весь

Ви будете здоровішими, якщо будете їсти більше фруктів та овочів, а менше червоного та обробленого м’яса. Це зрозуміло кожному. Але оскільки кури та корови також споживають їжу та спалюють власну енергію, м’ясо також сприяє зміні клімату. Перехід на вегетаріанство може різко зменшити ваш внесок у глобальне потепління.

Це все на рівні однієї людини. Але що, якщо ці зміни помножити на 7 мільярдів людей і включити приріст населення?

У рамках нашого останнього дослідження мої колеги підрахували, що зміни до рослинного раціону, згідно з глобальними дієтичними рекомендаціями ВООЗ, можуть зменшити смертність на 5-8 мільйонів людей на рік до 2050 року. Це означає зниження загальної смертності на 6-10%.

Викиди парникових газів, пов'язані з виробництвом продуктів харчування, також будуть зменшені більш ніж на дві третини. Разом ці зміни коштували б для суспільства понад 1 трильйон доларів - можливо, приблизно 30 доларів. Це приблизно десята частина ймовірного світового ВВП у 2050 році. Наші результати опубліковані в журналі PNAS.

Однак образ їжі в майбутньому наводить зловісні ідеї. Споживання фруктів та овочів має зростати, як і споживання червоного м’яса та калорій в цілому. З 105 регіонів світу, включених до нашого дослідження, менше третини збирається виконати рекомендації щодо харчування.

Більша популяція, яка харчується ще гірше, означає, що до 2050 року викиди парникових газів, пов'язані з виробництвом продуктів харчування, становитимуть більше половини світового "бюджету" викидів, щоб обмежити глобальне потепління менше ніж на 2 ° C.

Щоб зрозуміти, як зміни харчування можуть запобігти такому похмурому сценарію, ми розробили чотири альтернативні плани харчування та проаналізували їх вплив на здоров’я та навколишнє середовище. Перший базувався на припущеннях щодо харчування у 2050 році; інший заснований на загальносвітових рекомендаціях щодо харчування, які містять мінімальну кількість овочів та фруктів, а також обмеження кількості червоного м’яса, цукру та загальної калорійності; і нарешті, два вегетаріанські плани, один з яких стосується яєць та молочних продуктів (лакто-ово-вегетаріанський), а другий - повністю на рослинній дієті (веган).

Мільйонів смертей можна уникнути

Ми виявили, що пристосування глобальних дієтичних настанов призведе до зменшення на 5,1 мільйона смертей на рік до 2050 року. Вегетаріанські та веганські дієти зменшать кількість смертностей відповідно на 7,3 мільйона та 8,1 мільйона. Приблизно половина цього відбувається за рахунок споживання менших обсягів червоного м’яса. Друга половина обумовлена ​​більшим споживанням фруктів та овочів, а також зменшенням загального споживання енергії (пов'язаним із зменшенням ожиріння).

Але є величезні регіональні варіації. За підрахунками, приблизно дві третини користі для здоров’я від цих дієтичних підгузників мали б відбуватися в країнах, що розвиваються, головним чином у Східній та Південній Азії. Багаті країни уважно стежать за ними, і переваги на душу населення в розвинених країнах можуть бути вдвічі вищими, ніж у країнах, що розвиваються, оскільки їх відносно більш стабільне харчування залишає поле для вдосконалення.

У Китаї відбудуться найбільші зміни та користь для здоров'я, щороку запобігатиме 1,4-1,7 мільйона смертей. Зменшення обсягу червоного м’яса та загальної кількості споживаної енергії буде одним із найважливіших факторів як у Китаї, так і в ЄС чи США, що також матиме велику користь від цих змін. Але для цього в Індії більше мільйона людей на рік можуть уникнути смерті, лише споживаючи більше овочів і фруктів.

Росія та інші країни Східної Європи побачать величезну користь для кожної людини, головним чином завдяки зменшенню споживання червоного м'яса. Люди в невеликих острівних державах, таких як Маврикій або Тринідад і Тобаго, отримали б користь від зменшення ожиріння.

Вегани проти зміни клімату?

Ми підрахували, що прийняття глобальних дієтичних настанов дозволить скоротити викиди від виробництва продуктів харчування на 29%. Але навіть цього було б недостатньо для зменшення парникових газів, пов’язаних з виробництвом їжі, щоб запобігти підвищенню середньої температури нижче 2 ° C внаслідок глобального потепління.

Харчові звички, засновані на рослинній їжі, необхідні для серйозної боротьби зі зміною клімату. Наш аналіз показує, що якби весь світ став вегетаріанцем, викиди від виробництва продуктів харчування впали б на 63%. А якби всі перетворилися на веганів? До астрономічних 70%!

Яке значення це має?

Харчові звички мали б величезні економічні вигоди, заощаджуючи в цілому 700-1000 мільярдів доларів на рік на охороні здоров'я та втрачаючи робочі дні. Значення, яке компанія піддає меншому ризику смерті, може становити до 9-13% світового ВВП, або 20-30 трлн доларів США. Попереджені зміни клімату, спричинені парниковими газами від виробництва продуктів харчування, можуть коштувати до 570 мільярдів доларів.

Оцінка стану здоров'я та навколишнього середовища в доларовому еквіваленті є делікатним питанням. З іншого боку, наші результати показують, що зміни харчових звичок можуть мати велику користь для суспільства, і цінність цієї користі є вагомим аргументом для більш здорового та екологічно стійкого харчування.

Масштаб такого завдання явно величезний. Тільки для дотримання глобальних дієтичних настанов виробництво та споживання фруктів та овочів доведеться зменшити в Африці на південь від Сахари чи Південній Азії, тоді як споживання червоного м’яса доведеться зменшити вдвічі у глобальному масштабі, у багатіших країнах на цілих дві третини. Ключову проблему надмірного споживання їжі також потрібно було б подолати. Це, безумовно, було б важким випробуванням для світу ....

Переклад: Міхал Мраз

(Якщо хтось із задоволенням перекладе подібні "фінансові статті" для спільнотного проекту, дайте нам почути нас у Facebook)