Скільки я експериментував з тим, як зробити пастернак привабливим для дітей. Я заховав його в рагу із зеленого гороху, каррі, змішав із солодощами, запропонував як смажений гарнір. Я не очікував, що колись спечу пиріг з пастернаком із книжки з розповідями і закінчуся без жодного слова. Тільда ​​Дьєрджі Калас і товста кішка заснована на рятуванні їжі та наближає вас до менш доступних інгредієнтів. Окрім випічки, я також спілкувався з автором про те, як, наприклад, як вирішити приготування їжі з вегетаріанкою та дівчиною, яка любить м’ясо, і чому емоції та гумор так важливі в її казці.

книжки

Казки, повні вітамінів для найменших

Я зазвичай люблю казки, і я також прощаю феям. Навіть більше, казки з високим вмістом овочів та фруктів сповнені вітамінів, антиоксидантів, наближають дітей до природи та навчають любові до кулінарії. У групі дошкільного віку також є відповідна книга. Наприклад Терка на ринку, Овочевий вірш Анси та Бориса Джулі в Гоголі, або Вероніка Марек Де росте багато фруктів? ностальгічна відповідальна книга. Естер Бако Овочеві казки його книга Заохочує батьківські приклади з міні-серії Сколара Ми там вирощуємо? і обсяг намагається заохотити домашнє садівництво. І смішні планети розсади Руткай Борі Планети а З драконової карети, в якому кролик кружляє в космосі серед улюблених коренеплодів.

Для старших я насправді не бачив подібної казки до останніх кількох тижнів, коли вона вийшла Тільда ​​Дьєрджі Калас і товста кішка - гастрономічний роман, заснований на багатьох його власних переживаннях у дитинстві, що опікуються Пагоні. Я читав розділ за розділом своєму чотирирічному хлопчикові, який ще не розумів інтриг та професійної ревнощів казки, але кілька разів зітхнув, що хотів скуштувати емблематичний пастернак у цій історії. Отож ми нарешті спекли це разом. В кінці допису ви знайдете безглютенову версію Sweet Muzzle, але перед цим я поговорю з автором.

Томатна паста з трьома зірками Мішлен

Як журналіст Index, Дьєрджі Калас вже кілька років займається гастрономією. Він стежить за новими місцями, гастро-тенденціями, а сам любить прості, прості страви. Ви бачите майбутнє в сезонній їжі місцевого виробництва. Нещодавно італійський ресторан із трьома зірками Мішлена вразив його одним з основних страв - томатними макаронами.

«Я виріс поруч із класичною бабусею, яка після обіду з собою на смажених курячих ніжках запитала, що приготувати на вечерю. Тоді, звичайно, ми часто задавались питанням, як постійно говорити про їжу, але з огляду на минуле я бачу, наскільки важливо було прослідкувати весь процес. Нам також довелося залучатись до посадки, окопування, збору картопляних жуків, збору слив, збору трав, забою курей, збору молока та забою свиней. Оглянувшись назад, я думаю, що це, безумовно, створило добру основу для любові до їжі, але, очевидно, це вимагало і інтересу », - говорить він.

З веганом і маленькою дівчиною, яка любить м’ясо

Дьєрджі Калас та його читачі на Тижні книги

Як і її бабуся, Дьорджі намагається узгодити кілька потреб у своїй родині. Це означає багато планування та логістики.

“Буду чесним, кулінарія для мене багато разів є особливо важким тягарем. Моя молодша дочка Матильд з нашого народження не їла м’яса, що ми поважаємо, але досить важко, що їй доводиться весь час готувати окремо. Поки вона закуповувала суп та овочі, моя старша дочка Ебігейл просила смаженого м’яса, і ми воліли б щовечора салат, щоб потреби насправді не задовольняли. І я знаю, якщо в той день у школі було м’ясо, Матільд їла лише рис, тож я все одно намагаюся його приготувати. Для мене це все, що купувати і хто їсть те, що дуже напружує. З іншого боку, моя єдина удача полягає в тому, що мій чоловік любить готувати і часто звільняє мене від приготування їжі на вихідних ».

