MUDr. Ігор Буковський був пропагандистом вегетаріанства навіть у той час, коли багато словаків вважали це дивним відхиленням. Він майже двадцять років займається використанням їжі для профілактики та лікування захворювань. Він регулярно виходить у ЗМІ
h та його п’ята книга «Керівництво виживання для чоловіків» стали бестселером наприкінці минулого року - випередивши Гаррі Поттера та Код Да Вінчі в перші тижні продажів. Ігор Буковський здається спокійним і спокійним, і тоді він здивує вас, наскільки пристрасно він бере участь у дебатах про те, що таке здорове харчування. У такі хвилини він відчував вибуховість вищого плавця-спринтера, який колись був.
На своєму веб-сайті ви нещодавно обурили думки колег-лікарів, які сказали, що веганство, тобто вегетаріанство без яєць та молочних продуктів, є екстремізмом. На вашу думку, веганство - це не екстремізм?
"Я думаю, що такий ярлик походить від браку інформації. І від упереджень. Знову ж, я знаходжу крайні заяви деяких лікарів, наприклад. Я знаю людей, яким лікарі говорили, що міома матки, тріщини нігтів, остеопороз, анемія або кістки переломи - це результат вегетаріанства. "Я навіть знаю випадок вегетаріанської жінки, якій лікарі сказали, коли вона потрапила в лікарню для пологів, що вони не можуть піклуватися про неї, поки вона не почне їсти м'ясо".
Ви думаєте, що маєте більше інформації, ніж ваші колеги?
"Я не думаю, що маю патент на правду, і я не втручаюся в компетенції своїх колег-спеціалістів. Але я думаю, що я знаю більше про харчування, ніж вони".
Він може нашкодити необізнаному вегану, оскільки його дієта не є повноцінною?
"Так. Так само, як більшість людей наносять собі шкоду, тому що вони не мають достатньо інформації про своє тіло та правильний склад харчування. Отож, оскільки вони не можуть стежити за тим, що у них в голові, вони стежать за тим, що мають у роті - їхня мова. У Словаччині живе кілька веганів. наприклад, вони страждають від нестачі вітаміну В 12 або кальцію, але з іншого боку, в нашій країні живуть і помирають десятки тисяч людей, які страждають на діабет, атеросклероз, рак, ожиріння, катаракта, ревматоїдний та подагричний артрит, остеопороз. захворювання, які в основному пов’язані з тим, що у вас на тарілці ".
Коли ви говорите, що лікарі лякають вегетаріанців, вегетаріанці також добре бояться. Я бачив фотографії з демонстрації, коли оголені люди, зайняті штучною кров’ю, лежали на великих пластикових упакованих підносах - як коли м’ясо продають у магазині. Чому вони нам гидять? Ми злочинці, коли їмо м’ясо?
"Ви ні. Але я розумію цих людей, які поводяться надзвичайно, бо вони набагато більше, ніж ми, знаємо про те, як відбувається вирощування, транспортування та вбивство тварин, як над тваринами знущаються і як вони страждають. Це, безумовно, менш етично, ніж їх Ці люди намагаються екстремально показати те, що приховано від наших очей, але те, що я їх розумію, не означає, що я згоден з їхнім виразом обличчя, бризок шуб і подібних пригод мені завжди було чуже. На даний момент, зустрічаються два рівні: я був президентом Європейського вегетаріанського союзу протягом шести років і намагався зосередити всю діяльність на загальнолюдських цінностях, тобто здоров'ї. Однак, на мою думку, відмова від вегетаріанства є нераціональною сумішшю забобонів і традицій і має крайні прояви ".
Яким був ваш шлях до вегетаріанства? Через етику чи здоров’я?
