- Три яблука середнього розміру
- Вода (найкраща джерельна)
Підготовка
Яблука вимити, вийняти ядро (хто хоче), нарізати кубиками, покласти в ємність і залити джерельною водою, щоб всі яблука були политі. Накрийте шаром марлі або лляної тканини і залиште стояти при кімнатній температурі 5-7 днів. Також підійде місце біля джерела тепла. Ми іноді змішуємо яблука, щоб верхні яблука не цвілі.
Через тиждень дріжджова основа готова. Налийте в миску води, відіжміть яблука і вийміть їх, бо вони нам більше не знадобляться. Додайте в миску стільки борошна, щоб вийшло тісто у вигляді густої сметани, і дайте постояти 12 годин.
Розпочався процес бродіння дріжджів. Дріжджі висипте у більшу миску і додайте борошна, щоб отримати м’яке тісто. Накрийте тканиною і дайте постояти 2 години при кімнатній температурі. Тісто має збільшитися в об’ємі в два рази.
Накриваємо все більший об’єм тіста тканиною, змащеною рослинним маслом, щоб воно не прилипало до нас, і ставимо на два дні в холодильник. Через два дні тісто готове для випікання хліба.
Розрахунок використання дріжджів: приблизно 150-200 г дріжджів на склянку (250 мл) рідини, що використовується для виготовлення тіста. Дріжджі можна зберігати в скляній ємності в холодильнику.
Випікання хліба
При випіканні хліба у формі об’ємом 2,5 л використовуйте 1 склянку дріжджів, 0,5 - 0,7 л води і додайте борошно до консистенції густої сметани. Накрийте тканиною і поставте в тепле місце на 12 годин.
Залиште в ємності невелику кількість дріжджів, додайте борошно до консистенції густої сметани і поставте назад у холодильник.
Якщо ми випікаємо хліб щотижня, ми дбаємо про дріжджі, «годуючи» їх раз на тиждень. Змішайте його, додайте 1/3 (від вмісту ємності) води, додайте борошно до консистенції густої сметани, накрийте тканиною і поверніть у холодильник.
Вранці змішайте густе тісто, щоб ложка стояла в ньому, і приправіть його за потребою:
- Спеції, мелена гвоздика, мускатний горіх, мелений імбир, мелений коріандр
- гірчичне масло 2 ст
- Розчиніть цукор, сіль (за смаком) у невеликій кількості води, а потім додайте до тіста
- амарантове борошно
Потім додати цільнозернове борошно і перемішати.
Помістіть тісто у форму, пофарбовану олією, або створіть для нього потрібну форму, накрийте тканиною і поставте в тепле місце для бродіння. Тісто має збільшити свій об’єм в 1,5 - 2 рази за 1,5 - 2 години.
Поставте тісто в гарячу духовку. Ми поступово знижуємо температуру: 250 ° C - 15 хв, 200 ° C - 30 хв, 150 ° C - 15-20 хв. Кожна піч має свої особливості, тому температура може відрізнятися. Випікаємо хліб в середньому 1 - 1,5 години.
Дістаньте хліб з духовки, нанесіть олію і дайте йому охолонути. Найкраще обмотати його в кілька шарів лляної тканини на кілька годин.