шеф-кухар

За зябрам воскова шкіра риби надрізана по обидва боки риби. Шкіру риби акуратно підтягують до хвоста і розрізають поздовжньо. М’ясо риби рожевого кольору і дуже соковите. Рибу перевертають і таку ж операцію проводять з іншого боку, потім гострим ножем видаляють голову і хвіст риби.
Зі спинного плавця робиться розріз на одній половині хребта філетом. Від голови до хвоста, слідуючи лінії хребта, почистіть м’ясо риби по обидва боки риби. Хребет риби виділений разом з ребрами.
Отримані таким чином філе знешкоджують. За допомогою пінцета розкрийте рибне м’ясо вздовж м’ясних пластівців приблизно 2 мм і пінцетом підніміть приховані пасма.

10 коментарів:

Подібні продукти також продаються на форелевих фермах у сусідньому місті, хоча і філе. Тут продавець пояснив, що існує т. Зв. холодного копчення, коли рибу залишають на деякий час постояти в солі (важливо зупинити дренаж і розповсюдження бацил, тривалість засолювання залежить від ваги риби), потім змити зайву сіль, покласти рибу в коптильні печі вони палять при більш високій температурі. Час копчення залежить від ваги риби та вологості навколишнього середовища. Закінчивши, очистили, нарізали, нарізали шматочками тощо. У цьому випадку риба залишається сирою.
Інший варіант - так званий. гаряче копчення, яке відбувається так само, як і попереднє, з тією різницею, що рибу коптять при 70-80 градусах, яку практично смажать разом з копченням.
До речі, ви знайдете багато рецептів в італійських блогах! Моє улюблене, вже класичне, копчене філе форелі, фаршироване зеленою яблучно-лимонною сметаною і скроплене бальзамічним оцтом, і останнє, що я помістив у папку "спробувати", це: http://officinagustolocale.blogspot.com/ 2010/11/rotolini-di -trota-affumicata-in-okupy.html
У будь-якому разі, дуже приємно, що все почалося вдома! Нам слід заново відкрити нашу рибу!

Це виглядає дуже добре gustaf! Підготовка, як я бачу, може бути дуже вишукано тонкою, але я думаю, що це варто докласти зусиль, оскільки вона може бути дуже смачною!

Єва, зовсім не мацера:-), спробуй здатися.

AC, дякую за допис.
Старі спогади . Анно, коли Лачі не переїжджав із Сілвашварада, я ходив не тільки на риболовлю, але й на копчену рибу (форель, скумбрію, вугор) .
Ми їли його копчені Sajblings в теплому вигляді, з гарніром з грибних салі з майонезом, який ми привезли безпосередньо з собою, свіжим білим хлібом та кислим італійським рислінгом. Там на струмку серед листя. Потім пека знову, поки вино не згасне. хороші часи.

Пупа, я рада, що звідси ти маєш такі повсюдні враження.:)
Копчена форель, запечена в духовці, для мене є незрівнянним смаковим досвідом.
І підготовка риби справді здається. Не "речі", щоб отримати досвід.

Балаз!
Якщо ви вже пишете тут, ви могли б принаймні виправити основні матеріальні помилки.
(це теплий дим, а не холод)
Термін "запечений у печі" - це, на жаль, текст рекламного поля.

Якщо ви вже пишете тут і робите суттєві помилки, ви можете це обґрунтувати.
Я не кадильник для риб, а також не виробляю інші інгредієнти, з яких я готую. Ні риба Хортобадь, ні органічна сіра худоба, але я пишу про це, я йду до компетентних фахівців. Завжди безпосередньо.

Я отримав вищезазначену інформацію безпосередньо від Ласло Сафрані, спеціально з метою "розповсюдження знань", оскільки я та мої читачі хочемо споживати, а не палити копчену форель, запечену в духовці.

Якщо ви думаєте, що не сказали правди, і ви вимовляєте це слово, я думаю, що мінімальним було б зняти завісу з дешевого рекламного фокусу.

Тож я думаю, що це досить газу, як ви коментували тему, якщо ви вже згадали польовий текст оголошення .

Мені також цікаво думка Балаза.

З боку користувача я підтверджую, що "копчена форель, запечена в духовці", на мій смак незрівнянно смачніша і соковитіша, ніж копчена форель.

Після мого написання кілька людей ходили і писали мені, щоб думати так само, радіючи, що писали про це. Тому я думаю, що ця частина, безперечно, гарна!

Шановна Алекса Крісті !

Ви в студії.

Я постійний читач вашого блогу, я не мав наміру вас образити, моєю метою не було навчання.
Пост був більше для Пупи, але разом з ним він був старим
для знайомства з рибалкою я можу дозволити цей тон.

