Чутливість яєць
В Угорщині приблизно 1% населення страждає алергією на будь-які компоненти курячих яєць.
Не слід плутати з тимчасовою непереносимістю, яка виникає з тимчасовими симптомами через споживання великої кількості яєць, а потім зникає. У цьому випадку споживання великої кількості яєць один раз викликає симптоми через надмірне навантаження організму на білки.
Симптом алергії на яйця Як і при інших харчових алергіях, у вас може бути висип, скарги на верхні дихальні шляхи, постійний кашель, астма, але у вас також може бути дуже важка алергічна реакція. Хоча алергія на молочний білок, розвинувшись у маленької дитини, зазвичай можна вилікувати за допомогою дієти і зростатиме у більшості дітей за відносно коротший проміжок часу, рік-два, алергія на яйця зазвичай проходить набагато повільніше або в більшості випадків протягом життя. супроводжує хворого. Яєчний жовток або варені або смажені яйця можуть не викликати скарг, але це слід перевіряти лише під наглядом лікаря.
Причини та діагностика алергії на яйця
Діагноз найчастіше ставлять у дитячому віці, оскільки перші симптоми стають очевидними, коли починається годування.
У випадку рідко важкої алергії під час годування груддю також можуть спостерігатися шкірні алергії, екзема та скарги на черевну порожнину, пов’язані з вживанням материнських яєць. Алергія на яйця рідше виникає або розвивається в більш пізньому віці. Чим молодші у вас діагностують чутливість до яєчного білка, тим більше шансів досягти повного одужання після суворого, довгострокового (мінімум півроку або 1 року) дотримання дієти.
Яйце містить 6 різних алергенів (овальбумін, оволобулін, овомукоїд, ововітелін, кональбумін, лізоцим). Як яєчний жовток, так і білок мають алергенні властивості, які частіше зустрічаються у немовлят і дітей, але можуть зустрічатися і в зрілому віці. Суворе дотримання дієти усуне ці симптоми. При необхідності проводиться аналіз крові для визначення імунологічних факторів з крові.
Для запобігання чутливості яєчного білка, особливо якщо у вас є сімейна історія білкової чутливості, не давайте дитині жовток до 9-місячного віку та яєчний білок до 1 року.!
Яєчна алергія перехресна алергія
Також слід враховувати перехресну алергію для тих, хто страждає алергією на яйця. Перехресна алергія означає, що певні речовини викликають ті ж симптоми, що і конкретний алерген.
У разі яєць перехресну алергію рідко може викликати куряче м’ясо, а у випадку контакту зі шкірою - пір’я птахів. Люди, які страждають алергією на курячі яйця, іноді можуть їсти перепелині та індичі яйця через нижчу алергенність.
Важливо знати, що певні вакцини, такі як обов'язкова вакцина MMR у віці 15 місяців, можуть також викликати серйозні симптоми, оскільки вакцина виробляється в курячому ембріоні, а очні краплі, що містять лізоцим, можуть бути небезпечними.
Ідеї для заміни яєць
На жаль, досвід показав, що оскільки білковий склад курячих яєць досить подібний до складу іншої птиці, його не можна замінити іншими яйцями, оскільки він також може викликати алергічну реакцію.
Дієту без яєць вирішити порівняно просто, оскільки на практиці потрібно подбати лише про вживання макаронних виробів і тістечок. Макарони, що не містять яєць, зараз доступні в спеціалізованих магазинах, де, наприклад, продаються продукти, виготовлені для людей, чутливих до глютену, але все більше великих продуктових магазинів також містять такі препарати. Уже є хімічно виготовлений «яєчний порошок» або «яєчний замінник порошку» (звичайно, він не містить яєць), які можна ідеально використовувати, змішуючи з тістом для пирога. Таким чином ми можемо зробити практично будь-який торт вдома, але навіть тісто для супу. Однак якщо це недоступно для нас, його традиційно замінюють харчовим крохмалем у продуктах.
Порошок яєчного замінника Лопрофін протестований і має дуже хорошу якість. Його можна включити в будь-яку безкоштовну дієту. У більшості випадків він майже ідеально замінює яйця. Кондитери часто використовують порошок пудингу для заміни яєць, який у більшості випадків є практично сумішшю кукурудзяного крохмалю та картопляного крохмалю - інший крохмаль також використовується як сполучна речовина в пиріжках замість яєць. Ілка Саагер та Соня Карлссон "Випічка без молока та яєць". у своїй книзі вони часто пропонують замінити яйце біобін або рисове борошно (10 мл біобіну або 10 г рисового борошна відповідають одному яйцю). Біобінова мука рожкового дерева. (Якщо хтось пам’ятає, що Sinlac Point - це звичайний помел рису та ядер рожкового дерева: P теж мені це нагадав, але я ще не пробував. Порошок Karob також виготовляють із ядер роги ріжкової.)
/ Коментар Коболда /
Всупереч поширеній думці, вживання молочних продуктів не протипоказане, на них не відбувається перехресної реакції, оскільки структура білків у молоці різна. Однак це не виключає ситуації, коли у дитини є алергія на молоко, крім яєць.
Їжі, якої слід уникати
- Яйце.
- Цілі яйця, жовтки, білки, яєчний порошок.
- Продукти, що містять інгредієнти, витягнуті з яєць.