"Завдяки здоров'ю. Однак сьогодні мені також чудово, що тварини не повинні вмирати через мене, і особливо те, що я не виходжу із" загальної комори "більше, ніж потрібно. Наша планета має обмежену кількість їжі рослинна їжа не тільки корисніша, але й економить природу та їжу для інших, достатньо сказати, що для виробництва одного кілограма м’яса потрібно близько п’ятнадцяти кілограмів зерна і що тридцять тисяч дітей щодня вмирають від недоїдання не тому, що у них немає шоколад чи м'ясо, просто тому, що їм нема чого їсти. щоб там жили чоловіки, котрі не мають чого їсти через мене ".
Ви їсте молочні продукти?
"Я використовую сир як випадковий делікатесний нежирний йогурт лише тому, що запасів соєвого йогурту недостатньо. Я зовсім не використовую коров'яче молоко та сир".
У вас є діти?
Якби ти мав, як би вони їли?
"Найкраще, що ми можемо, і ніби ми зробили це разом".
Ви не давали б їм тваринного білка?
"Він не давав. Але він також не відривав рота. Ще в 1956 році Всесвітня організація охорони здоров'я утрималася від позначення тваринних білків як повноцінних, а рослинні білки як неповних. В даний час настійно рекомендується віддавати перевагу рослинним білкам . "
Але навіть тоді в нашій країні ніхто не сумнівається, що гро має утворювати рослинні білки, правда? Зрештою, це тенденція скрізь у світі.
"Досі не в нашій країні. Пацієнти щодня підтверджують це. Дієта в лікарнях катастрофічна з точки зору впливу на лікування, і мої пацієнти часто скаржаться, що вони набирають вагу в санаторіях, хоча їх діагностика вимагає зниження ваги. У мене хворому вдома погано вдалося знизити рівень холестерину та цукру в крові, і коли він повернувся зі спеціалізованого курорту, йому було гірше, ніж коли він вперше прийшов у мою клініку. Коли ви говорите в лікарні, що ви вегетаріанці і не хочуть яловичого супу, вони здивовані, що вам цього недостатньо ". Якщо ви вибираєте з нього м’ясо. А коли йдеться про жир, я навіть знаю професора внутрішньої медицини, який каже, що смаження свинини корисніше за олію. "
Люди зазвичай асоціюють вегетаріанців з більш езотеричними типами - духовними, блідими, вдумливими. Хижацтво, як правило, пов’язане з вживанням м’яса. Це забобони?
"Багато найкращих спортсменів - вегетаріанці або навіть вегани. Я був представником плавання, чемпіоном Чехословаччини у спринтських дисциплінах. На той момент я не був вегетаріанцем, але навіть після зміни дієти мій темперамент не змінився, і я не втрачав моїх сильних настроїв. що вегетаріанство, як і різні -ізми, також приваблює багатьох людей, які шукають фіксовану точку, а оскільки вони не мають її самі, вони шукають її поза собою. У різних екстремальних думках, практиках, дієти чи інші зовнішні прояви ".
Чи вважаєте ви, що люди за своєю природою травоїдні?
"З точки зору антропології, це не невирішене питання. Однак людина має більше характеристик плодоїдного, ніж м'ясоїдного".
Потім є ескімоси, раціон яких ґрунтується на м’ясі, іншому виді тварин?
"Ескімоси - це люди, які опиняються в екстремальних умовах і повинні вижити в них. Вони доживають до тридцяти п'яти-сорока років".
Однак люди в нашому та тропічному поясах доживали до цього раніше. Подовження життя більше пов'язане з досягненнями цивілізації.
"Але цивілізація, як кажуть, вбиває".
Людина вже давно їсть м’ясо чи ні?
"Залежно від того, чи довіряєте Ви Дарвіну чи Богові. Але самому містеру Дарвіну було б важко пояснити, чому і як переважно вегетаріанські мавпи повинні стати всеїдними чи хижими людьми. До речі, мені подобається одне графіті: Бог мертвий. Ніцше. Ніцше мертвий. Боже ".
Залишаючи Дарвіна осторонь, чи з часом людина виробила терпимість до м’яса? Адже організм може це переробити.
