кава.

14. Цукерки та десерти

Солодощі та десерти не їдять щодня, а смакують та смакують, коли їх їдять як особливе задоволення. Найпростішою і природною формою солодкого десерту є сухофрукти, такі як інжир, абрикоси або фініки. Після цього існують інші солодощі, такі як нуга, виготовлена ​​з меду, горіхів та горіхових масел, а також пахлава, виготовлена ​​з меду, горіхів та тістечка. Ідея приймати десерт після їжі - порівняно нова концепція в Греції. Тридцять років тому люди їли десерт, гліко лише під час свят або коли вони виходили на вулицю, або якщо їм пропонували частування в гостях у когось удома, але вони ніколи не їли десерту після їжі.

Алкоголь у вині стимулює серце і кровообіг і є судинорозширювальним засобом, що відкриває судини; Недоліком алкоголю є його потенціал пошкодити печінку від надмірного споживання та його тенденція сприяти набору ваги як формі концентрованих порожніх калорій. Вино містить антиоксидант ресвератрол, який насправді збільшує спалювання калорій і знижує рівень цукру в крові. Дослідження також показують, що люди, які вживають алкоголь в помірних кількостях, важать менше, ніж ті, хто утримується.

Серцево-судинні захисні переваги вина забезпечуються, головним чином, різними поліфенолами та флавоноїдами, які містяться у виноградних шкірках. Червоне вино, яке зброджується зі шкіркою, має більше цих захисних антиоксидантів, ніж біле вино. Основним досліджуваним поліфенолом є ресвератрол, який підвищує рівень ЛПВЩ (ліпопротеїдів високої щільності або хорошого холестерину) у крові, запобігає згортанню крові та пригнічує ріст пухлини.