Сьогодні оцет є невід’ємною частиною не тільки їжі, а й інших загальновживаних продуктів. Найдавніші згадки про його використання датуються приблизно 10 000 р. До н. Е. Стародавні вавилоняни робили його з дятлів, і він використовувався для консервування їжі. Для його виготовлення фінікійці використовували яблука або сидр. У давнину різні фрукти, такі як яблука, груші чи інжир, використовувались як інгредієнти для виробництва оцту.

оцет

Характеристика та використання

В даний час існує кілька видів оцту, які мають специфічні властивості та використання. Найвідоміші види, які також широко доступні в мережі магазинів Кауфланд, включають бальзамічний, яблучний, винний або рисовий оцет. Якщо ви любите більше екзотики, шукайте, наприклад, пиво, смородину, малину, сливу, помідор, огірок, херес або віскі.

Яблучний оцет - відносно розповсюджений та популярний делікатес, який використовується для приготування різних страв у Центральній Європі. Він характеризується своїм смаком та ароматом, який можна охарактеризувати як м’яко кислий, із фруктовим смаком.

Важливо зберігати його правильно - в ідеалі в темряві та без доступу повітря. Прямі сонячні промені в першу чергу не шкодять оцту, але вміст вітаміну С це може призвести до поступового зменшення вмісту цього вітаміну в яблучному оцті. Ми використовуємо його в основному як інгредієнт для приготування соусів, салатів, птиці та дичини. Він також підходить як делікатес зі свіжим сиром. Для збереження кислого смаку оцту рекомендується змішувати його з їжею лише після термічної обробки.

Виробництво яблучного оцту

Основною сировиною, яка використовується для виготовлення яблучного оцту, є яблука, але також можна використовувати їх сік, яблучний сидр або яблучне вино. Суть виробництва оцту полягає у бродінні свіжого, солодкого від природи сусла, який перетворюється на алкогольний напій. Згодом відбувається інший процес бродіння, т. Зв оцтового бродіння, при якому спирт розкладається на оцтову кислоту з утворенням оцту. Оцет, який зазвичай можна придбати в магазинах, має вміст оцтової кислоти від 5 до 6%.

Яблучний оцет поділяється на природно каламутний і відфільтрований. Природний серпанок в яблучному оцті не вважається ознакою низької якості. При споживанні переважно використовувати каламутний природно яблучний оцет, а не прозорий.

Користь для здоров’я яблучного оцту

Вживання оцту в основному пов’язане з приготуванням їжі, але завдяки своїм властивостям він широко використовується поза гастрономією. Вже в Стародавній Греції його використовували як активну речовину для зовнішнього та внутрішнього застосування при багатьох захворюваннях. У косметичній промисловості оцет входить до складу різних очисних лосьйонів, масок, шампунів або бальзамів. Також часто застосовується оцет як засіб для захисту від комах або засіб для видалення накипу.

В останні роки було встановлено, що регулярне вживання оцту сприяє травленню, тому на основі цих тверджень було проведено різні дослідження, в яких яблучний оцет, який, як кажуть, допомагає схуднути, мав найкращі результати серед усіх видів оцту. Однак пам’ятайте, що яблучний оцет не є чудодійною панацеєю, яка змусить вас схуднути за дуже короткий час. Принципом режиму дієти з яблучним оцтом є регулярне вживання оцту в розведеному вигляді (1 склянка води з 1 чайною ложкою яблучного оцту) перед кожним прийомом їжі. Під час цієї дієти не можна забувати про обмеження споживання цукру та жиру. У зв’язку з цим яблучний оцет повинен зменшити апетит до солодощів та сприяти апетиту до овочів та круп. Однак слід підкреслити, що оцет не можна вживати в нерозведеному вигляді під час дієти з яблучним оцтом, оскільки він суттєво пошкоджує слизову шлунково-кишкового тракту.

Інші види оцту та їх використання

Існує кілька типів бальзамічний оцет. Для них характерно, що вони більш пряні, солодкіші оцти з легшою кислотністю і трохи жирні. Бальзамічний оцет має найширше застосування і підходить для приготування салатів, супів, різних видів м'яса, грибів або навіть десертів.

Основна сировина для виробництва винний оцет - це виноградні ягоди, виноградний сік або пюре. Винний оцет поділяється на білий і червоний, тоді як обидва типи характеризуються слабокислим смаком. Використання винного оцту дуже універсальне.

Рисовий оцет є типовим харчовим інгредієнтом, особливо в Азії, який відрізняється дуже ніжним смаком з гідною кислотністю. Він підходить для приготування риби, телятини, супів та соусів.

Добре фруктовий оцет (малина, слива, смородина ...) характеризується сильним ароматом, характерним для виду фруктів, з яких він виготовлений. Фруктовий оцет найчастіше додають у теплі соуси або салати.

Овочевий оцет, такі як огірковий оцет, томатний оцет або морквяний оцет, є відповідним інгредієнтом страв, де використовуються овочі.