Вступ
Цибуля належить до роду Allium, найважливішого з сімейства Liliaceae, що включає понад 500 видів. Сюди входять такі відомі овочі, як цибуля-цибуля, цибуля-цибуля-порей. Багато його видів, такі як цибуля, утворюють підземні потовщення стебла, відомі в народі як цибулини, і всі вони багаті сильно летючими і різкими ефірними оліями сірки.
ПОХОДЖЕННЯ І СОРТИ
Походження цибулі точно не відомо. Деякі автори стверджують, що він походить з Центральної Азії, інші вказують, що вони є вихідцями із Західної Азії, і є ті, хто вважає, що вони є вихідцями з Північної Африки. Безперечно, що єгиптяни високо цінували цибулю, як часник та цибулю-порей. За часів греків та римлян цибуля широко вживалася. Тоді вважали, що вони збільшували сили своїх солдатів. Саме римляни запровадили вирощування цибулі в інших середземноморських країнах. У цей час була розроблена велика цибулинна цибуля. З них були отримані сучасні сорти. Цибуля потрапила в Америку через перших поселенців і швидко була включена в кухню багатьох американських народів. Сьогодні цибуля вирощується в помірних поясах по всьому світу.
Цибулю можна розділити на різні групи:
Тип кулі: різноманітність ніжної консистенції, до складу якої входять різні типи, такі як ранній слимак (солодкий смак, жовтувата шкірка та біле м’ясо), цибуля Фігерас (фіолетовий колір) та Колер (дуже ранній сорт та хороших розмірів).
Тип зерна золота: шкіра у них жовтувата, а в деяких випадках червонувата. М’ясо біле.
Тип лірії: жовтуваті сорти та солодкий смак.
Вони також класифікуються за кулінарним використанням:
Готувати: Вони є крупноцибулинними сортами. Його смак варіюється від м’якого до сильного, а колір від білого до червоного. Найбільш білі зазвичай їдять в салаті, крім того, що їх використовують для отримання зневодненої цибулі.
Між одним сортом та іншим вони гарантують присутність цього овоча на ринках протягом року.
Для салату: це всім відомий лук цибулі-цибулі або солодкої цибулі, з м’яким смаком і користується великим попитом у США.
Соління: дрібне, біле і гостре.
Існує різновид цибулі під назвою «чорний пудинг цибуля», який використовується у виробництві чорного пудингу. Це велика цибуля, яка покращує якість делікатесних продуктів.
НАЙКРАЩИЙ ЧАС
Цибуля доступна на ринку протягом усього року, хоча найкращий сезон - у весняні місяці.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Форма: куляста, сферична або еліпсоїдна.
Розмір і вага: його діаметр коливається від трьох до десяти сантиметрів. Його середня вага становить від 100 до 250 грам.
Колір: білий, жовтий, насичено-червоний, фіолетовий або з прожилками або без них.
Смак: загалом гострий, хоча залежно від сорту бувають і солодкі.
ЯК ВИБРАТИ ТА ЗБЕРІГАТИ
Потрібно відібрати тверді, тверді і короткогорлі зразки, а мокру цибулю з плямами або дуже м’якою шийкою слід відкинути. Це вказує на те, що вони минулі або ще не сформовані.
Щоб цибуля підтримувала всі свої органолептичні та харчові якості в хорошому стані, досить зберігати їх у сухому та прохолодному місці. Однак після того, як вони вирізані, їх потрібно загорнути в поліетиленову плівку і зберігати в холодильнику.
ПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ
Цибуля - це їжа з низьким вмістом калорій, оскільки вміст води в ній становить близько 90%. Склад цибулі повинен враховувати помітний внесок клітковини та вміст мінералів та вітамінів, що робить їх чудовою регулюючою їжею для організму.
Цибуля є хорошим джерелом калію, і в них міститься значна кількість кальцію, заліза, магнію та фосфору. Рослинний кальцій засвоюється не так сильно у порівнянні з молочними продуктами та іншими продуктами харчування, які вважаються хорошим джерелом цього мінералу. Щось подібне трапляється із залізом, поглинання якого набагато вище, коли воно надходить із продуктів тваринного походження.
Калій - мінерал, необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності, на додаток до втручання у водний баланс всередині та поза клітини. Фосфор, як і магній, відіграє важливу роль у формуванні кісток і зубів, але останні також пов’язані з функціонуванням кишечника, нервів і м’язів, покращує імунітет і має м’який проносний ефект.
Що стосується вмісту вітамінів, цибуля багата на такі вітаміни групи В, як фолати та вітаміни В3 і В6. Представляє дискретні кількості вітаміну С та Е, обидва з антиоксидантним ефектом.
Фолати беруть участь у виробленні еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та утворенні антитіл в імунній системі. Вітамін Е, як і С, має антиоксидантну дію, але останній також бере участь в утворенні колагену, еритроцитів, кісток і зубів. Це також сприяє засвоєнню заліза з їжею та підвищує стійкість до інфекцій.
Однак цілющі властивості цибулі, а не їх поживного складу, зумовлені великою кількістю антиоксидантів, включаючи флавоноїди та сполуки сірки. Останні є речовинами-попередниками летких сполук, які надають цибулі характерний запах і смак.