Тепер молодший теж дістав книгу

Писати про їжу не обов’язково простіше, особливо в книзі оповідань. Народження старшої дівчинки Абігель та дилеми їх першого курсу спільного життя та їх інтеграцію до касти мам-мам зафіксувала її мати у своїй книзі „Материнська книга” у 2009 році, і вона відчула, що це було б справедливо для неї друга маленька дочка Матильд, яка отримає від неї книгу. "Ось як народилася ідея для Тільди і товстого кота, як ви могли здогадатися, ім’я Тільда ​​походить від її імені".

Розповідь сюжетів як метод повністю відрізняється від того, з чим автор має справу щодня. Грунтуючись на деяких важливих для нього аспектах, він запланував, як будувати історію від глави до глави.

"Я намагався привнести гумор з боку котів"

Книгу оповідань проілюстрував Дьєрдж Салай

Найголовніше, суть полягала не в тому, щоб мати класичну казку про „добре” і „погане”, де зло карається, добро винагороджується. У казці є негативний персонаж, але ми можемо також познайомитися з іншою її стороною, що було дуже важливо для мене. Іншим аспектом був гумор: мої дочки люблять смішних персонажів і мають іронію в історії та вміють над цим сміятися. Я намагався залучити це в основному з боку котів ».

Навіть важливо було, щоб емоції відображалися точно, таким чином, щоб їх можна було простежити за віковою групою 5-10 років, тому що він також виявляє, що його діти також практикують переживання своїх емоцій за допомогою казок. Тому, за винятком кількох сюрреалістичних елементів, ця казка може навіть трапитися з ними.

Основна сцена сюжету - прохолодний сімейний ресторан, керований курортною власністю, матір’ю Тільди, де холодильник виходить з ладу посеред божевільної стрілянини влітку. Тут починається пригода, яка частково є важливою темою для автора, яка обертається навколо порятунку їжі.

Самосвідомість та розвиваюча вечеря

Буквально рік тому Дьєрджі обробив роботу угорського продовольчого банку за Індексом у багатоглавому звіті, проілюстрованому фотогалереями та інфографікою. Тепер діти можуть отримати приклади того, як бачити цінність інгредієнтів, як відкривати нові продукти, смаки та як готувати разом.

Коли Тільда ​​та її друзі випікають разом із природженим гастрономічним котом, усі розвиваються у цій співпраці: зло звертається на правильний шлях, за чутками самокритикується, зірка задоволена, суперники миряться та приймають кулінарну філософію один одного.

Продовжуючи ідею заощаджувати їжу разом із Дьєрдієм, незабаром ми дійшли до того, як викидати вдома якомога менше їжі та виробляти якомога менше сміття (я докладно писав про це на початку року і дієта на побутових відходах триває з тих пір). Як виявилося, це наш загальний клік.

Одне з найбільших забруднювачів - мінеральна вода

“Я найбільше ненавиджу упаковку, але я приніс це з дому, мій тато завжди дбав про навколишнє середовище. Я ненавиджу, що все на моєму мозку, і я ненавиджу себе, коли не маю часу йти на ринок і знову купувати упаковану їжу в магазині чи в великій піці, я не мав сумки. Я впевнений, що не буду купувати фрукти чи будь-які овочі, навіть якщо їх упакувати на піднос.

«У мене є кілька кліків, які я завжди спостерігаю: я ніколи не купую мінеральну воду, наприклад, яку я вважаю одним із найбільших забруднень. Діти не вживають напоїв, окрім упакованого молока, а також безалкогольних напоїв, соків та мінеральної води. Очевидно, є винятки, як день народження та літня спека, але це не є частиною нашого повсякденного життя, ми воліємо пити чай. Я не думаю, що вибірковий збір відходів теж є рішенням, бо це не що інше, як заспокоєння нашої совісті. Не потрібно виробляти відходи: це єдиний надійний спосіб зменшити кількість відходів ".

Діти смачно випікають з інгредієнтів, призначених для викидання

Ілюстрація пирога, що означає фазове зображення

У казці Дьєрджі також хотів показати, що діти готують з інгредієнтів, які інші вже вирішили викинути, і тому виявляється, що ви все ще можете зробити їх смачними. «Крім того, моєю метою було отримати можливий невідомий інгредієнт, який закрадеться їм у вуха, і таким чином став пастернак. Частина правди полягає в тому, що влітку пастернаку вже не так багато, але врешті-решт мені довелося піти далі ».

