Яйця завантажуються різноманітними корисними поживними речовинами. Однак харчова цінність яйця може сильно відрізнятися залежно від того, з’їсте ви ціле яйце або лише білки.
Білки в заплідненому яйці діють як захисне покриття, щоб захистити зростаючу курку від шкідливих бактерій. Вони також забезпечують деякими поживними речовинами для свого росту. Вони складаються приблизно з 90% води та 10% білкового альбуміну; з меншою кількістю калорій, мікроелементів, білків і жирів, ніж ціле яйце.
Коли ми думаємо про якісний білок, який містить усі необхідні амінокислоти, з низьким вмістом жиру, легкозасвоюваний, але ситний і дуже універсальний для приготування різного роду рецептів, яєчний білок відразу спадає на думку.
Оскільки цілі яйця, незважаючи на те, що вони здоровіші через більший внесок поживних речовин, мають більше калорій, яєчний білок може бути привабливим варіантом для людей, які намагаються схуднути.
Роками вважалося здоровішим вживати білок, ніж яйця, через вміст холестерину та жиру в жовтку; Але дослідження зараз показали, що для більшості людей холестерин в яйцях не є проблемою.
Однак лише для невеликої кількості “гіперреспондентів” вживання холестерину дещо підвищить рівень крові. Ці люди мають гени, які схильні до високого рівня холестерину, такі як ген ApoE4. Для цих людей яєчний білок може бути кращим варіантом.
Яєчні білки, як правило, є безпечним варіантом харчування. Однак деякі люди можуть бути в зоні ризику, наприклад, алергія; Зазвичай це діти, і симптоми можуть включати висип, кропив’янку, набряк, нежить, свербіж в очах, проблеми з травленням, нудоту та блювоту. Або ще серйозніше.
Сирі білі також представляють ризик харчового отруєння бактеріями сальмонели, які можуть бути в яйці або шкаралупі. Хоча практики вирощування та очищення можуть мінімізувати ризик; але ви повинні готувати яєчні білки, поки вони не стануть твердими. Інфекція сальмонелою викликає більшу стурбованість у певних груп населення: немовлят, дітей, вагітних жінок та імунодепресивних. У деяких людей це може мати серйозні або навіть летальні наслідки.
Інші способи уникнути ризику сальмонели:
- Що продукти, що містять яйце або білок, пастеризуються.
- Що зберігаються в холодильнику в магазині та вдома.
- Не купуйте і не вживайте яйця після закінчення терміну придатності, зламані або брудні.
Їх також не слід приймати сирими, якщо вони не збираються випадати сніг, оскільки вони містять глікопротеїн авідин, який перешкоджає засвоєнню вітаміну В7 або біотину. Цей водорозчинний вітамін бере участь у виробленні у вашому організмі глюкози та жирних кислот. Це також важливо під час вагітності.
У будь-якому випадку, навіть якщо ви їсте сирі яйця, малоймовірно, що це призведе до фактичного дефіциту біотину. Щоб це сталося, вам потрібно буде споживати сирі яйця у великих кількостях - принаймні десяток на день протягом тривалого періоду.
З іншого боку, сирі білки не настільки засвоюються організмом. У цьому випадку ми засвоюємо лише 50% сирого яйця, оскільки наявні білки є довголанцюговими, їх організм важко розщеплює, вони повинні бути денатуровані, щоб засвоїтися. Цей негативний ефект зникає, коли їх готують або коли ми вдихаємо в них повітря, як це робимо у білих до снігу.
Одне дослідження показало, що 90% білка у варених яйцях засвоюється, але лише 50% у сирих яйцях. Іншими словами, білок у варених яйцях був засвоюваним на 80%.
Гарна річ білого - його легка засвоюваність. Він швидко засвоюється і метаболізується, тому може бути оптимальним для випадків, коли нам потрібне більш прискорене спорожнення шлунку, наприклад, під час їжі перед тренуванням, і навіть після тренування, якщо у нас не було сироваткового білка.
Це завжди було однією з основних складових дієти бодібілдингу, будучи високоякісним білком, а також економним. Бодібілдери, такі як Єйтс, Катлер ... Вони споживали до 170 білків на тиждень у своїх препаратах.
Можливо, негативним є те, що альбумін у яєчному білку має високий вміст сірки, він може спричинити дискомфорт у шлунково-кишковому тракті, здуття живота, гази ... При різноманітному та збалансованому харчуванні вам доведеться обертати джерела білка, і якщо ви їсте білий максимум 2 рази на день або в мінімальних кількостях.
Окрім того, що ми можемо використовувати їх для тисяч рецептів, ми маємо на ринку інноваційні продукти з порошкоподібними білими ароматизаторами або готовими білими, які ми можемо взяти з собою де завгодно і мати джерело білка.