Петра Лерінчіова | 25 жовтня 2016 р. Профілактика
(Джерело фото: AdobeStock.com)
Донедавна у світі поширювалася інформація про те, що яйця непотрібно демонізований.
Професійна громадськість також вважала яйця їжею, яка суттєво сприяє підвищення рівня холестерину в крові, і, отже, ризик серцево-судинних захворювань.
Сьогодні, на щастя, цей міф спростований. Все-таки - люди досі не знають, чи є яйця їсти, або ні, a як часто.
Яйця корисні та поживні
Яйця містять усі важливі поживні речовини, які необхідні здоровий розвиток нового організму. З цієї причини їх споживання належить до якісної дієти. Сьогодні не викликає сумнівів, що яйця належать до продуктів з найбільш збалансований вміст харчові важливі речовини.
Домінуючим компонентом яєць є білка a жири. Яєчні білки є біологічними цінніше, ніж, наприклад, білки з м’яса, молока або рослинних продуктів. Вони цінні своїм високим вмістом незамінні амінокислоти, які необхідні людині, бо організм не може їх сам виготовити.
Окрім незамінних амінокислот, яйця містять речовини, які служать захисним фактором проти мікроорганізми. Вони являють собою лізоцим і авідин.
Джерело фото: Shutterstock.com
Ми їмо яйця
Білки, що містяться в яйцях, мають висока здатність насичення. Якщо ви поснідаєте яйцями, вони будуть вас довго годувати, і в той же час ви будете їх отримувати менше енергії, ніж з інших продуктів.
Під час одного дослідження, в якому вона брала участь 30 жінки з надмірною вагою або ожирінням було встановлено, що група жінок, які їли яйця, їла 36 годин менше їжі, ніж група, яка їла булочки.
Яйця є важливою їжею в нашому раціоні, навіть завдяки високому вмісту всіх вітамінів, крім вітамін С. Переважають жиророзчинні вітаміни - A, D, Е, К. Серед водорозчинних вітамінів переважають пантотенова кислота та рибофлавін.
Високий вміст також сприяє харчуванню яєць мінерали a розсіяні елементи, наприклад. залізо, фосфор, калій, цинку або селен. Вміст вітамінів і мінералів не є постійним - на це може впливати склад кормової суміші для курей-несучок. Таким чином можна збільшити напр. концентрація вітамінів Е, йод або селен.
Каротиноїди, що містяться в основному в Росії жовток. Каротиноїди відповідають за те, що жовток жовтий. Це антиоксиданти лютеїн та зеаксантин. Ці речовини корисніші за рослинні ресурси, і їх достатнє споживання в раціоні знижує ризик розвитку вікових явищ дистрофія сітківки ока, що може призвести до сліпоти.
Яйця також є важливим джерелом холіну, який є одним з важливих поживних речовин, оскільки сприяє правильному розвитку мозку, підтримання нормальної роботи запечена a жировий обмін.
Також читайте:
Справа з холестерином
Безперечно, найбільш обговорюваним компонентом яєць є жири, які розташовані виключно в жовток яйця. Однією з причин, чому відхиляють яйця (не лише громадськість, а й лікарі), є холестерин. Це правда, що яйця містять багато холестерину, але з іншого боку, рівень холестерину в крові регулюється кількома факторами.
Перш за все, ми повинні усвідомити, що рівень холестерину в крові залежить від індивідуальна метаболізм кожного з нас. Те, що підвищує рівень холестерину в крові у однієї людини, може не збільшувати іншу. Крім того, дієта може впливати на рівень холестерину в крові лише максимально 30%. Решта - це власний синтез організму.
Що це означає?
Якщо у вас недостатньо споживання холестерину з раціону, організм все одно прийме його буде виробляти сам. Холестерин необхідний для правильного функціонування організму, оскільки він є частиною клітинних мембран і будівельним матеріалом ряду важливих сполук - напр. жовчні кислоти, які необхідні для правильного засвоєння жиру, вітамін D і певні стероїдні гормони.
Джерело фото: Shutterstock.com
Скільки яєць на день?
Рекомендована добова доза дієтичного холестерину призначена для дорослої людини 300 мг. У той же час вміст холестерину в одному середньому яйці знаходиться в межах 170 - 200 мг.
Це також впливає на вміст холестерину в яйці вік курей-несучок (молодші виробляють менше холестерину) і спосіб розведення (Вміст холестерину, як правило, вищий у вітчизняних малих фермах, ніж у великих фермах). Крім того, яйця містять не тільки холестерин, а й інші жири. Крім холестерину, вони все ще є фосфоліпіди, які перешкоджають засвоєнню холестерину, і омега-3 жирні кислоти, які допомагають підтримувати нормальний рівень холестерину в крові.