Дістати пастернак дійсно непросто, я це вже відчував, але не лише влітку. Проте це дуже легкий у вирощуванні, невибагливий корінь, відомий ще з часів Середньовіччя, він може жити навіть там, де інших коренеплодів немає. Коротший і м’якший за ріпу, смак так само вкорінений, тільки набагато солодший. На відміну від його родичів, його лист неїстівний, лише той, що знаходиться під землею.

Раніше у нього був більший схід, наприклад, він став у пригоді взимку, тому що його легко можна скласти в пісок, і я б дуже хотів готувати його в квасолевих супах і рагу. Вони заробляють не стільки, скільки суп-овочі, найбільше з цим стикаються дрібні власники та виробники органічних продуктів, і іноді їх можна отримати в Tesco чи Aldi. Якщо його взагалі не вдається отримати, його можна замінити ріпою в пирозі.

Так я готувався до пирога з пастернаком

Якщо ми хочемо випікати на основі казки, то це кіш із традиційним складом, основні інгредієнти якого та спосіб приготування подані, кількість, пропорції та час випікання не враховані. Я також вільно інтерпретував опис, наприклад, я запікав пастернак замість того, щоб готувати його, щоб зробити його солодшим і концентрованішим, і замішував тісто не з традиційного пшеничного борошна, а із суміші рисового борошна та меленого мигдалю або волоських горіхів, тому що нам подобається воно розсипчасте, хрустке, без глютену.

Проте я не хотів відхилятися від того, що, слідуючи за казковими героями, я також натерв пармезан у тісто та начинку, а потім розсипав у ньому козячий сир за ідеєю Тільди. Хоча в рецептах, опублікованих у блозі, я не дуже вживаю молочні продукти, ось що це таке: що відразу солодке, відразу солене, відразу м’яке, відразу хрустке. І я також стежив за прикрасою шавлії, розташованою у формі пелюстки, за розсипом ламаного фундука за мотивами казки. Тож це одне Безглютенова солодка мордочка, який можна скуштувати з року.

Інгредієнти (Для форми для пирогів розміром 22 см):

Макарони:

10 дкг рисового борошна

5 дкг дрібно нарізаного мигдалю або волоських горіхів

5 дкг холодного вершкового масла

1 ст. Ложка тертого пармезану або пекорино

Натерта шкірка необробленого лимона

Начинка і начинка:

35 dkg пастернаку (2 більші або 3 менші шматки)

5 дкг тертого пармезану або пекорино

2 столові ложки м’якого козячого сиру

5-6 більших листя шавлії

Жменя фундука

Підготовка:

Я просіюю рисове борошно в миску для змішування, змішую його з фаршем, сиром, цедрою лимона і сіллю. Я кришу холодне масло, стукаю яйця і замішую тісто. Закутавши у фольпак або тканину з бджолиного воску, я ставлю його в холодильник на 1-2 години.

Я очищаю пастернак, змащений маслом і починаю запікати в духовці при 200 градусах. Це займає близько 20 хвилин, тим часом я додаю очищений, розрізаний навпіл і змащений маслом цибулю (наступного разу спробую з часником, смажу теж).

Я подрібнюю пом’якшені овочі, змішую їх у мисці і продовжую смажити картопляним пресом.

Я розтягую кульку з тіста в коло на дошці, посипаній невеликою кількістю рисового борошна, і розплющую її у форму пирога. Я наколюю його в декількох місцях виделкою і випікаю наосліп при 180 градусах 20 хвилин, як би важко це не було.

Я обсмажую фундук на сухій сковороді, загортаю їх у кухонний рушник, натираю скоринку, рубаю ножем всередині.

Заздалегідь спечене тісто даю охолонути до теплого стану. Я черпаю зламаний пастернак. Я збиваю два яйця, натираю твердий сир, прищипую до нього трохи солі, втягую гілку листя чебрецю, перемішую і заливаю пастернаком. Я кришу козячий сир, посипаю лісовими горіхами, прикрашаю листям шавлії у формі пелюстки і випікаю при 160 градусах 15 хвилин.

Зробіть кухонні рушники з овочевим принтом!

Наступного разу з Дьєрді Каласом та його партнером як ілюстратор 5 травня Ви можете зустрітися в Сімпларі, де буде сімейна програма, пов’язана з книгою.