"Ви також можете переробляти алкоголь, і все-таки це все-таки токсична речовина для організму, яка може вбити людину. Ні, людський організм, очевидно, не звик до великих доз холестерину, жиру та тваринного білка, які він зазвичай отримує - вони спричинити це. багато проблем зі здоров'ям ".
Ви говорите своїм пацієнтам не їсти м'ясо?
"Мої пацієнти знають, що я не забороняю м'ясо, оскільки я насправді не думаю, що здоров'я пов'язане лише з м'ясом, але споживання м'яса, якого вони нас навчили, має катастрофічні наслідки для здоров'я. Чи знаєте ви, що всі в нашій країні - включаючи новонароджених та пенсіонери - чи є близько ста кілограмів м'яса на рік? І ця цифра не включає м'ясо домашніх тварин, а лише м'ясо, яке проходить через комерційні мережі ".
Вас добре знають у ЗМІ, ви пишете книги про популяризацію та статті про здорове харчування, у вас є своя амбулаторія, де ви займаєтесь здоровим харчуванням. Здоров’я - це хороший бізнес, коли ти кажеш, що більшість словаків живуть у небезпечному невігластві щодо здорового харчування?
"Здоров'я - це величезний бізнес. Ось чому існує так багато компаній, які пропонують" дивовижні "рішення проблем зі здоров'ям. Те, чим я займаюся, це не бізнес. Це мрія, яку я здійснив. Звичайно, я повинен робити це так що я можу, він міг би на цьому жити ".
У кожного є якісь мінерали, або принаймні подумайте про мінерали. Принаймні ви будете грішити в думках проти принципів харчування?
"Я вже багато років не вживаю алкоголю, раніше в мене було червоне вино або ром з колою, але я ніколи в житті не був п'яним. Мені навіть не потрібно боротися зі своїм стресом ковбасою чи стейком . Я б віддав перевагу гарячому шоколаду, морозиву чи хорошому печиву. Коли я їм, я не відчуваю себе обмеженим чи незадоволеним, я з тих людей, які досить глибоко контролюють свої дії, інша група шукає це у всіляких дієтах, чарівних пірамідах, фізичних вправах на кисні, езотериці, магнітних браслетах чи навіть ліках. і "Буковський". Вони думають, що щось або хтось вирішить проблеми за них. Але ніхто інший не може вирішити ваші проблеми за вас . Це навчило мене змагальному плаванню. Це не командний вид спорту. Коли ти стрибаєш у басейн, ти один. Тільки вода. І час ".
Ви належите до вершків, ваш домен - телевізор та книги на крейдяному папері. Як він справляється з аскетизмом?
"Я не належу до вершків. Навіть якщо це було соєвим! Я навіть ніколи не говорив, що був аскетом. Я дійсно насолоджуюсь усім, що роблю і їжу - повірте мені!"
Принципи харчування згідно MUDr. Ігор Буковський
Заборонені продукти
Не вживайте ковбаси, субпродукти, свинину, яловичину, солодощі, смажену їжу, біле борошно та їх продукти та продукти, не зазначені в цих рекомендаціях, або обмежуйте їх споживання до найнижчого можливого рівня.
Жири
Обмежте споживання жиру, віддайте перевагу оливковій олії, соняшниковій олії, соєвій олії, арахісовому маслу, м’яким маргаринам, виключіть вершкове масло, сало, качину мазь, тверді маргарини (для випічки) та гальварини, а також мінімізуйте споживання продуктів, що містять "затверділе вкорочення".
Білки
Білок і білкові продукти (тофу, сієтан, місо), жирна морська риба (скумбрія, лосось, сардини), нежирне м’ясо (курка, індичка, баранина) та нежирні (ферментовані) молочні продукти є кращими джерелами білка.
Овочі та фрукти
Щодня їжте 100 г фруктів або овочів на кожні 10 кг ваги.
Крупи
Зернові (овес, натуральний рис, пшениця, жито, ячмінь, кукурудза, гречка), пластівці злакові (овес, пшениця, жито), цільнозернові/грем-тістечка (консистенція вирішує, а не колір), макарони з цільного борошна.