Про матеріальні помилки: я не фахівець, але дуже довго курю рибу вдома. Поки я жив неподалік, я регулярно палив форель із Гарадни, у бочці кадильниці, оскільки, на жаль, я також отримую сировину лише з торгових центрів,
і бочка теж не вміщується в наборі інструментів нашого сімейного будинку, з тих пір я навчився фабричного кадила.
Куріння - це риба - і тут важливо говорити лише про рибу, якщо ми хочемо приємної на смак текстури, яка не сушить кістки, вона не може працювати лише з холодним димом.
Раніше я готував рибу з однією годиною вологого гарячого диму + 2-3 години сухого диму, коли я палив у бочці. Оскільки я використовую заводський ладан, це означає 20-25 хвилин вологого гарячого диму.
Я точно не знаю, в чому різниця між копченням, яке виконував Ласло Сафрані, але певно, що копчену рибу з дуже різним зовнішнім виглядом можна скласти з кількістю диму та його температурою, вологістю в коптильні. Однак важливо, щоб, як я вже писав, "гладка" копчена форель не робилася на сухому, холодному димі - протягом двох днів, як ви пишете, оскільки вона була б неїстівною, коли б її витягли з диму.
Я досі не розумію термін піч, хоча це добре звучить, і я продовжую стверджувати про дешевий рекламний фокус.

До речі, читаючи свій щоденник, ви не будете боятися викликів технологій, тому я щиро рекомендую вам придбати невеликий, столовий ладан, за допомогою якого ви зможете зробити власну рибу, яка не сумує за смаком. Я навіть не кажу про експерименти зі складом маринаду або додавання летких жирних прянощів (ялівцевих ягід, розмарину тощо), доданих до диму, наскільки дивно цікавим та захоплюючим робить поняття «простого» копчення. Моє власне виготовлення було одним задоволенням, хоча, можливо, мені не доведеться його чистити.:-)

Якщо вам потрібен більш детальний досвід із зазначеним, я дуже радий допомогти

Спочатку ваш допис здавався трохи необробленим, і я не знайшов у ньому жодної підтримки, тож ви розумієте, що я просив вас про це.

Ви бачите, що я із задоволенням пишу про щось, і я радий підтримати себе таким чином, щоб вони ще не підібрали або не хочуть брати, але я вважаю це цінним. Такою є форель Сілвашварада, незалежно від того, запечена вона в духовці, копчена чи просто така. Або сіра худоба Хортобадь та риба Хортобадь. Я також можу сказати це, оскільки я є «головним» захисником, тому я відчуваю і вважаю їх своїм бажанням.
У всіх трьох випадках я виступаю з досвіду, коли «підхопив» сіру яловичину, поївши один раз тушонку з сірої яловичини - на винному вечорі Імре Кало в Мікеперці та знепритомнівши від красуні під столом, вона отримала такий приємний смак. Коли я скуштував, я не знав, що це сіра худоба. З тих пір я приготував із нього досить багато страв і познайомив мене з тим, що я міг на цю тему.
Риба з Хортобадь також стікає, кажуть, вона занадто жирна, і існують інші стереотипи. Я жив на ньому з дитинства, щоб спростувати це, я пішов після того, як його зберіг, дістав і зварив з нього якусь не зовсім традиційну їжу, щоб підтвердити свою думку.

Те саме стосується форелі, тема якої вже зазначена вище. Поки все більше і більше чудових ініціатив або ремісничих виробів «підхоплюють» в наші дні, потрібно набагато більше. "Дешеві рекламні хитрощі" Ласло Сафрані, які не тільки не розголошуються, майже невідомі людям, слід підтримувати набагато більше.
Звичайно, оскільки розумна кухня кишить продуктами Maggi, засоби масової інформації виходять на телевізор кожні п’ять хвилин, а газета розміщується на сторінках оголошень. Колись ці товари слід оприлюднювати публічно!
Можливо, саме тому я взяв близько до серця висувати перспективну та інноваційну ініціативу, на мій погляд, не обґрунтовуючи та не доводячи протилежне.

Тож я натрапив на копчену форель, запечену в духовці, прочитав її, пов’язав записи нижче. Я скуштував його кілька разів, побачив, де це робиться (звичайно, я не був присутній при його виготовленні).
Я не палю рибу, тому я отримав опис суті процедур від Ласло Сафрані, я не знаю більше про це.

Як я писав, з тих пір багато хто скуштував його і знайшов його таким же чудовим, як і я. Тож я не знаю, в чому суть процедури, але сподіваюся, вона втратить якомога більше від неї, особливо за рахунок мішків для супу та штучного хліба.!

До речі, дякую за написання, дякую також за пропозицію, оскільки це публічний форум на цю тему, якщо ми сприймаємо це як належне.
Я просто хочу, щоб ми дотримувались об’єктивності, так само, як я намагаюся представити все об’єктивно наскільки міг.!

Я з нетерпінням чекаю коментарів в інший час та на інші теми, теж ваші, мені просто подобається, якщо за цим є конкретне обґрунтування, якщо є щось спростування.

Я бажаю вам щасливого нового року, я напишу пост про це зараз.:)