Цикорій, мабуть, не овоч для всіх, його гарячий смак не всіх зачарує. Однак вона мене зачарувала, тому я більше не ходжу по ній по магазинах. Незважаючи на те, що він доступний у нашій країні майже круглий рік, зараз його основний сезон - взимку. Бруньки цикорію, також відомі як бельгійський або брюссельський цикорій, швидко формуються і ростуть у затемнених теплицях. Відкриття цього цикорію вважалося абсолютно випадковим. Восени, після збору врожаю, фермери залишали коріння цикорію під шаром землі. Протягом зимових місяців цикорій створював красиві, смачні бутони. Таким способом отримують нирки цикорію донині, спочатку вирощують коріння і лише потім, у другій фазі, розвиваються світлі або навіть червоні бруньки.
Гарячий смак є загальним для всіх рослин цикорію. Це викликано гірким інтибіном, що міститься в листі, що пояснюється його позитивним впливом на травлення. Родоначальником усіх культурних рослин є цикорій (Cichorium intybus), якого ви всі точно знаєте. Ця лікарська рослина є однією з найпоширеніших у нашій країні, вона дуже невибаглива до грунту, тому росте в основному скрізь. Кажуть, що свою назву вона отримала завдяки легенді, в якій сказано, що вірна дівчина не могла чекати свого коханого і плакала 7 років і чекала на шляху за селом, поки її сльози не перетворяться на красиві блакитні квіти.
Ця трава була відома в середні віки і з тих пір вона переросла в кілька культурних форм, серед яких: цикорій та кореневий цикорій. Їх листя спочатку використовували як корм для худоби. У 16 столітті було виявлено, що корінь другої названої цикорію придатний як замінник кави (так званий цикорій). З посіяного цикорію виведено кілька сортів листя - на жаль, більшість із них недоступні в нашій країні. Однак найчастіше ми можемо зустріти цикорій - ендівію та радиккіо, які також належать до великої групи цикорію.
4 скибочки сушеної шинки або гарного бекону
2 менші нирки цикорію
45 г тростинного цукру
1 чайна ложка оливкової олії
4 яйця
130 мл вершків для збивання
сіль і перець
1 столова ложка вершкового масла
4 великі скибочки темного хліба
2 головки цикорію, навпіл
сік 1 лимона
2 л оливкової олії
2 свіжих інжиру, на четвертинки
2 жмені руколи
1 ČL balzamika
25 г пармезану
цикорій, свіжий, з ламким листям
1 апельсин і 1 червоний апельсин
Polníček (Валеріана)
оливкова олія
трохи солі і перцю
трохи свіжої хурми
помаранчевий тагліолін або інші плоскі макарони
цикорій
бекон
1 чайна ложка оливкової олії
помаранчевий
збиті вершки
сіль
чорний перець
3 білий цикорій
трохи лимонного соку
6 скибочок якісної шинки
6 скибочок сиру (Емменталь)
На картопляному пюре:
борошняна картопля
сіль
мускатний горіх
чорний перець, свіжомелений
вершкового масла
молоко
Розріжте цикорій навпіл уздовж і відваріть його в напівм'якій воді в окропі з лимонним соком. Кожну половинку оберніть скибочкою шинки і сиру. Ми також варимо картоплю і робимо з нього пюре.
4 столові ложки оливкової олії
1 зелений і 1 червоний перець, дрібно нарізаний
1 столова ложка звичайного борошна
100 мл молока
150 г тертого сиру
2 чайні ложки тертого пармезану
8 скибочок сушеної шинки
сіль і чорний перець
Чистимо цикорій, вирізаємо глибину і врізаємо в дно шайби невеликий клин. Помістіть підготовлений таким чином цикорій на 30 хвилин у підсолену воду, він позбавиться від частини свого тепла. Потім висушіть і обсмажте з усіх боків на сковороді в олії. Виймаємо і виливаємо подрібнений перець у сковороду. Ми також смажимо і збираємо. Влийте в олію столову ложку борошна, обсмажте та перемішуйте з молоком при постійному помішуванні. Приправити сіллю і перцем. Перемішайте обидва тертих сиру і, коли вони розтануть, змішайте смажений перець.
Загорніть кожну шайбу цикорію шинкою, викладіть у форму для запікання і полийте соусом. Випікайте в духовці, нагрітій до 180 ° C, близько 25 хвилин. Нарешті, ми можемо на деякий час покласти його під решітку.
Подавати окремо або з картопляним пюре або легким овочевим салатом.
Коментарі до статті
Ви повинні увійти в систему, щоб додавати коментарі до статей.