Яєчна алергія визначається як побічна реакція щодо прийому яєць, продукованих імунним механізмом. Пташині яйця, включаючи курячі яйця, є дуже важливим джерелом білка в харчуванні людини та однією з найпоширеніших причин харчової алергії.
Алергія на яйця - найпоширеніша причина харчової алергії у ДІТЕЙ. Він з’являється у немовлят, збігаючись з першим прийомом їжі, між 6 і 12 місяцями життя. Дуже мало випадків починається після 2-річного віку. Цей тип алергії може співіснувати з алергією на білки коров’ячого молока. ШКІРА - НАЙЧАСТІШИЙ ВРАЖЕНИЙ ОРГАН (кропив'янка, пов'язана чи не з набряком повік та губ), супроводжується гострими шлунково-кишковими симптомами (нудота, блювота, біль у животі та здуття живота, метеоризм та діарея). Це пов’язано із загостреннями атопічного дерматиту. У найважчих випадках це може спричинити анафілаксію. Білки білка, а також жовтка можуть діяти як аероалергени та спричиняти напади астми.
Яйці алергії у дорослих, хоча рідко у дітей, можуть передувати респіраторні симптоми при контакті з птахами, пізніше симптоми з’являються при вживанні курячого жовтка та м’яса. Це те, що називається "СИНДРОМ ПЕРА-ЯЙЦЯ".
ІМУННА РЕАКЦІЯ, ПОСЕРЕДЖЕНА АНТИТЕЛЯМИ ІГЕ, - НАЙЧАСТІША І НАЙКРАЩА ВІДОМА ФОРМА ХАРЧОВОЇ АЛЕРГІЇ. І білок, і жовток здатні викликати алергічну сенсибілізацію, однак саме білок, завдяки більшому вмісту білка, викликає більшу кількість реакцій.
ЩЕ МІНЕЦЬ 24 РІЗНИХ БІЛКІВ МОГЛИ ВИЗНАЧИТИ В ЯЙЦІ БІЛОГО. 54% складається з овальбуміну, 12% - це овотрансферин або кональбумін, 11% - овомукоїд, 3,5% - лізоцим, 1,5% - овомуцин, а решта 18% відповідає іншим менш відомим білкам. Найбільш алергенними білками білого кольору є овомукоїд та овальбумін. Обидва вони частково стійкі до нагрівання і зберігають свою сенсибілізуючу здатність після 20 хвилин кипіння. Різна стійкість до нагрівання різних білків, що входять до складу яйця, пояснювала б, чому деякі люди терплять варене яйце, а не смажене яйце або у французькому омлеті, в якому час варіння коротший і, отже, недостатній для знищення яєць. жаростійкі білки.
Серед білків ЖОВТКА є аповітелліни та альбумін курячої сироватки, які важливі при синдромах алергії на перо, пов’язаних з яєчним жовтком. Існує перехресна реакція між білками в білку та жовтку, а також між яйцями різних птахів (кури, качки, індички, чайки та перепелів). У осіб, які страждають алергією на яєчний білок, при шкірних пробах часто спостерігається СЕНСИБІЗАЦІЯ НА КУРЯЧЕ МЯСО, але з хорошою переносимістю до прийому всередину, у менш ніж 5% людей спостерігаються значні симптоми.
КЛІНІЧНА ІСТОРІЯ пацієнта направлятиме нас до можливої негативної реакції на яйце, ТЕСТИ ШКІРИ з комерційними екстрактами або з самим натуральним яйцем продемонструють наявність специфічних антитіл проти різних білків.
Проте ДІАГНОСТИКУ можна перевірити лише провокаційним тестом, проковтнувши яйцеклітину та спостерігаючи, чи є симптоми чи ні. Цей тест повинен проводитися під суворим лікарняним контролем.
КІЛИЧНА ІНФОРМАЦІЯ КОНКРЕТНИХ ІГЕ АНТИТЕЛІВ У КРОВІ корисна для діагностики, хоча її результати не перевершують результатів, отриманих за допомогою шкірних тестів.
Щодо ПРОФІЛАКТИКИ, виключення яйцеклітини з раціону матері під час лактації та затягування її введення в раціон дитини до двох років, здається, зменшує появу атопічного дерматиту, але не змінює появу подальшої алергії. їжа або поява інших алергічних захворювань.
У немовлят, які страждають алергією на білки коров’ячого молока, тест на шкіру яєць може допомогти виявити тих, хто при першому введенні в раціон матиме побічну реакцію. У тих, хто має позитивний шкірний тест, перед введенням у раціон слід проводити контрольований провокаційний тест.
Є дослідження щодо ПРИРОДНОГО ЕВОЛЮЦІЇ АЛЕРГІЇ ЯЙЦ. Згідно з ними, 24% пацієнтів втратили клінічну реактивність через 1-2 роки дієти виключення, 32-44% через три роки та 55% через 4 роки (із середнім віком 6 років) вони стали толерантними.
В даний час не існує параметра, який би дозволив нам наважитися на момент встановлення толерантності, але є дані, які можуть нам допомогти. Негативні шкірні тести є хорошим показником толерантності, хоча вони можуть зберігатися позитивними у 50% пацієнтів з толерантністю. Зниження рівня специфічних антитіл у крові також може бути корисним.
РЕКОМЕНДОВАНО ПРОВОДИТИ ТЕСТОВАННЯ ШКІРИ І ВИЗНАЧЕННЯ В КРОВІ СПЕЦИФІЧНИХ АНТИТЕЛІВ IGE, ЯКІ ПОВ'ЯЗАНІ З ЯЙЧИННИМИ БІЛКАМИ КОЖНОГО ТА РОКУ. Постійність симптомів у 9 років означала б поганий прогноз досягнення толерантності. Єдиний спосіб лікування цієї алергії - це дотримання дієти виключення яйцеклітини та продуктів, що її містять. Його можна сховати в інших продуктах харчування або просто забруднює кухонне начиння, в деяких ліках та косметиці.
Яйця або деякі з їх білків можна знайти у випічці, листковому тісті з блискучим покриттям, сухарях, макаронах, нарізках, паштетах, нарізках, замінниках яєць, цукерках, сирах, киселях, супах, деяких маргаринах, вершковій каві, соусах. . Яйця можуть з’являтися на ЕТИКЕТАХ харчових продуктів у вигляді: альбуміну, коагулянта, емульгатора, глобуліну, лецитину, ліветину, лізоциму, овальбуміну, овомуцину, овукоїду, ововітелліну та вітелліну.