- Яйця інших птахів (наприклад, перепелів, качок, гусей). Клінічні дослідження показують, що споживання цієї сировини також може викликати алергічні симптоми.
- М'якоть птиці. Білок у м’ясі птиці також може спровокувати симптоми.
Довідник етикетки
На етикетці їжі можуть з'являтися такі слова: яєчний альбумін, яєчний лецитин, овоальбумін, кональбумін, овукоїд, лізоцим, левітин, вітелін, ововітелін, цьоголобулін.
Їх можна споживати з впевненістю в дієті
Молоко та молочні продукти (йогурт, кефір, сир, сир), крупи (пшениця, жито, ячмінь, овес, кукурудза, рис), безяєчні хлібобулочні вироби (хліб, булочки, круасани), бобові (квасоля, горох, сочевиця, соя), картопля, овочі та овочі, гриби, фрукти, горіхи, насіння олійних культур (каштани, волоські горіхи, фундук, мак, соняшник, гарбузове насіння), рослинні олії, нежирне м’ясо (свинина, яловичина, риба, кролик). (Використання сировини може бути ще більше звужене залежно від віку немовляти або малюка!)
Використання відповідної процедури кухонної технології.
Для загущення використовуйте крохмаль (картопля, пшениця, кукурудза, рис) або замінник яєчного порошку, але для загущення також підходить терта сира картопля або варена пірсингова картопля. Якщо ми змішуємо крохмаль зі спецією куркуми, ми отримуємо такий же жовтий колір, як якщо б ми використовували яєчний жовток. 1 столова ложка крохмалю відповідає потужності загущення 1 яйця. Але також можна використовувати порошок яєчного замінника FE-MINI, і в цьому випадку на 1 яйце можна використовувати 10 грам порошку яєчного замінника, змішаного з 40 мл води. Таким чином ви можете загустити супи, овочі, соуси, а також млинцеве тісто. Порошок для заміни яєць також підходить для приготування омлету та омлетів. Формула порошку пептисорбу також підходить для згущення їжі, їжа матиме дрібну кремову консистенцію (схожу на загущення вершками). Звичайно, різні концентрати також можна поєднувати, залежно від характеру їжі.
Золоті правила:
Якщо можете, насолоджуйтесь домашньою їжею. Майже всі види їжі можна вміло готувати, використовуючи правильні кухонні технології.
Роблячи покупки в магазині, завжди перевіряйте етикетку продуктів, чи не містять вони яйця або інгредієнти, витягнуті з яєць.
Приймаючи їжу в ресторані, завжди розмовляйте зі своїм кухарем про те, які інгредієнти ви використовуєте і чи збагатили ви їжу яйцями під час приготування їжі.
Яйця часто використовують для збагачення крем-супів, але їх також можна знайти в заправках для салатів, солодощах, фарші.
Роль клінічних формул у харчуванні сприйнятливості яєць
Через відсутність яєць одне з наших дуже цінних джерел енергії та білків випадає з нашого раціону. Особливо важко дотримуватися дієти, коли ми не маємо можливості готувати їжу вдома. Спектр продуктів харчування, що пропонуються в громадському харчуванні, значно звужений, оскільки ми точно не знаємо, що і як виробляється тип їжі. Харчування допомагає правильно вживати енергію та білки, а також урізноманітнює наш раціон. Порошок Nutridrink, Fortimel та Nutrison гарантовано не містить яєць. Вони допомагають не думати про те, наскільки ти голодний і що і де ти можеш їсти, якщо не хочеш помилитися в харчуванні.
Nutridrink - це повна, багата енергією рідина. Він доступний у шести ароматах - полуничного, ванільного, тропічного, апельсинового, бананового, карамельного, але також був випущений у несмачній версії. Його можна вживати охолодженим як самостійний напій або змішувати з їжею. Ми можемо взяти його з собою куди завгодно, тому завжди маємо з собою безпечну їжу, яка забезпечує тривале насичення. Додані вітаміни та мінерали мають освіжаючий ефект на наш організм та позитивно впливають на наше самопочуття. Вони також підходять для збагачення та загущення під час приготування їжі, значно збільшуючи енергію та вміст білка в продуктах. Прийом 1-2 коробки Нутрідрінку на день може зробити наш раціон різноманітнішим.
Фортімель - це питна формула, яка містить високобіологічний молочний білок, легкозасвоювані вуглеводи, рослинні жири, вітаміни, мінерали та мікроелементи. Завдяки збільшеній тривалості енергії та білків його можна добре включити в раціон без яєць. Випускається у версіях зі смаком ванілі та лісових фруктів, у практичній упаковці по 2 дл.
Порошок Nutrison - це несмачний, легко розчинний повноцінний порошок корму. Він також може бути виготовлений як самостійний напій, але в більшій мірі використовується для збагачення їжі. Він відмінно підходить для дієти без яєць, оскільки навіть у невеликих кількостях значно підвищує вміст білка в їжі та чудово згущує. Рекомендується від одного до трьох совок на децилітр. Ми можемо одночасно збагатити і загустити м’ясні продукти, супи, овочі, соуси, вершки.
Допомога
На жаль, я ніде не знайшов інформації про те, що пацієнти з алергією на яйця отримуватимуть будь-яку підтримку. Якщо хтось знає про це, будь ласка, опишіть це у дописі.