Достатнє споживання яєць = приблизно 4 яйця на тиждень. Ця кількість не впливає на значне підвищення рівня холестерину в крові у більшості людей. Для підвищення цього рівня може бути загальним велике споживання дієтичного жиру або відсутність фізичних навантажень, ніж вміст холестерину в одних продуктах.
Перепелині яйця не містять холестерину - справді?
Ви можете прочитати в Інтернеті ряд статей про перепелині яйця не містять холестерин. Перепелині яйця приблизно В 5 разів менше, ніж курячі яйця, але їх харчова цінність становить подібні.
Джерело фото: Shutterstock.com
Середнє перепелине яйце - 55 - 63 мг холестерину, тому твердження про те, що ці яйця не містять холестерину, є неправильним. Крім того, правило таке чим менше яйце, тим більше жовтка, і, отже, вища енергетична цінність.
Краще коричневі або білі яйця?
Багато споживачів все ще думають про це коричневі яйця вони здоровіші за білі. Однак колір яєць подається порода відповідна несучка та не має нічого спільного зі смаком чи харчовою цінністю. Взагалі, світлі кури несуть білі яйця, а чорні або коричневі кури коричневі. Є також кури, які несуть яйця зеленого або шоколадного кольору.
Чому на полицях магазинів ми знаходимо більше коричневих, ніж білих яєць, зрозуміло діловий фактор. Якщо ви подорожували напр. до Японії, ви, мабуть, взагалі не отримаєте там коричневих яєць.
Білі та коричневі яйця
Ще один міф, який переважає щодо кольору шкаралупи, - це його крихкість. Кажуть, що білі яйця мають більш тендітну і менш стійку шкаралупу. Однак якість оболонки пов'язана з вік курки, її дієта a тип породи. Колір яйця в цьому випадку не грає ролі.
Джерело фото: Shutterstock.com
Однак окремі яйця можуть відрізнятися один від одного смак. Смак і загальна якість яйця в першу чергу підписані їжа кури. Корм навіть впливає на колір жовтка. Це не Це правда, що насичено-жовтий колір жовтка означає домашні яйця. У деяких господарствах до кормової суміші додають каротиноїди, щоб забарвити жовток.
Як правильно зберігати яйця?
Яйця слід зберігати на холодний a сухе місце, слід захищати від прямих сонячних променів, в ідеалі в холодильники. Якщо правильно зберігати яйця, вони навряд чи швидко розкладуться. Навіть не те, що яйця є після закінчення терміну придатності, не означає, що вони автоматично звільняються.
Яйця, які правильно зберігаються, також повинні бути придатними для використання через 28 днів, які виробники декларують на упаковці. Однак те, що більше не рекомендується після цього періоду, це заморожування яєць.
Джерело фото: Shutterstock.com
Пакети яєць, які найчастіше пропонують нам продавці, є пластик або папір. Паперові обгортки мають більше переваг, оскільки вони поглинають запахи та конденсовану вологу на яйцях, таким чином запобігаючи утворенню цвіль.
Розміщуючи яйця в холодильнику без упаковки, завжди пам’ятайте, що перед їх вживанням слід очистити місце, на якому вони лежали.
Чи плаває? Краще викинь його!
Перевірити свіжість яєць можна за допомогою простих тестів. Коли ви занурюєте яйця у воду і плаває, це означає, що він у ньому більший міхур повітря, що вказує на те, що яйце є старий. Старе яйце також «зраджує» його жовтком після розбиття потоки. Однак такі яйця не потрібно псувати, а скоріше використовувати їх для приготування тіста.
Після використання яйця завжди помий свої руки, тому що сліди сальмонели їх можна дуже швидко передати у ваші руки. Однак яєчну шкаралупу не слід мити після придбання яєць, оскільки вони на них є захисний шар, що перешкоджає проникненню патогенних мікроорганізмів всередину яйцеклітини.
Якщо ви миєте яйця, вам слід негайно їх спожити.
3 ÚZEI та VÚPP. База даних про склад продуктів харчування Чеської Республіки версія 5.15 [Інтернет]. [вид. 2016-квітень-21]. Доступно з: http://www.nutridatabaze.cz/
4 ECKEL, R. H. Яйця і не тільки: чи холестерин в їжі вже не важливий? Американський журнал клінічного харчування [Інтернет]. 2015, вип. 102, ні. 2, с. 235–236. ISSN 0002-9165, 1938-3207. Доступно з: doi: 10.3945/ajcn.115.116905