водяна баня, або водяна баня, є дуже поширеним методом нагрівання у фармацевтичних, косметичних, харчових компаніях та на кухнях по всьому світу, за допомогою якого тепло передається рідкій або твердій речовині для його повільного та однорідного нагрівання. Винахід цього методу приписується тому, що вважається першим алхіміком в історії: Марія Олександрійська (3 століття).

рецепти

На нашій сторінці ви можете знайти численні рецепти, в яких використовується цей метод, наприклад, наш рецепт домашнього білого шоколаду з флангу або при приготуванні нашого домашнього торта Сахер.

Застосування водяної бані: спосіб приготування

Він складається з нагрівання інгредієнта, що міститься в контейнері, який, у свою чергу, вводиться в інший більший контейнер, в якому знаходиться гаряча рідина, якою зазвичай є вода. Тепло від води передається в невелику ємність, а звідти - до інгредієнта, на якому ми застосовуємо техніку. Таким чином здійснюється однорідне нагрівання без різких перепадів температури. Отже, для здійснення нанесення водяної бані нам потрібні дві термостійкі ємності, це можуть бути два горщики, каструлі або каструля і скляна чаша. У великий контейнер ми помістимо рідину, яка буде виконувати роль провідника тепла, зазвичай використовується вода, хоча, використовуючи різні рідини (олія, сольові розчини ...), ми досягаємо різних температур у великій ємності. Всередину ємності з рідиною ми поміщаємо інший менший контейнер, а всередину вводимо інгредієнт, який ми хочемо нагріти (див. Зображення презентації). Ми можемо почати з нагрівання на живому вогні, щоб зменшити його до слабкого вогню, як тільки вода буде нагріта.

Оскільки інгредієнти не отримують тепло безпосередньо, вони нагріваються рівномірно, зменшуючи, таким чином, у випадку ніжних інгредієнтів (шоколад, масло, ...), ризик горіння. Цей метод також використовується при приготуванні пудингу або домашньому консервуванні продуктів з підвищеною кислотністю або великою кількістю цукрів.

Застосування водяної бані можна проводити на будь-якій кухні (газова, індукційна, склокерамічна), а також у духовці.