Магазини пропонують нам незліченну кількість різних видів хліба, випічки та хлібобулочних виробів. Вибір здорових не завжди є простим завданням.

вибирати

Зернові продукти є важливою частиною нашого раціону і важливим джерелом поживних речовин. Ми отримуємо значну їх частину з добової дози білка, але основним їх компонентом є крохмальні речовини, які є джерелом енергії для організму. Зернові також є природним джерелом цінних поживних речовин: клітковини, вітамінів групи В і Е, а також мінералів, особливо магнію, калію, кальцію, фосфору та цинку.

Білий і цільнозерновий

Однак природний вміст клітковини, вітамінів і мінералів зберігається лише в цільнозернових продуктах. При переробці зерен злаків у біле борошно відбуваються великі втрати цих цінних поживних речовин. Біла випічка Незважаючи на те, що він постачає організм такою ж кількістю крохмалю або калорій, як цілісні зерна, він це робить менш цінні у харчовому відношенні, бідніші на речовини, що сприяють здоров’ю та нормальній роботі організму.

Навпаки, регулярний дохід цільного зерна види хліба, тістечка та інші продукти із круп (макарони, каші, рис тощо), ми допомагаємо організму отримувати необхідну дозу клітковини, вітамінів групи В та мінералів. Це поживні речовини, які часто відсутні в достатній кількості в нашому раціоні.

Завдяки вмісту клітковини в цільнозернових продуктах краще насичення. Їх перевагою є також нижчий глікемічний індекс. Це означає, що після їх споживання рівень цукру в крові підвищується не так високо, як після білих продуктів, що є корисним для обміну речовин.

Як розпізнати цільнозернові продукти?

Якщо випічка упакована та маркована етикетці, ми можемо зорієнтуватися на інформація про склад продукту.

Виробник повинен вказати сировину відповідно до кількості, в якій вона присутня в їжі. Якщо це o цільнозерновий продукт, спершу потрібно дати борошно грубого помелу, але якщо спочатку гладке борошно, а наступне - цільнозернове, це не цільнозерновий продукт.

Інформація про вміст клітковини також цікава, чим більше її продукт містить, тим краще.

В розпакований типи хліба та випічки допоможуть нам у їх виборі ім’я та зовнішній вигляд. Цільнозернові продукти гранульовані і кришаться при розбитті. Їх колір світло-коричневий, нагадує білу каву або горіхи.

Дуже темний "чорний" хліб, який часто сприймають як здоровий, вони, як правило, не цільнозернові. Темний колір досягається обсмажуванням зерна, карамелі, патоки або меду.

Цільнозернова, багатозернова, екструдована

Як цільне зерно можуть бути марковані продукти, що містять щонайменше 70% цільнозернового борошна. Борошно Грем - це також цільне зерно. Він грубший із борошна грубого помелу.

Випічка називається багатозерновий, якщо воно містить щонайменше 5% борошна з круп, крім пшениці або жита. Отже, багатозерновий хліб не повинен бути цільнозерновим.

Житнє борошно, біле та цільне зерно, має більший вміст цінних поживних речовин, ніж їх пшеничні "сестри". Випічка, що містить жито отже, можна вважати харчовими продуктами більш цінними, ніж пшениця.

Якщо хліб називають соєвим, картопляним, кукурудзяним або гарбузовим, це не означає автоматично, що він виготовляється з борошна цих культур. Навпаки, він, як правило, містить лише незначні домішки перелічені інгредієнти.

Вітається частина хліба та випічки паростки злаків та олійних культур: льон, соняшник, гарбуз або мак, багаті поживними речовинами.

Хліб "полістирол", тобто Екструдовану випічку багато хто сприймає як здорову, ніж звичайну випічку. Ці продукти також відрізняються своїм складом (рис, пшениця, жито). Тут теж потрібно звернути увагу на те, з яких злаків він виготовлений.

Хліб та випічка у харчуванні дітей

Хліб і випічка зазвичай включаються в раціон в 6-8 років. місяці, коли дитина вже приготує 3 основні продукти (овочево-м’ясні, фруктові та каші). Спочатку подають лише білі види, які легше засвоюються, приблизно через 1-2 місяці також можуть бути включені цільнозернові та грагами.

Надмірне споживання клітковини не є корисним для маленьких дітей, тому в їх раціоні повинен бути переважно білий хліб. Зі збільшенням віку збільшується і частка цільнозернових круп, які повинні переважати в харчуванні старших школярів.

Жирна та солодка випічка користується популярністю у дітей. Його слід включати в раціон в помірних кількостях, оскільки він є джерелом надлишку калорій, цукру та жиру (часто з високим вмістом нездорових інгредієнтів - трансжирних кислот)

Хліб та випічка під час вагітності та годування груддю

У цей період організм потребує більше вітамінів та мінералів для своєї функції, тому цільнозернові види хліба та випічки знову корисні. Крім того, майбутні матері часто страждають запорами, чому допомагає підвищений запас клітковини.