Адам Фасі/Фото: Габор Фушек
День Мартіна - останній день перед постом перед Різдвом, тому здавна у людей була традиція влаштовувати великі бенкети в такі часи.
На цей час фаршированого гусака можна зарізати, тому з нього зазвичай готують смаколики, оскільки, як говориться, “той, хто не з’їсть гусака в день Мартіна, голодуватиме цілий рік”. На шану цій традиції я рекомендую на вихідні смажені гусячі ніжки з тушкованою фіолетовою капустою. Рецептом княжого десерту я завдячу майстрові-кондитеру Джулане Суллесу. Меню містить значення 1490 ккал/особа та ціну 1360 HUF/особа.
Бажаю тобі багато успіхів у приготуванні страв!
Адам Фасі
Смажена гусяча нога з тушкованою фіолетовою капустою та карамелізованими грушами (1040 ккал/особа)
Смажена гусяча нога з тушкованою фіолетовою капустою та карамелізованими грушами/Фото: Габор Фушек
Інгредієнти:
1,20 кг відгодованої гусячої ноги
2 зубчики часнику
1 головка цибулини
1 cs. зелень петрушки
Тушкована фіолетова капуста Інгредієнти:
1 головка фіолетової капусти
1 головка фіолетової цибулі
сіль, мелений кмин
Карамелізована груша Tokaji aszú Інгредієнти:
2 дл tokaji aszú
Спосіб приготування:
Нагріти на сковороді олію, потім додати натерті сіллю і перцем гусячі ніжки, додати подрібнений часник, цибулю і петрушку. Підсмажте скоринку, потім залийте водою стільки, щоб вона її покрила, конфіскуйте при низькій температурі протягом двох годин (можна при температурі 60 ° C) і випікайте в розігрітій духовці до 200 ° C, поки не стане хрусткою.
Тушкована червонокачанна капуста:
Очищену капусту і фіолетову цибулю тонко стругають, солять і залишають постояти 10-15 хвилин, віджимають і карамелізують, додаючи до олії цукор. Приправте лимонним соком, меленим кмином та сіллю та парою під кришкою. Порада: Щоб капуста не посиніла під час варіння, додайте 1 ч. Л. оцет!
Груша карамелізована з токадзі азу:
Груші промивають, готують на пару в 1 дл Tokaji aszú, приправляють кількома зернятками гвоздики, потім поміщають у форму для запікання, посипають рештою Tokaji aszú і карамелізують у розігрітій до 300 ° C духовці протягом декількох хвилин. Подавати як гарнір з тушкованою капустою поруч із гусячою ніжкою.