Айва, незнищенна, сира неїстівна, але при цьому абсолютно унікальна за своїми смаками та ароматами, ніколи не розпадається завдяки своїй консистенції, айва є одним із найбільш негідно занедбаних плодів. Суміш підсилювачів смаку, спецій, загусників, окрема страва сама по собі, гарнірна основа, творець унікальних страв. У нього є сезон, він доступний, проте вони йому проти, хоча це було одним із головних інгредієнтів угорської кухні протягом сотень років. Як і багато інших, айва, якщо бабуся не вбила нас вчасно, ми повинні навчитися любити і застосовувати це, але процес розбуршить принаймні стільки ж шторму на нашій кухні, скільки Троянська війна.
Історія
Він росте в нас і по всій Східній Європі, на Балканах, проте більшість із них використовується і вирощується на Близькому Сході, звідки він походить. Згідно з однією з теорій, у більшості давніх текстів, включаючи Біблію та давньогрецькі легенди, фрукти, перекладені на яблука, насправді були айвою. Якщо це правда, то не лише символом родючості Пісні пісень, але яблуко, яке принц Парис подарував Афродіті, що спричинило Троянську війну, могло також бути айвою, тому це має бути надзвичайно важливим, високо шанований плід з самого початку. У хроніках Плутарха згадується, що наречену перед весіллям годували айвою, щоб її перший поцілунок не став неприємним досвідом через неприємний запах з рота.
У давньоримській кулінарній книзі Апіція є кілька страв з айви, і хоча рецепти однієї з найдавніших кулінарних книг часто химерні, він також використовував айву так, як вона найчастіше з’являється сьогодні: солону. Разом з качкою його подають з фініками, поєднуючи з цибулею-пореєм як гарнір, але також роблять простіші цукерки з виноградним соком, медом та вином.
Давньоугорська сировина
У кулінарній книзі Czifray ми не тільки можемо знайти суп, пиріг та соус із айви, але ще більш ранні документи, наші найстаріші, ранні сучасні угорські кулінарні книги, наповнені стравами з айви. Використовуйте його для приготування варення і навіть лікерів, а також він розповідає вам довгий, складний, але, мабуть, кращий рецепт сиру з айви, який не готує фрукти у воді, а потягує його в суслі годинами тростинного цукру. Добос також має безліч рецептів айви, але Майстер гурмана робить з нього лише один сиротинний соус.
Не тільки у нас
Турецька та марокканська кухня приправляють його корицею та імбиром та готують солоно-м’ясні страви, такі як баранина чи курка. Британці також люблять його у вигляді желе та варення, або накладають на коньяк і подають як різдвяний лікер. На сьогоднішній кухні в парі з іншими фруктами - яблуками, а іноді і журавлиною - також готують чатні з імбиром, корицею, часником та медом. Популярний варіант тарт-татину виготовляється з айви, оскільки суть цього рецепту полягає в підтримці форми плодів. Дивно, але айвовий сир теж не є угорським винаходом: іспанці називають його мембрілло і подають у сандвічі, салаті чи закусці, найчастіше в парі з деяким сиром, напр. з манченго.
Щільно і важко
Найкраща і найгірша особливість айви - це її унікальна текстура: сира і тому неїстівна, але при смаженні або тушкуванні вона довго залишається зубастою, але в той же час надає свій смак і аромат іншим інгредієнтам під час варіння, приховуючи багато нові можливості. Додаючи в яблучні соуси, соуси, яблучні начинки, він надає йому особливий додатковий смак і аромат і примножує його природний аромат, не пригнічуючи його первісний характер. Завдяки високому вмісту пектину, він буде у твердому вигляді при варінні та висушуванні з цукром, він допомагає процесу загущення як додатковий елемент інших джемів та мармеладу, але його також можна використовувати як загусник при варінні на окремій основі .
Повна C
Айва є найбагатшою на вітамін С, однак, оскільки її важко вживати в сирому вигляді, ця властивість є проблемою для отримання вигоди. Однак його високий вміст клітковинних мінеральних антиоксидантів є значним, і його цілющий вплив на легені досліджується. За старих часів насіння айви використовували як ліки від діареї, ангіни, оскільки воно заспокоює слизові.
У наших рецептах айви ми одночасно переглядали туди-сюди: ми також пробували солоно-солодкий, м’ясний, марокканський напрям та страви, використовуючи класичні методи наших бабусь.